De soep smaakt te zoet
Pastinaak en peer zijn allebei zoet. Roer er nog wat citroensap door, maal er peper over en proef na een snuf zout opnieuw; de blauwe kaas maakt de kom daarna nog zouter.
Soepen
Pastinaak-perensoep
Pastinaak en rijpe handperen, gegaard met ui, boter en tijm, glad gepureerd en fris gemaakt met citroensap. In de kom gaan er verkruimelde blauwe kaas en geroosterde walnoten over. Zonder aardappel of room wordt hij toch dik, doordat de pastinaak de soep bindt.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Pastinaak-perensoep
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 35 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Voor de soep
Voor erover
Wat je nodig hebt
- soeppan van minstens 3 liter met deksel
- koekenpan
- staafmixer
Bereiding
-
Schil de pastinaak. Halveer dikke knollen in de lengte en snijd het lichtere, houtige hart eruit; dat blijft draderig. Snijd de pastinaak in blokjes van twee centimeter.
-
Snipper de ui. Schil de peren, snijd het klokhuis eruit en snijd ze in stukken.
-
Smelt de boter in de soeppan en bak de ui 5 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.
-
Doe de pastinaak en de tijm erbij, giet de bouillon en het water erop en breng alles aan de kook.
-
Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
-
Doe de peer erbij en laat de soep nog 5 minuten koken, tot een blokje pastinaak zonder weerstand van de vork glijdt. Zo blijft de peer fris van smaak.
-
Rooster intussen de walnoten 3 tot 4 minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren. Laat ze op een bord afkoelen en hak ze grof.
-
Pureer de soep met de staafmixer tot hij helemaal glad is.
-
Roer het citroensap erdoor, rasp er wat nootmuskaat boven en breng de soep op smaak met peper en zout. Wees zuinig met zout, want de blauwe kaas brengt er nog wat bij.
-
Schep de soep in kommen en strooi de blauwe kaas en de walnoten erover.
Goed om te weten
-
Welke peer neem je?
Een rijpe handpeer, zoals Conference of Doyenné du Comice: die is zoet en valt bij het koken uit elkaar. Stoofperen zijn te hard en te wrang voor deze soep.
-
Welke blauwe kaas neem je?
Gorgonzola is zacht en romig, Danish Blue en Roquefort zijn zouter en scherper. Roquefort wordt van rauwe melk gemaakt; zwangeren nemen een blauwe kaas van gepasteuriseerde melk, want op de soep wordt de kaas niet door en door verhit. Veel blauwe kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Vries de soep in zonder de kaas en de noten; zo houdt hij drie maanden. In de koelkast blijft hij twee dagen goed als hij er binnen twee uur na het koken afgedekt in staat. Ontdooi hem in de koelkast en warm hem één keer op tot hij door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
Er zitten draderige stukjes in de soep
Het houtige hart van een dikke pastinaak is meegekookt. Wrijf de soep met de bolle kant van een pollepel door een grove zeef.
Zo kun je variëren
- Zonder zuivel
- Bak de ui in 2 eetlepels olijfolie in plaats van de boter en laat de blauwe kaas weg; strooi alleen de walnoten erover. De soep is dan vegan.
- Met appel in plaats van peer
- Neem twee zure appels, zoals Elstar of Goudrenet, geschild en zonder klokhuis. De soep wordt frisser en minder zoet.
- Met kerrie
- Bak een theelepel kerriepoeder een minuut mee met de ui. Kerriepoeder kan mosterd en selderij bevatten; kijk op het etiket.
Wat eet je erbij?
Een snee donker brood met boter.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 335 kcal | 17 g | 7 g | 32 g | 18 g | 10 g | 7,2 g | 1,4 g |
Veelgestelde vragen
- Waarom gaat er peer in deze soep?
- Voor een zachte, fruitige smaak naast de aardse pastinaak. Omdat de soep daardoor zoet is, gaan er citroensap, blauwe kaas en walnoten bij. Een pastinaaksoep zonder peer, met aardappel en kookroom, staat bij de pastinaaksoep.
- Moet je de peren schillen?
- Voor een gladde soep wel. De schil gaat niet helemaal fijn in de staafmixer en geeft velletjes in de soep.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.