Recepten met peer

Stoofperen en handperen zijn niet uitwisselbaar

Een stoofpeer is klein, gedrongen en zo hard dat je er met een mes nauwelijks in komt. Gieser Wildeman en Saint Remy zijn de bekendste; ze blijven heel tijdens uren stoven. Rauw zijn ze hard en wrang.

Een handpeer is sappig en zoet en valt bij lang koken uit elkaar. Conference, Doyenné du Comice en Sweet Sensation eet je rauw, bak je kort of gebruik je in gebak, zoals in een perencake.

Stoofperen hebben uren nodig

Stoofperen gaan geschild in een pan met water, suiker en kaneel en stoven een paar uur op laag vuur met het deksel erop, tot een vork er zonder weerstand in zakt. Het kookvocht kook je daarna in tot een siroop.

Met rode wijn of rode bessensap worden ze dieper rood, zoals bij de stoofperen. De stoofpeertjes stoven zonder wijn en kleuren vanzelf roze tot rood.

Wanneer een handpeer rijp is en hoe je peren bewaart

Een peer rijpt van binnen naar buiten. Druk met je duim net onder het steeltje: geeft de hals iets mee, dan is hij rijp. Is de hele peer zacht, dan is het vruchtvlees vaak al melig.

Op de fruitschaal blijven peren drie tot zeven dagen goed en rijpen ze door; in de groentela van de koelkast twee tot vier weken. Leg ze niet tussen ander groente en fruit, want dan rijpt alles sneller. Ook rauwe stoofperen bewaar je in de groentela.

Gesneden handpeer wordt snel bruin; een beetje citroensap remt dat.

Peer in een hoofdgerecht

Rauwe peer in partjes combineer je met kaas en walnoot, zoals in de salade met peer en mozzarella. Snijd de peer als laatste, dan verkleurt hij minder.

Gestoofde peren eet je warm bij hachee, wild of rode kool met een stuk vlees.

Peer in een toetje of taart

Voor een warm toetje gaan halve handperen met boter, basterdsuiker en kaneel de oven in, zoals bij de peertjes uit de oven met ijs; het ijs schep je er pas aan tafel op. Sneller gaat gebakken peer: partjes handpeer uit de koekenpan, met boter en kaneel.

Gestoofde peren eet je ook koud, met slagroom of vla, of in een tiramisu met stoofperen. Voor gebak neem je stevige handperen, zoals in de ouderwetse perentaart met appel.

Vragen over recepten met peer

Wat is het verschil tussen een stoofpeer en een handpeer?

Een stoofpeer is hard en wrang en wordt pas na uren stoven zacht en zoet; een handpeer is sappig en zoet en eet je zo op. Gieser Wildeman en Saint Remy zijn stoofperen, Conference, Doyenné du Comice en Sweet Sensation handperen.

Hoe lang moeten stoofperen stoven?

Twee tot drie uur op laag vuur met het deksel op de pan, soms langer. Ze zijn gaar als een vork er zonder weerstand in zakt.

Hoeveel stoofperen reken je per persoon?

Ongeveer 150 tot 200 gram, zo'n twee kleine peertjes: wat minder als bijgerecht, wat meer als toetje.

Kun je stoofperen ook van gewone peren maken?

Niet op dezelfde manier: een handpeer valt bij urenlang stoven uit elkaar. Handperen kun je wel kort pocheren in wijn of sap met suiker, tot ze net zacht zijn; rood worden ze dan niet.

Wanneer is een peer rijp?

Als de hals net onder het steeltje iets meegeeft als je er met je duim op drukt.

Hoe bewaar je gestoofde peren?

In hun eigen vocht: laat ze afkoelen, zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. In de vriezer blijven ze drie maanden goed.