Bewaard

Cake

Perencake

Een cake met kaneel en stevige peer: blokjes door het beslag en plakjes dakpansgewijs op de bovenkant, bestrooid met basterdsuiker. Hij bakt ruim een uur op 170 graden, tot een prikker schoon uit het midden komt. Uit een blik van 28 centimeter komen twaalf plakken.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 3 uur totaal
  • 12 plakken
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Perencake

Voorbereiden
20 min
Bereiden
1 uur 15 min
Wachten
1 uur 25 min
Totaal
3 uur
Oven
170 graden boven- en onderwarmte
Plakken
12

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • cakeblik van 28 centimeter
  • handmixer
  • satéprikker of dunne breinaald

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden boven- en onderwarmte en bekleed een cakeblik van 28 centimeter met bakpapier. Laat het papier aan de lange zijden een paar centimeter uitsteken, zodat je de cake er straks aan omhoog tilt.

  2. Schil de peren, haal het klokhuis eruit en snijd twee derde in blokjes van anderhalve centimeter en de rest in plakjes van een halve centimeter. Wentel de blokjes door de eetlepel bloem tot ze dof zien; zo zakken ze minder naar de bodem.

  3. Klop de boter met de kristalsuiker vijf minuten met de mixer, tot het mengsel duidelijk lichter van kleur is en in volume is toegenomen.

  4. Voeg de eieren een voor een toe en klop elk ei er helemaal doorheen voordat het volgende erbij gaat. Ziet het beslag er toch geschift uit, roer er dan een eetlepel van het bakmeel door.

  5. Zeef het bakmeel met de kaneel en het zout boven de kom en spatel het er in twee keer door, tot je nergens meer droge bloem ziet. Stop zodra het mengsel egaal is, want doorroeren maakt de kruim taai.

  6. Spatel de blokjes peer erdoor en schep het beslag in het blik. Strijk de bovenkant glad en leg de plakjes peer er dakpansgewijs op.

  7. Strooi de basterdsuiker over de peer en zet het blik op de middelste richel in de oven.

  8. Bak de cake 65 tot 75 minuten. Hij is gaar als een satéprikker midden in de cake er schoon uit komt; een enkele kruimel mag, nat beslag niet.

  9. Kleeft er nog beslag aan de prikker, leg dan losjes aluminiumfolie over de cake en bak hem tien minuten langer. Prik opnieuw in het midden, want daar is hij het laatst gaar.

  10. Laat de cake een kwartier in het blik staan en til hem daarna aan het bakpapier op een rooster.

  11. Laat hem nog minstens tien minuten afkoelen voordat je snijdt; warm valt een perencake makkelijk uit elkaar.

Goed om te weten

  1. Welke peer neem je?

    Een stevige handpeer die nog niet meegeeft als je erin knijpt, zoals conference of doyenné. Een zachte, rijpe peer valt in het beslag uit elkaar en geeft veel vocht af, en stoofperen zijn te hard voor een cake. Schillen en het klokhuis verwijderen kost ongeveer een vijfde van het gewicht, dus koop wat ruimer in.

  2. Zelfrijzend bakmeel kun je zelf mengen

    Zelfrijzend bakmeel is bloem met bakpoeder erdoor. Heb je het niet in huis, meng dan 240 gram bloem met ongeveer 2,5 theelepel bakpoeder (10 gram) en een extra snufje zout.

  3. Hoeveel kaneel gaat erdoor?

    Twee theelepels proef je duidelijk; meer overstemt de peer. Wil je het kruidiger, voeg dan een halve theelepel gemberpoeder toe.

Bewaren en opwarmen

Door de verse peer bewaar je perencake in een goed gesloten trommel of in folie in de koelkast; daar blijft hij drie dagen goed. Invriezen kan tot drie maanden, per plak in folie.

Veelgemaakte fouten

De cake is vanbinnen nog nat

Hij is te vroeg uit de oven gegaan of de peer was overrijp. Zet de cake terug, dek hem af met folie en bak in stappen van tien minuten verder tot de prikker schoon uit het midden komt.

Alle peer ligt op de bodem

De blokjes waren te groot of te nat, of ze zijn niet door bloem gewenteld. Snijd ze niet groter dan anderhalve centimeter, dep ze droog en haal ze door een eetlepel bloem.

De bovenkant is donker en het midden nog rauw

De oven is heter dan de knop aangeeft of de cake stond te hoog. Leg er losjes aluminiumfolie overheen zodra de bovenkant bruin is en bak door; prik altijd midden in de cake, want daar is hij het laatst gaar.

Zo kun je variëren

Half appel, half peer
Vervang 200 gram peer door 200 gram friszure appel, zoals goudrenet of elstar, en controleer ook dan met de prikker in het midden.
Als muffins
Vul muffinvormpjes tot twee derde met het beslag en bak ze 25 tot 30 minuten op 170 graden boven- en onderwarmte, tot een prikker er schoon uitkomt.
Met amandelschaafsel bovenop
Strooi 40 gram amandelschaafsel over de plakjes peer en laat de basterdsuiker weg. Amandel kleurt sneller dan de cake, dus leg er na 45 minuten folie overheen. De cake bevat dan noten.

Wat eet je erbij?

Als toetje is een lepel slagroom of volle yoghurt erbij lekker, of warme gebakken peer.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
310 kcal 16 g 9,3 g 36 g 21 g 1,8 g 4,5 g 0,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 12 plakken verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Waarom blijft perencake klef?
Meestal door zachte, rijpe peren die veel vocht afgeven, of doordat de cake te kort in de oven stond. Neem stevige peren, wentel de blokjes door bloem en bak tot een prikker schoon uit het midden komt.
Hoe lang moet perencake in de oven?
65 tot 75 minuten op 170 graden boven- en onderwarmte, in een blik van 28 centimeter. Hij is gaar als een satéprikker midden in de cake er schoon uit komt; kleurt de bovenkant te snel, leg er dan folie overheen en bak door.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)