De kwarkcrème is dun geworden in het glas
De peer was nog warm toen de crème erop ging, of de slagroom was te slap geklopt. Zet de glazen een uur in de koelkast; de crème wordt in de kou weer steviger, al komt de lucht er niet meer in.
Toetjes
Trifle met peer
Blokjes peer die in boter, basterdsuiker en kaneel zijn gebakken, een crème van kwark met wat geslagen room en grof gebroken schuimpjes, in lagen in een glas. De glazen kun je een dag van tevoren vullen; de schuimpjes gaan er pas op als je opdient.
- 1 uur 15 min totaal
- 4 glazen
- Makkelijk
Het recept
Trifle met peer
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 15 min
- Wachten
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
Glazen
Ingrediënten
Voor de peer
Voor de kwarkcrème
Voor de bovenkant
Wat je nodig hebt
- vier glazen van 250 tot 300 ml
- koekenpan van 24 centimeter
- handmixer of garde
Bereiding
-
Schil de peren, snijd ze in vieren, snijd het klokhuis eruit en snijd het vruchtvlees in blokjes van een centimeter. Schep ze meteen om met het citroensap, dan worden ze minder snel bruin.
-
Smelt de boter in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de blokjes 5 tot 7 minuten, af en toe omscheppend, tot ze aan de randen glazig zijn en een prikker er met weinig weerstand in gaat.
-
Strooi de basterdsuiker en de theelepel kaneel erover en schep 1 tot 2 minuten om, tot de suiker is gesmolten tot een stroop die aan de blokjes blijft hangen. Schep alles op een bord en laat het 20 minuten afkoelen, tot de peer niet meer warm aanvoelt.
-
Klop intussen de koude slagroom lobbig: hij trekt slierten en valt nog net van de garde.
-
Roer de kwark met de poedersuiker en het vanille-extract glad en spatel de slagroom erdoor, tot je geen witte strepen meer ziet.
-
Verdeel de helft van de peer met de stroop over de vier glazen en schep de helft van de kwarkcrème erop. Herhaal met de rest van de peer en de rest van de crème, zodat je tegen het glas vier lagen ziet.
-
Dek de glazen af en zet ze minstens een half uur in de koelkast, tot de crème koud en stevig is. Ze kunnen er tot een dag in blijven staan.
-
Breek de schuimpjes vlak voor het opdienen grof boven de glazen en bestuif ze met de snuf kaneel. Zet de glazen meteen op tafel, zolang de schuimpjes nog knapperig zijn.
Goed om te weten
-
De kwark krijgt lucht van een beetje slagroom
Kwark alleen is stevig en friszuur. Lobbig geklopte slagroom maakt de crème luchtiger en milder, zonder dat de kwarksmaak verdwijnt. Volle kwark is minder zuur dan magere.
-
Schuimpjes worden zacht in de crème
Schuimpjes zijn gedroogd eiwit met suiker en trekken vocht aan, dus op de crème worden ze al snel zacht. Bewaar ze in een gesloten trommel en breek ze pas boven de glazen als die op tafel gaan. Het eiwit is gebakken, dus rauw ei is het niet, maar voor wie allergisch is voor ei horen ze er niet op.
Bewaren en opwarmen
Gevuld en nog zonder schuimpjes blijven de glazen afgedekt een dag goed in de koelkast. Buiten de koelkast is twee uur de grens; wat langer heeft gestaan, gooi je weg. Invriezen raden we af, want kwark wordt na het ontdooien korrelig en waterig.
Veelgemaakte fouten
De peer is tot moes gebakken
De peer was te rijp. Gebruik de moes gewoon als onderste laag; het glas ziet er minder strak uit, maar de smaak is dezelfde. Neem de volgende keer een handpeer die bij de steel nog maar een klein beetje meegeeft, zoals een Conference.
Zo kun je variëren
- Met speculaas in plaats van schuimpjes
- Verkruimel 6 speculaasjes grof en strooi de helft tussen de lagen en de rest vlak voor het opdienen bovenop. Tussen de lagen wordt de speculaas zacht, bovenop blijft hij knapperig. Speculaas bevat gluten en soms soja; kijk op het etiket.
- Met Griekse yoghurt in plaats van kwark en room
- Vervang de kwark en de slagroom door 400 gram Griekse yoghurt en roer die glad met de poedersuiker en het vanille-extract. Kloppen hoeft dan niet; de crème is wel wat zachter.
- In één schaal voor acht
- Verdubbel alle hoeveelheden en bouw het toetje in dezelfde volgorde op in een glazen schaal van ongeveer 2 liter. Schep aan tafel met een grote lepel tot op de bodem, zodat iedereen van elke laag krijgt.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 370 kcal | 19 g | 12 g | 40 g | 37 g | 4,2 g | 7,2 g | 0,1 g |
Veelgestelde vragen
- Waarin verschilt dit toetje van een klassieke trifle?
- Een klassieke trifle heeft cake gedrenkt in sap, custard, fruit en slagroom. Deze versie heeft geen cake en geen custard: de lagen zijn gebakken peer en kwarkcrème, met schuimpjes erop. De opbouw in een glas, met de lagen zichtbaar tegen de wand, is hetzelfde.
- Kan het ook met rauwe peer?
- Ja, met een peer die goed rijp en sappig is: snijd hem in blokjes, schep ze om met het citroensap en een snuf kaneel en laat de basterdsuiker weg. Rauwe peer is frisser en minder zoet, en de laag wordt natter.
- Kan het ook met magere kwark?
- Ja, maar magere kwark is stijver en zuurder. Roer er een scheut melk door en proef of er nog wat poedersuiker bij moet.
- Kan het toetje minder zoet?
- Ja: laat de poedersuiker in de crème weg en halveer de basterdsuiker bij de peer als die goed rijp is. De schuimpjes zijn het zoetste deel van het glas, dus met minder schuimpjes erop scheelt het ook.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.