Bewaard

Stoofvlees

Hachee

Hachee is een Hollandse stoofpot van rundvlees met evenveel ui als vlees; de uien koken uit elkaar en binden de jus. Azijn, laurier en kruidnagel geven hem zijn zoetzure, kruidige smaak. Het vlees stooft tweeënhalf tot drie uur, en in die tijd hoef je er vrijwel niets aan te doen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 3 uur 45 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Een braadpan hachee met donkere jus en uiteengevallen uien

Voordat je begint

Het recept

Hachee

Voorbereiden
20 min
Bereiden
40 min
Wachten
2 uur 45 min
Totaal
3 uur 45 min
Personen
4
Runderriblappen, uien, laurier, kruidnagel, azijn en boter

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • braadpan met dikke bodem van 4 liter met deksel

Allergenen: gluten, melk, mosterd, sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi het met zout en peper; droog vlees bruint beter.

    Blokken rundvlees die in boter bruin bakken in een pan

  2. Smelt de helft van de boter in de braadpan op hoog vuur en bak het vlees in twee porties rondom bruin, ongeveer 5 minuten per portie. Haal het uit de pan en houd het apart.

  3. Zet het vuur middelhoog, smelt de rest van de boter en bak de uien 12 tot 15 minuten met een snuf zout, tot ze zacht en lichtbruin zijn.

    Halve ringen ui die lichtbruin worden in boter

  4. Strooi de bloem over de uien en bak die 1 minuut mee. Giet er al roerend de hete bouillon bij, samen met de azijn, en schraap de bodem los.

  5. Doe het vlees terug in de pan met de laurier, de kruidnagel, de mosterd en de suiker. Het vocht moet net niet over het vlees staan; is het minder, vul dan aan met heet water.

  6. Breng alles aan de kook, zet het vuur op de laagste stand en doe het deksel erop. Laat de hachee 2,5 tot 3 uur stoven; er mag af en toe een belletje opkomen, maar hij mag niet koken, want dan wordt het vlees droog en draderig.

  7. Controleer na 2,5 uur met een vork: die moet zonder kracht in een blok gaan en het vlees moet uit elkaar vallen als je drukt. Zo niet, geef het nog een half uur.

  8. Vis de laurier en de kruidnagels eruit. Is de jus te dun, laat de pan dan 10 minuten zonder deksel doorkoken; te dik, dan een scheut water erbij. Maak op smaak met zout, peper en eventueel nog een half theelepeltje azijn.

    Een bord hachee met aardappelpuree en rode kool

Goed om te weten

  1. Welk vlees neem je voor hachee?

    Riblappen of sucadelappen: doorregen rundvlees met veel bindweefsel, dat bij lang en zacht stoven zacht wordt. Hacheevlees uit de winkel is meestal riblap in blokjes. Dit recept rekent 200 gram rauw vlees per persoon; dat is ruim.

  2. Waarom gaat er evenveel ui als vlees in?

    Het lijkt veel, maar de uien slinken sterk en koken tijdens het stoven uit elkaar. Zo maken ze de jus dik, samen met de eetlepel bloem.

  3. Waarom gaat er azijn in?

    Azijn geeft hachee zijn zoetzure smaak, naast de zoete uien. Drie eetlepels natuurazijn op deze hoeveelheid is gebruikelijk; appelazijn is zachter.

Bewaren en opwarmen

Laat de hachee binnen twee uur afkoelen en bewaar hem twee dagen in een afgesloten bak in de koelkast, of drie maanden in de vriezer. Laat ingevroren hachee in de koelkast ontdooien. Warm hem één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot hij door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

Het vlees is droog en draderig

Het heeft gekookt in plaats van gestoofd, of het vlees was te mager. Zet het vuur zo laag dat er alleen af en toe een belletje opkomt en geef het nog een uur; bindweefsel dat nog niet zacht was, kan dat alsnog worden.

De jus is dun

Er zat te weinig ui of te veel vocht in. Laat de pan 10 tot 15 minuten zonder deksel doorkoken, of roer er een eetlepel bloem door die je met wat koud water hebt aangelengd en laat de jus nog een paar minuten koken.

Het is te zuur

Roer er een theelepel bruine basterdsuiker door en laat hem vijf minuten meekoken. Een geraspte appel erdoor werkt ook. Waarom suiker helpt en wat je nog meer kunt doen, lees je in zo red je een gerecht dat te zuur is.

Het smaakt vlak

Proef op zout en roer er een halve theelepel azijn door; dat haalt de smaak op. Bak het vlees de volgende keer goed bruin voordat de uien erin gaan.

Tips uit echte keukens

Opgedoken in gesprekken van thuiskoks en herschreven in onze woorden.

Giet warm vocht bij een sudderpan

Moet er tijdens het stoven vocht bij, giet dan heet water of hete bouillon. Koud vocht haalt de pan van temperatuur, en dan duurt het weer even voordat alles zachtjes pruttelt.

Zo kun je variëren

Met een flesje bier
Vervang 250 ml bouillon door een donker bier, bijvoorbeeld een dubbel of een bruin bier. De jus wordt zwaarder en iets bitterder; voeg dan een extra theelepel suiker toe.
Met appel
Rasp een zure appel in de pan als het vlees er weer in gaat. De appel kookt uit elkaar en maakt de jus iets dikker en fruitiger.
Snel, in de snelkookpan
In een snelkookpan is het vlees in ongeveer 45 minuten op hoge druk zacht. Bak het vlees en de uien eerst bruin zoals in het recept; de jus moet daarna meestal nog even zonder deksel inkoken.
Zonder vlees
Een vegan hachee, met paddenstoelen en tempeh in dezelfde zoetzure jus van ui, azijn, laurier en kruidnagel, staat bij vegan hachee met paddenstoelen.

Wat eet je erbij?

Serveer hachee met aardappelpuree en rode kool met appel, of met gekookte aardappels en een rodekoolsalade. Zet er iets zuurs bij, zoals augurken.

Een bord hachee met aardappelpuree en rode kool

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
510 kcal 28 g 14 g 20 g 12 g 3,1 g 43 g 1,6 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welk vlees gebruik je voor hachee?
Riblappen of sucadelappen in blokken van 3 centimeter. Magere stukken zoals biefstuk of rosbief worden bij lang stoven droog.
Hoe lang moet hachee stoven?
Tweeënhalf tot drie uur op de laagste stand, met het deksel op de pan en zonder dat het kookt. Hij is klaar als een vork zonder kracht in een blok gaat en het vlees uit elkaar valt als je erop drukt. In een snelkookpan duurt het ongeveer 45 minuten.
Welke groente eet je bij hachee?
Rode kool met appel is de bekendste combinatie, met aardappelpuree of gekookte aardappels. Witlof, spruiten of gestoofde winterwortel passen er ook bij.
Wat zit er in hacheekruiden?
Meestal laurier, kruidnagel, peper, soms jeneverbes en vaak zout en bouillonpoeder. Je kunt het gebruiken, maar met losse laurier en kruidnagel houd je zelf grip op het zout, en dat scheelt als je ook bouillon gebruikt.
Kun je hachee een dag vooruit maken?
Ja. Laat hem binnen twee uur afkoelen, bewaar hem in de koelkast en warm hem de volgende dag langzaam op met een scheut water, tot hij door en door heet is. Het vlees trekt intussen verder in de jus.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)