Bewaard

Toetjes

Speculaastrifle met appel

Speculaas op de plek van de cake: brokken speculaasjes met een scheut appelsap, appel die met boter en kaneel is gebakken, zelfgemaakte custard en bovenop slagroom. In de koelkast worden de koekjes zacht. Reken op drie uur opstijven; de slagroom gaat er pas bij het opdienen op.

De redactie van Foody Magazine · 25 september 2026

  • 4 uur 50 min totaal
  • 8 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Speculaastrifle met appel

Voorbereiden
15 min
Bereiden
40 min
Wachten
3 uur 55 min
Totaal
4 uur 50 min
Personen
8

Ingrediënten

Voor de custard

Voor de appel

Voor de lagen

Wat je nodig hebt

  • glazen schaal van ongeveer 2 liter
  • steelpan van 2 liter met een dikke bodem
  • garde
  • koekenpan van 24 centimeter

Allergenen: gluten, ei, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: speculaas kan soja bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de melk in de steelpan op middelhoog vuur tot er damp vanaf komt en er belletjes langs de rand staan.

  2. Klop intussen de eidooiers, de suiker en de maizena in een kom tot een glad, dik mengsel zonder klontjes.

  3. Giet de hete melk in een dunne straal bij het eimengsel terwijl je blijft kloppen, en giet alles terug in de pan.

  4. Verwarm de custard op middelhoog vuur en klop onafgebroken, ook in de hoeken van de pan. Wordt hij dik en ploppen er bellen doorheen, klop dan nog een minuut door.

  5. Haal de pan van het vuur, roer de vanille erdoor en giet de custard in een platte schaal. Leg vershoudfolie direct op het oppervlak, laat hem 20 minuten afkoelen en zet hem daarna in de koelkast tot hij koud is, in ongeveer drie kwartier.

  6. Smelt intussen de boter in de koekenpan en bak de appelblokjes 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht zijn maar nog heel. Strooi de basterdsuiker en de kaneel erover en schep nog een minuut om, tot de suiker een stroopje vormt. Schep alles op een bord en laat het afkoelen.

  7. Leg de helft van de gebroken speculaas op de bodem van de schaal en besprenkel hem met de helft van het appelsap. Schep de helft van de appel erover en strijk de helft van de koude custard erop.

  8. Herhaal de lagen met de rest van de gebroken speculaas, het sap, de appel en de custard.

  9. Dek de schaal af en zet hem minstens 3 uur in de koelkast. Steek een lepel tot op de bodem: de speculaas moet zacht meegeven.

  10. Klop vlak voor het opdienen de slagroom met de poedersuiker lobbig, tot hij in zachte punten van de garde valt.

  11. Strijk de slagroom over de custard en strooi de verkruimelde speculaas erover. Schep aan tafel met een grote lepel tot op de bodem, zodat iedereen alle lagen krijgt.

Goed om te weten

  1. Welke speculaas neem je?

    Gewone kruidige speculaasjes, van de bakker of uit een pak. De dunne karamelkoekjes die je bij de koffie krijgt, kunnen ook, maar die zijn zoeter en worden sneller papperig. Zelf bakken kan ook: speculaasjes.

  2. Welke appel houdt zijn vorm?

    Elstar en Jonagold blijven in de pan in blokjes. Goudrenet valt sneller uit elkaar; dat mag, maar dan wordt de laag meer moes dan stukjes.

Bewaren en opwarmen

Afgedekt blijft de trifle een dag goed in de koelkast; de speculaas wordt in die tijd wel steeds natter. Buiten de koelkast staat hij hooguit twee uur, en wat langer heeft gestaan, gooi je weg. Invriezen gaat niet goed: custard en slagroom laten na het ontdooien vocht los.

Veelgemaakte fouten

De custard blijft dun

Hij heeft niet echt gekookt. Zet de pan terug op middelhoog vuur en klop door tot er bellen doorheen ploppen, en daarna nog een minuut. Maizena bindt pas als de custard kookt.

Er zitten klontjes in de custard

De dooiers zijn te snel warm geworden of de maizena was niet glad geklopt. Wrijf de custard nog warm met een lepel door een zeef.

De speculaas is na drie uur nog hard

De brokken waren groot of er ging weinig sap overheen. Geef de schaal nog een of twee uur in de koelkast; een nacht mag ook, als je de slagroom er pas op de dag zelf op doet.

Zo kun je variëren

Met vanillevla uit een pak
Laat de custard weg en roer 250 gram mascarpone glad door 500 milliliter dikke vanillevla. Dan hoeft er niets te koken; de koeltijd van de schaal blijft drie uur. Een crème van vla en mascarpone gaat ook in de klassieke trifle.
Met peer in plaats van appel
Bak drie stevige handperen in blokjes op dezelfde manier als de appel, maar korter: 3 tot 5 minuten. Een trifle met gebakken peer en kwarkcrème staat bij trifle met peer.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
435 kcal 23 g 13 g 50 g 36 g 2 g 5,7 g 0,3 g

Dit is één portie, als je het recept in 8 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kun je speculaastrifle een dag van tevoren maken?
Ja. Bouw hem op tot en met de laatste laag custard, dek hem af en zet hem in de koelkast. De slagroom en de verkruimelde speculaas gaan er pas vlak voor het opdienen op.
Kan speculaastrifle zonder ei?
Ja. Laat de eidooiers weg en neem 40 gram maizena in plaats van 30; de custard wordt dan lichter van kleur en minder vol. Of maak de variant met vanillevla uit een pak.
Wat is het verschil met een gewone trifle?
In een klassieke trifle gaat cake die in sap of sherry is gedrenkt, met vers fruit, custard en slagroom. In deze versie zijn het speculaasjes met appelsap, en het fruit is gebakken appel met kaneel.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)