Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Toetjes
Gebakken peer is een stevige handpeer in partjes, in boter goudbruin gebakken en op het eind omgeschept met basterdsuiker en kaneel; de suiker smelt met het peersap tot een glanzende stroop. De peer moet net rijp zijn, zodat hij zacht wordt zonder uit elkaar te vallen. In een half uur staat het op tafel, als toetje of warm over je ontbijt.
Het recept
Rooster de walnoten 3 tot 4 minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur, en schud de pan af en toe. Ze zijn klaar als ze beginnen te geuren en hier en daar bruin kleuren; schep ze op een bord en hak ze grof.
Was de peren, snijd ze in de lengte in vieren en snijd het klokhuis eruit. Snijd elk kwart in de lengte doormidden, zodat je zes partjes per peer hebt, en schep ze meteen om met het citroensap.
Smelt de helft van de boter in de koekenpan op middelhoog vuur tot het schuim bijna is weggezakt. Leg de helft van de partjes er met een snijvlak naar beneden in, met ruimte ertussen; ze moeten zachtjes sissen.
Bak ze 3 tot 4 minuten tot het snijvlak goudbruin is, keer ze op het andere snijvlak en bak nog 3 minuten. Een prikker gaat er nu met een beetje weerstand in; schep de partjes op een bord.
Bak de tweede helft van de partjes op dezelfde manier in de rest van de boter, tot ook die aan beide snijvlakken goudbruin zijn.
Leg alle partjes terug in de pan en strooi de basterdsuiker, de kaneel en het zout erover. Schep ze 1 tot 2 minuten om, tot de suiker met het peersap een glanzende stroop vormt die aan de partjes blijft hangen en een prikker er zonder weerstand in gaat.
Verdeel de partjes over vier borden, lepel de stroop uit de pan erover zolang hij nog vloeibaar is en strooi de walnoten erop.
Een handpeer die bij de steel een heel klein beetje meegeeft als je erop drukt, is zoet genoeg en blijft in de pan heel; Conference, de langwerpige handpeer die bijna overal ligt, doet dat goed. Een peer die al zacht is bij de steel, valt uit elkaar. Stoofperen zoals Gieser Wildeman zijn hier ongeschikt, want die worden pas na uren stoven zacht.
Gemalen kaneel en suiker verbranden in hete boter snel en worden dan bitter. Als de partjes al kleur hebben, smelt de suiker in het peersap tot stroop.
Walnoten zijn noten en dus een allergeen. Rooster voor wie geen noten mag 3 eetlepels pompoenpitten op dezelfde manier in de droge pan, tot ze beginnen te poffen.
Gebakken peer smaakt het best meteen. Wat je overhoudt, kan binnen twee uur afgedekt de koelkast in en blijft daar twee dagen goed. Warm ze op in de pan met een scheut water tot de stroop weer loslaat, of eet ze koud door yoghurt of kwark; invriezen raden we af, want ontdooide peer wordt slap en waterig.
De pan was te vol of het vuur te laag, zodat het sap uit de peer niet kon verdampen. Giet het sap in een kommetje, bak de partjes op een iets hoger vuur verder tot ze kleuren en giet het sap er samen met de suiker weer bij.
De peer was nog niet rijp. Doe 3 eetlepels water in de pan, leg er een deksel op en laat de partjes 5 minuten op laag vuur stomen tot een prikker er zonder weerstand in gaat; laat daarna zonder deksel het vocht inkoken tot stroop.
Suikerstroop wordt taai en hard zodra hij afkoelt. Doe een scheut water in de pan en warm hem op laag vuur al roerend op tot de stroop weer loslaat, en lepel hem meteen over de peren.
Iets kouds naast de warme peer: vanille-ijs, een lepel Griekse yoghurt of lobbig geklopte slagroom. In laagjes met kwark en schuimpjes wordt het een trifle met peer.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 250 kcal | 13 g | 4,5 g | 28 g | 23 g | 6,1 g | 2,3 g | 0,1 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gebakken peer
Stap 1 van 7
Rooster de walnoten 3 tot 4 minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur, en schud de pan af en toe. Ze zijn klaar als ze beginnen te geuren en hier en daar bruin kleuren; schep ze op een bord en hak ze grof.
Stap 2 van 7
Was de peren, snijd ze in de lengte in vieren en snijd het klokhuis eruit. Snijd elk kwart in de lengte doormidden, zodat je zes partjes per peer hebt, en schep ze meteen om met het citroensap.
Stap 3 van 7
Smelt de helft van de boter in de koekenpan op middelhoog vuur tot het schuim bijna is weggezakt. Leg de helft van de partjes er met een snijvlak naar beneden in, met ruimte ertussen; ze moeten zachtjes sissen.
Stap 4 van 7
Bak ze 3 tot 4 minuten tot het snijvlak goudbruin is, keer ze op het andere snijvlak en bak nog 3 minuten. Een prikker gaat er nu met een beetje weerstand in; schep de partjes op een bord.
Stap 5 van 7
Bak de tweede helft van de partjes op dezelfde manier in de rest van de boter, tot ook die aan beide snijvlakken goudbruin zijn.
Stap 6 van 7
Leg alle partjes terug in de pan en strooi de basterdsuiker, de kaneel en het zout erover. Schep ze 1 tot 2 minuten om, tot de suiker met het peersap een glanzende stroop vormt die aan de partjes blijft hangen en een prikker er zonder weerstand in gaat.
Stap 7 van 7
Verdeel de partjes over vier borden, lepel de stroop uit de pan erover zolang hij nog vloeibaar is en strooi de walnoten erop.
Timers