Bewaard

Soepen

Pastinaaksoep

Een gladde soep van pastinaak en kruimige aardappel, gebonden zonder bloem en afgemaakt met kookroom en citroensap. Het citroensap en de peper zetten iets tegenover de zoete pastinaak. Uit deze pan komt ongeveer 1,9 liter, genoeg voor vier kommen.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Pastinaaksoep

Voorbereiden
15 min
Bereiden
45 min
Totaal
1 uur
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • soeppan van 4 liter
  • staafmixer
  • dunschiller

Allergenen: melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Schil de pastinaak. Snijd dikke knollen overlangs doormidden en snijd het lichtere, houtige hart eruit; dat blijft draderig, hoe lang je ook kookt.

  2. Snijd de pastinaak en de aardappel in blokken van ongeveer 2 centimeter, zodat ze tegelijk gaar zijn. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

  3. Smelt de roomboter met de olijfolie in de soeppan en bak de ui 6 tot 8 minuten op laag tot middelhoog vuur, tot hij glazig is maar nog niet bruin.

  4. Bak de knoflook 1 minuut mee.

  5. Doe de pastinaak en de aardappel erbij en schep ze 3 tot 4 minuten om door het vet.

  6. Giet de groentebouillon en het water erbij en voeg de tijm en het laurierblaadje toe. Breng alles aan de kook en laat het met de deksel op een kier 20 tot 25 minuten zachtjes koken, tot een blokje pastinaak zonder weerstand van de vork valt.

  7. Vis de tijm en het laurierblaadje eruit. Pureer de soep met de staafmixer glad en stop zodra er geen stukjes meer te zien zijn; langer pureren maakt de aardappel plakkerig.

  8. Roer de kookroom en het citroensap erdoor en warm de soep op laag vuur door. Maal er peper over en proef; de bouillon brengt al zout mee, dus voeg alleen zout toe als de soep vlak smaakt.

  9. Schep de soep in vier diepe kommen en strooi de bieslook erover.

Goed om te weten

  1. Welke pastinaak koop je?

    Dunne en middeldikke knollen hebben meestal geen houtig hart; bij dikke pastinaken snijd je het eruit. De schil is dun en gaat er met een dunschiller af.

  2. Waarom gaat er aardappel in?

    Kruimige aardappel bindt de soep, zodat er geen bloem nodig is; vastkokende aardappel doet dat minder. Zonder aardappel kan ook: neem dan 800 gram pastinaak en 100 milliliter extra kookroom.

  3. Kookroom, slagroom of kokosmelk?

    Kookroom kan goed tegen de warmte; slagroom kan ook en maakt de soep voller. Kokosmelk is een plantaardige vervanger met een eigen smaak.

  4. Waar komt het zout vandaan?

    Bijna al het zout in deze soep, 2,1 gram per portie, komt uit de bouillon. Proef daarom voordat je zout toevoegt; met half bouillon en half water wordt de soep minder zout.

Bewaren en opwarmen

Laat de soep binnen twee uur afkoelen, bijvoorbeeld met de pan in een gootsteen met koud water, en zet hem afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; laat de soep in de koelkast ontdooien.

Veelgemaakte fouten

De soep smaakt flauw en zoet

Roer er nog wat citroensap en peper door, en eventueel een snuf zout.

De soep is lijmerig geworden

De aardappel is te lang gepureerd. Verdun de soep met wat warme bouillon of melk; helemaal smeuïg wordt hij niet meer, wel weer goed te eten.

Er drijven draderige sliertjes in de soep

Het houtige hart van een dikke pastinaak is meegekookt. Druk de soep met een pollepel door een grove zeef.

Zo kun je variëren

Met tomaat erbij
Gebruik 400 gram pastinaak in plaats van 600 en voeg met de bouillon een blik tomatenblokjes van 400 gram toe; neem dan 600 milliliter bouillon. Bak een eetlepel tomatenpuree twee minuten mee met de ui. Wil je een soep waarin tomaat de hoofdrol speelt, kijk dan bij tomatensoep.
Met geroosterde pastinaak
Schep de blokken pastinaak om met twee eetlepels olijfolie en rooster ze 25 minuten op 200 graden hetelucht, tot de randen bruin zijn. Kook intussen de aardappel met de ui, de bouillon, het water en de kruiden 15 minuten, voeg dan de pastinaak toe en kook alles nog 10 minuten. De soep wordt donkerder en krijgt een geroosterde smaak.
Zonder zuivel
Vervang de roomboter door een extra eetlepel olijfolie en de kookroom door 100 milliliter kokosmelk uit blik, eventueel met een halve theelepel komijnpoeder. Zo is de soep vegan; kijk wel op het etiket of er geen melk in de bouillon zit.

Wat eet je erbij?

Geroosterd brood of een boterham met oude kaas maakt er een lunch van. Geroosterde pompoenpitten of een lepel yoghurt over de kom zijn ook lekker.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
305 kcal 13 g 6,7 g 36 g 11 g 8,6 g 5,1 g 2,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe smaakt pastinaak?
Zoeter dan een winterpeen, met een aardse, licht nootachtige smaak. Na vorst wordt pastinaak zoeter, omdat de plant dan zetmeel omzet in suiker.
Moet je pastinaak schillen?
Voor een gladde, lichte soep wel: de schil geeft vlekjes en kan wat bitter smaken. Een dunschiller volstaat. Het houtige hart van dikke knollen snijd je er ook uit.
Hoeveel soep reken je per persoon?
350 milliliter als voorgerecht en 500 milliliter als maaltijd. Uit dit recept komt ongeveer 1,9 liter, dus vier ruime kommen of vijf als voorgerecht.
Kun je pastinaak en tomaat combineren in soep?
Ja. Neem dan 400 gram pastinaak, een blik tomatenblokjes van 400 gram en 600 milliliter bouillon; de soep wordt oranje en frisser van smaak.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)