Bewaard

Toetjes

Stoofpeertjes

Stoofpeertjes zonder wijn: kleine peertjes rechtop in een pan met water, suiker, kaneel en citroen, en dan twee uur zacht stoven. De peren kleuren daarbij vanzelf roze tot rood, en het kookvocht kook je op het eind in tot een glanzende siroop. Lekker naast wild of stamppot, of lauwwarm met ijs als toetje.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 2 uur 30 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Stoofpeertjes

Voorbereiden
20 min
Bereiden
2 uur 10 min
Totaal
2 uur 30 min
Personen
6

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • pan waarin de peertjes rechtop naast elkaar passen, met deksel
  • dunschiller
  • appelboor of scherp mesje
  • schuimspaan

Bereiding

  1. Schil de peertjes rondom met de dunschiller en laat het steeltje zitten. Boor of snijd van onderaf het klokhuis eruit als je dat netjes wilt; het mag ook blijven zitten.

  2. Zet de peertjes rechtop in de pan, zo dicht mogelijk tegen elkaar, zodat ze blijven staan. Voeg het water, de suiker, het kaneelstokje en de citroenschil met het sap toe; de peertjes hoeven niet onder te staan.

  3. Breng zachtjes aan de kook, leg het deksel op de pan en laat de peertjes 2 tot 2,5 uur stoven op het laagste vuur. Schep af en toe wat vocht over de bovenkant.

  4. De peertjes zijn klaar als een prikker zonder weerstand tot de kern glijdt en ze diep roze tot rood zijn. Til ze voorzichtig met de schuimspaan uit de pan.

  5. Haal het kaneelstokje en de schil uit het vocht en kook het op hoog vuur in 10 tot 15 minuten in tot ongeveer een derde, tot het als warme honing van een lepel loopt. Afgekoeld wordt de siroop nog dikker.

  6. Zet de peertjes terug in de siroop en wentel ze erdoor. Serveer ze warm, lauw of koud, met een extra lepel siroop erover.

Bewaren en opwarmen

Laat de peertjes binnen twee uur afkoelen; afgedekt in hun siroop blijven ze twee dagen goed in de koelkast, en in de vriezer drie maanden. Warm ze zachtjes op in de siroop, of eet ze koud. Overgebleven siroop is lekker over yoghurt of pannenkoeken.

Veelgemaakte fouten

De peertjes blijven bleek

De kleur ontstaat pas na lang zacht stoven, dus geef ze de volle tijd. Blijven ze toch bleek, voeg dan een scheut rodebessensap toe.

De peertjes vallen uit elkaar

Handperen zoals Conference worden bij lang stoven moes; gebruik stoofperen en prik vanaf anderhalf uur af en toe. Uit elkaar gevallen peertjes kun je als compote serveren.

De siroop is te dun of te dik

Is hij te dun, kook hem dan nog wat langer in. Is hij te ver ingekookt en gaat hij plakken, roer er dan een scheutje heet water door.

De siroop smaakt alleen zoet

Proef de siroop bij het inkoken en voeg zo nodig nog wat citroensap toe.

Zo kun je variëren

Met rode wijn of bessensap
Vervang de helft van het water door rode wijn of rodebessensap; de peertjes worden dan dieper rood. Een uitgewerkt recept met wijn staat bij stoofperen.
Uit de slowcooker
Zet de peertjes rechtop in de slowcooker met hetzelfde vocht en laat ze 6 tot 7 uur op de laagste stand garen. Kook de siroop daarna in een pannetje in.

Wat eet je erbij?

Stoofpeertjes passen naast wild, stoofvlees of hachee en bij stamppot. Welke kerntemperatuur hertenbiefstuk, reerug of wild zwijn nodig heeft, lees je bij de kerntemperatuur van wild. Als toetje zijn ze lekker met vanille-ijs of slagroom en een lepel warme siroop; met plantaardig ijs blijft het toetje vegan. Reken twee kleine peertjes per persoon.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
175 kcal 0,4 g 0 g 41 g 37 g 6 g 0,8 g 0 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke peren zijn stoofpeertjes?
Stoofperen zoals Gieser Wildeman, of het grotere en iets zuurdere Saint Remy. Rauw zijn ze hard en wrang; pas door lang stoven worden ze zacht, zoet en rood. Voor dit recept zijn kleine peertjes met steeltje het handigst, omdat ze gelijkmatig garen en rechtop blijven staan.
Hoe lang moeten stoofpeertjes koken?
Twee tot tweeënhalf uur zachtjes met het deksel op de pan, tot een prikker zonder weerstand tot de kern glijdt. Grote peren hebben tot drie uur nodig.
Waarom worden stoofpeertjes rood zonder wijn?
Stoofperen bevatten stoffen die bij urenlang zacht stoven, met een beetje zuur erbij, rood kleuren. Hoe rood ze worden, verschilt per ras en per oogst. Wijn of bessensap geeft extra kleur, maar is niet nodig.
Kan ik stoofpeertjes van tevoren maken?
Ja, een of twee dagen van tevoren. Bewaar ze in hun siroop in de koelkast en warm ze op de dag zelf zachtjes op, of serveer ze koud.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)