Bewaard

Toetjes

Stoofperen

Stoofperen hebben tijd nodig en verder bijna niets. Gieser Wildeman kleurt na twee tot drie uur zachtjes stoven diep rood en wordt zo zacht dat een vork erdoor zakt. Het vocht kook je daarna in tot een siroop.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 3 uur 35 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Diep rode stoofperen met steeltje in een schaal, met siroop eromheen.

Voordat je begint

Het recept

Stoofperen

Voorbereiden
15 min
Bereiden
20 min
Wachten
3 uur
Totaal
3 uur 35 min
Personen
6
Stoofperen, suiker, kaneel, kruidnagels en citroenschil klaargezet.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan met dikke bodem van 4 liter met deksel
  • dunschiller of aardappelmesje

Allergenen: sulfiet.

Bereiding

  1. Schil de peren; het steeltje mag blijven zitten. Halveer peren die groter zijn dan een hand.

    Een geschilde stoofpeer met steeltje naast een dunschiller en schillen.

  2. Zet de peren rechtop in de pan en giet het water en de wijn erbij, tot ze net niet onderstaan. Voeg de suiker, het kaneelstokje, de kruidnagels en de citroenschil toe.

  3. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur zo laag dat er af en toe een bel omhoog komt en leg het deksel op de pan.

  4. Stoof de peren 2 tot 3 uur. Ze zijn klaar als ze diep rood zijn en een vork er zonder weerstand in zakt. Draai ze na het eerste uur een keer om, zodat ze gelijkmatig kleuren.

    Stoofperen staan rechtop in donkerrood vocht in een pan.

  5. Schep de peren met een schuimspaan uit de pan. Kook het vocht zonder deksel 10 minuten in tot een dunne siroop en giet die over de peren.

Goed om te weten

  1. Welke peer neem je?

    Gieser Wildeman is de klassieke stoofpeer: hard, met weinig sap, en hij blijft heel bij lang stoven. Saint Remy is ook een stoofpeer. Handperen zoals Conference worden bij lang stoven te zacht en vallen uit elkaar.

  2. Wijn of bessensap?

    Gieser Wildeman kleurt door het lange stoven vanzelf rood; rode wijn of rode bessensap maakt de kleur dieper. Met bessensap is het gerecht alcoholvrij. Kook je vegan, kies dan bessensap of een wijn die als vegan is aangeduid, want bij het klaren van wijn wordt soms ei-eiwit of gelatine gebruikt.

Bewaren en opwarmen

Laat de peren afkoelen en zet ze binnen twee uur in de koelkast, in hun eigen vocht in een afgesloten bak. Eet ze binnen twee dagen op, of vries ze in: dat kan tot drie maanden, en na het ontdooien zijn ze iets zachter. Warm zachtjes in het vocht op wat je nodig hebt.

Veelgemaakte fouten

De peren blijven hard

Stoofperen hebben tijd nodig; het kan ruim drie uur duren. Stoof ze langer op hetzelfde lage vuur. Een hoger vuur helpt niet: dan koken ze aan de buitenkant kapot terwijl de kern hard blijft.

De peren vallen uit elkaar

Dan was het geen stoofpeer, of het vuur stond te hoog. Er mag maar af en toe een bel omhoog komen.

De siroop blijft dun

Kook het vocht langer in, zonder deksel, tot het aan een lepel blijft hangen; daarbij verdampt ongeveer twee derde. Wil je hem dikker zonder verder in te koken, bind hem dan met een halve theelepel maizena in een scheutje koud water.

Zo kun je variëren

Met sinaasappel en anijs
Vervang de citroenschil door een strook sinaasappelschil en voeg een steranijs toe.
Met appelsap in plaats van suiker
Laat de basterdsuiker weg en gebruik appelsap in plaats van water; de peren worden dan zoet van het sap. De siroop wordt dunner en minder glanzend.

Wat eet je erbij?

Warm bij hachee, rode kool, wild of gebraden vlees, of bij stamppot. Koud als toetje met slagroom, vanille-ijs of Griekse yoghurt, met wat siroop erover; met plantaardig ijs of plantaardige yoghurt blijft het toetje vegan.

Een halve stoofpeer op een bordje met siroop en een lepel yoghurt.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
190 kcal 0,3 g 0 g 37 g 33 g 5 g 0,7 g 0 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten stoofperen stoven?
Twee tot drie uur op laag vuur, soms langer. Ze zijn klaar als een vork er zonder weerstand in zakt en de kleur diep rood is.
Kan ik stoofperen in de slowcooker maken?
Ja, op de lage stand 6 tot 8 uur. Gebruik dan de helft van het water, omdat er in een slowcooker vrijwel niets verdampt.
Waarom worden mijn stoofperen niet rood?
Ze hebben nog niet lang genoeg gestoofd: de rode kleur ontstaat langzaam, en na een uur zijn ze vaak nog lichtbruin. Laat ze langer stoven op laag vuur. Rode wijn of bessensap maakt de kleur dieper.
Hoeveel stoofperen per persoon?
Als bijgerecht reken je 150 gram per persoon, als toetje 200 gram. Een kilo is dus genoeg voor zes personen bij het eten.
Kun je stoofperen in de oven maken?
Ja. Leg de peren met het vocht in een afgedekte ovenschaal en zet ze 2,5 uur op 150 graden boven- en onderwarmte. Kook de siroop daarna alsnog op het vuur in.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)