Bewaard

Recepten met peer

Perencompote

Perencompote is peer die met wat water, suiker, citroensap en een kaneelstokje in ongeveer een halfuur zacht kookt, waarna je hem grof of glad prakt. Een stevige handpeer zoals Conference geeft compote met stukjes; een rijpe, zachte peer valt helemaal uit elkaar en geeft meer vocht af.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 50 min totaal
  • 6 porties
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Perencompote

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Totaal
50 min
Porties
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan met dikke bodem van 2 liter
  • appelboor of klein schilmesje
  • pureestamper

Bereiding

  1. Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Schep de blokjes meteen om met het citroensap, dan worden ze niet bruin.

  2. Doe de blokjes met het water, de suiker, het kaneelstokje en de snuf zout in de pan en roer één keer door.

  3. Breng het geheel op middelhoog vuur aan de kook en zet het vuur daarna laag, tot er alleen nog kleine belletjes langs de rand opkomen; hard doorkoken laat de bodem aanbranden.

  4. Laat de compote 20 tot 25 minuten koken met het deksel schuin op de pan en roer elke 5 minuten langs de bodem. Hij is klaar als de blokjes uit elkaar vallen zodra je er met de bolle kant van een lepel op drukt.

  5. Vis het kaneelstokje eruit en prak de compote met een pureestamper grof, of pureer hem kort met de staafmixer als je hem glad wilt.

  6. Proef op zoet en zuur en voeg eventueel suiker of citroensap toe, een lepel tegelijk.

  7. Is de compote nog dun, laat hem dan 5 minuten zonder deksel doorkoken, tot een lepel over de bodem een spoor achterlaat dat even open blijft.

  8. Schep de compote in een schone pot of schaal en laat hem afkoelen; zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast.

Goed om te weten

  1. Welke peer houdt zijn vorm?

    Een stevige handpeer die nog net niet rijp is, zoals Conference, houdt na het koken nog stukjes. Zachte, rijpe peren, zoals Doyenné du Comice of een peer die al meegeeft bij de steel, vallen helemaal uit elkaar en geven meer vocht af. Stoofperen zoals Gieser Wildeman zijn hard en worden pas na uren zacht; die zijn voor stoofpeertjes.

  2. Hoeveel suiker gaat erin?

    Tachtig gram op een kilo peren is weinig, want peer is zelf al zoet. Proef na het koken en zoet zo nodig bij: onrijpe peren vragen meer, een goed rijpe peer soms niets.

  3. Waarom er citroensap bij gaat

    Het zuur voorkomt dat de gesneden peer bruin kleurt, en het houdt de compote fris van smaak. Limoensap kan ook.

Bewaren en opwarmen

Bewaar de compote afgedekt in de koelkast, in een schone pot, en eet hem binnen twee dagen op; schep er steeds met een schone lepel uit. Invriezen kan tot drie maanden, in porties; vul de bakjes niet tot de rand, want de compote zet uit. Laat hem in de koelkast ontdooien en kook hem even door als hij dun is geworden.

Veelgemaakte fouten

De compote is te nat

De peren waren rijp en hebben veel vocht afgegeven, of er ging te veel water bij. Laat de pan zonder deksel doorkoken tot een lepel een spoor over de bodem achterlaat, of giet wat vocht af en gebruik dat als siroop over yoghurt.

De blokjes blijven hard, hoe lang je ook kookt

Er zitten stoofperen in de pan in plaats van handperen. Die worden pas na lange tijd zacht: laat ze met een scheut extra water op laag vuur doorkoken tot ze zacht zijn, of begin opnieuw met handperen.

De compote smaakt flauw

Er zit te weinig zuur in. Roer er een extra eetlepel citroensap en een snuf zout door en proef opnieuw.

De compote is gaan gisten

Zie je belletjes, ruik je een gistige geur of bolt het deksel op, gooi de compote dan weg. Koel hem de volgende keer binnen twee uur terug, gebruik een schone pot en schep er alleen met een schone lepel uit.

Zo kun je variëren

Half peer en half appel
Vervang 500 gram peer door 500 gram friszure appel, bijvoorbeeld elstar of goudrenet. Appel bevat meer pectine, dus de compote wordt dikker en iets frisser. De kooktijd blijft gelijk.
Zonder suiker, met goed rijpe peren
Laat de suiker weg en gebruik peren die al zoet ruiken bij de steel; houd het citroensap en de snuf zout wel aan. Rijpe peren zijn sneller zacht, dus kijk al na 15 minuten, en de compote wordt natter.
Met gember en citroenschil
Kook een duimgroot stuk verse gember in plakjes en twee brede repen citroenschil mee met de peren, en vis ze er samen met het kaneelstokje uit.

Wat eet je erbij?

Bij yoghurt, kwark of havermout, warm over pannenkoeken of wentelteefjes, of naast een plak perencake. Hartig kan ook: bij varkenshaas, wild of een plank met oude kaas; hoe gaar je hertenbiefstuk of reerug bakt, staat bij de kerntemperatuur van wild. Als toetje is een portie ongeveer 130 gram.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
130 kcal 0,1 g 0 g 30 g 27 g 4,1 g 0,5 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 porties verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen perencompote en stoofpeertjes?
Compote is geprakt vruchtvlees van handperen, dat in een halfuur zacht kookt. Stoofpeertjes zijn hele stoofperen die uren zacht stoven tot ze roze tot rood kleuren en heel blijven.
Kun je perencompote inmaken?
Niet met dit recept: het is niet gemaakt om buiten de koelkast te bewaren. Wil je hem langer houden, vries hem dan in porties in.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)