Bewaard

Toetjes

Peertjes uit de oven met ijs

Halve handperen met boter, lichtbruine basterdsuiker, kaneel en walnoten gaan ruim een half uur de oven in en komen er zacht en karamelkleurig uit. Het ijs schep je er pas aan tafel op.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Peertjes uit de oven met ijs

Voorbereiden
15 min
Bereiden
40 min
Wachten
5 min
Totaal
1 uur
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter
  • steelpan van 1 liter
  • theelepel om het klokhuis uit te scheppen

Allergenen: melk, noten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht, en zet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 30 centimeter klaar.

  2. Halveer de peren in de lengte en schep met een theelepel het klokhuis en het harde draadje naar de steel eruit. Laat de schil zitten; die houdt de helften heel.

  3. Leg de helften met het snijvlak naar boven strak tegen elkaar in de schaal. Wiebelt er een, snijd dan een dun plakje van de bolle kant zodat hij stil blijft liggen.

  4. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en roer de basterdsuiker, de kaneel, het citroensap en een snuf zout erdoor; de suiker hoeft niet helemaal op te lossen.

  5. Lepel het botermengsel in de holtes en strijk de rest over de snijvlakken uit. Giet de appelsap langs de rand van de schaal, niet over de peren.

  6. Zet de schaal op de middelste richel in de oven en bak de peren 25 minuten, tot de randen lichtbruin kleuren en er een laagje siroop in de schaal staat.

  7. Lepel het vocht uit de schaal over de peren en strooi de walnoten erover. Bak ze nog 10 tot 15 minuten, tot een mespunt zonder weerstand in het dikste deel glijdt en de randen donker karamelkleurig zijn.

  8. Laat de schaal na de oven vijf minuten staan; het vocht dikt dan wat in tot een stroop.

  9. Leg twee peerhelften op elk bord en lepel de stroop eroverheen. Zet het ijs op tafel en schep het er daar pas op.

Goed om te weten

  1. Welke peer gaat de oven in?

    Een stevige handpeer, zoals Conference. Doyenné du Comice is zachter en zakt eerder in; kijk bij die peer dus eerder of hij gaar is. Stoofperen als Gieser Wildeman hebben uren nodig; die maak je als stoofperen.

  2. Waarom basterdsuiker?

    Basterdsuiker bevat invertsuiker, waardoor het botermengsel stroperig blijft. Kristalsuiker kan ook, maar de siroop wordt dan dunner; donkere basterdsuiker geeft een donkerder, zwaardere smaak.

  3. Waarom de noten er later op gaan

    In veertig minuten oven zouden de walnoten verbranden; in de laatste tien tot vijftien minuten worden ze net geroosterd. Pecannoten of hazelnoten kunnen ook, en bij een notenallergie laat je ze weg.

Bewaren en opwarmen

Gebakken peren blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast; bewaar de stroop apart. Warm ze op in tien minuten in een oven van 160 graden en schenk de stroop er daarna over. IJs dat gesmolten is, vries je niet opnieuw in.

Veelgemaakte fouten

De peren zijn na veertig minuten nog hard

De peren waren onrijp, of het waren stoofperen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem nog 15 tot 20 minuten terug, tot een mespunt zonder weerstand in het dikste deel glijdt.

Ze zijn uit elkaar gevallen

De peren waren al erg rijp of hebben te lang in de oven gestaan. Schep ze met een brede spatel op het bord; de smaak blijft goed.

Het vocht in de schaal blijft waterig

Er ging te veel appelsap in, of de schaal was te groot. Kook het vocht in een steelpannetje 3 tot 5 minuten in tot een stroop en schenk het over de peren.

Zo kun je variëren

Met amandelschaafsel in plaats van walnoten
Vervang de walnoten door 30 gram amandelschaafsel en strooi dat er pas de laatste acht minuten over; schaafsel kleurt sneller dan walnoten.
Met sinaasappel en steranijs
Vervang de appelsap door 100 ml sinaasappelsap, rasp de schil van een halve sinaasappel door het botermengsel en leg twee steranijs tussen de peerhelften. Laat de kaneel dan weg, en vis de steranijs eruit voordat je opschept.
In de koekenpan
Smelt de boter met de suiker in een koekenpan van 28 centimeter en leg de peerhelften met het snijvlak omlaag in de pan. Bak ze 6 minuten op middelhoog vuur, draai ze om en laat ze afgedekt nog 6 tot 8 minuten zachtjes garen, tot een mespunt erin glijdt.

Wat eet je erbij?

Wil je het minder zoet, neem dan Griekse yoghurt of koude slagroom in plaats van ijs. Laat je de noten weg, dan geeft verkruimelde speculaas wat knapperigheid.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
470 kcal 23 g 11 g 58 g 51 g 6,5 g 5 g 0,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen stoofpeertjes en peren uit de oven?
Stoofpeertjes zijn harde stoofperen die lang in vocht sudderen en daarbij rood kleuren. Voor peren uit de oven neem je gewone handperen, die in ruim een half uur zacht en karamelkleurig worden.
Moet de schil van de peer af?
Nee. De schil houdt de helften bij elkaar en wordt in de oven zo zacht dat je hem meelepelt. Schil je de peren toch, kijk dan eerder of ze gaar zijn, want zonder schil vallen ze sneller uit elkaar.
Kun je de peren van tevoren maken?
Ja, een dag vooruit. Laat de gebakken peren afkoelen, zet ze afgedekt in de koelkast en warm ze voor het eten tien minuten op in een oven van 160 graden.
Hoeveel peer reken je per persoon?
Eén peer, dus twee helften, met een bol ijs van ongeveer 80 gram.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)