De soep smaakt zuur en scherp
Tomaten uit blik verschillen in zuur. Roer er een halve theelepel suiker door en proef opnieuw, en herhaal dat zo nodig één keer. Een klontje boter of een scheut kookroom maakt de soep ook milder.
Tomatensoep
Tomatensoep
Een gladde tomatensoep van gezeefde tomaten en tomatenblokjes, op een basis van ui, wortel en bleekselderij die eerst zacht wordt. De tomatenpuree bak je even mee tot hij donkerder kleurt, en na twintig minuten pruttelen pureer je alles glad.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Het meeste zout in deze soep komt uit de bouillon: een kom bouillon van een blokje bevat ongeveer 2,5 gram zout. Met zelfgetrokken groentebouillon, waar weinig zout in gaat, bepaal je het zout van de soep zelf.
- Kippenbouillon, zoals je die trekt voor heldere kippensoep, of runderbouillon, zoals in Franse uiensoep, kan ook; de soep is dan niet meer vegetarisch.
Het recept
Tomatensoep
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 20 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- soeppan van 4 liter
- staafmixer
Bereiding
-
Snijd de ui, de wortel en de bleekselderij in blokjes van een halve centimeter, dan worden ze snel zacht.
-
Verhit de olijfolie in de soeppan en bak de ui, de wortel en de bleekselderij 10 minuten op middelhoog vuur. Ze zijn klaar als de ui glazig is en de wortelblokjes niet meer kraken onder een lepel; ze horen niet te kleuren.
-
Roer de knoflook erdoor en bak hem een minuut mee, tot je hem ruikt; langer maakt hem bitter.
-
Schep de tomatenpuree erbij en bak die 2 minuten al roerend mee, tot hij van helderrood naar baksteenrood kleurt. Zo krijgt de soep een vollere tomatensmaak.
-
Giet de gezeefde tomaten, de tomatenblokjes, de bouillon en het water erbij en voeg het laurierblaadje en de suiker toe. Roer de aangebakken puree van de bodem los.
-
Breng de soep aan de kook en laat hem daarna 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Hij is klaar als de wortelblokjes uit elkaar vallen als je ze met een lepel tegen de pan drukt.
-
Vis het laurierblaadje eruit; dat blijft taai en hoort niet door de staafmixer.
-
Pureer de soep een volle minuut met de staafmixer, tot er geen stukjes meer aan de lepel blijven hangen. Houd de mixer onder het oppervlak, anders klop je lucht erin en wordt de soep lichtroze.
-
Wil je hem fluweelglad, wrijf de soep dan met een pollepel door een fijne zeef. Dat haalt de laatste velletjes en zaadjes eruit en kost ongeveer vijf minuten.
-
Proef op zout en peper en voeg een halve theelepel suiker toe als de soep nog zuur smaakt. Scheur de basilicum erboven en zet de pan op tafel.
Goed om te weten
-
Ui, wortel en bleekselderij als basis
Deze drie samen heten in Italië een soffritto en geven de soep een zoete, hartige ondergrond. De wortel brengt wat zoetheid mee, zodat je minder suiker nodig hebt tegen het zuur van de tomaat.
-
Waarom de tomatenpuree eerst meebakt
Door de puree kort in de olie mee te bakken, wordt hij donkerder en zoeter van smaak, en dat proef je terug in de soep. Twee minuten roeren op middelhoog vuur is genoeg; laat hem niet zwart worden.
-
Gezeefde tomaten of tomatenblokjes
Gezeefde tomaten, ook passata genoemd, zijn ontveld en gepureerd en geven meteen een gladde soep met een volle kleur. Tomatenblokjes uit blik brengen wat meer structuur. Soep van verse tomaten staat bij de varianten.
Bewaren en opwarmen
Tomatensoep blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast. Koel hem binnen twee uur terug door de pan in een gootsteen met koud water te zetten en af en toe te roeren; een volle pan op het aanrecht blijft uren lauw. Warm alleen op wat je die maaltijd eet, tot het door en door stomend heet is, en warm dezelfde portie geen tweede keer op. Invriezen kan tot drie maanden, het best zonder room; ontdooi de soep een nacht in de koelkast en roer hem na het opwarmen even door met de staafmixer.
Veelgemaakte fouten
De soep is te dun
Er is te veel bouillon of water bij gegaan, of hij heeft te kort gekookt. Laat hem zonder deksel nog 10 tot 15 minuten inkoken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Sneller binden kan met een gekookte aardappel of twee eetlepels rode linzen die je ongeveer 12 minuten meekookt en meepureert.
De soep is lichtroze geworden na het pureren
Er is lucht ingeklopt doordat de staafmixer boven het oppervlak kwam. Laat de soep een paar minuten staan en roer hem daarna voorzichtig door; de kleur trekt meestal weer bij.
Er drijven vlokjes room op de soep
Er is lichte crème fraîche, zure room of yoghurt gebruikt en de soep heeft daarna nog gekookt. Die roer je van het vuur door; volle crème fraîche en kookroom kunnen wel tegen koken. Geschifte soep trek je vaak nog glad met een korte puls van de staafmixer.
Zo kun je variëren
- Met verse tomaten in plaats van uit blik
- Gebruik 1,5 kilo rijpe trostomaten in plaats van de gezeefde tomaten en de blokjes, en laat het water weg. Snijd ze in vieren, laat ze met de bouillon 25 minuten koken tot de velletjes loslaten, pureer daarna en wrijf de soep door een zeef. Gebruik de rijpste tomaten die je kunt krijgen; met bleke tomaten wordt de soep vlakker dan met tomaten uit blik.
- Romig, met een scheut kookroom
- Roer 100 milliliter kookroom of 2 eetlepels volle crème fraîche door de gepureerde soep. De kleur wordt lichter oranje en het zuur valt minder op. Kookroom en volle crème fraîche kunnen tegen koken; lichte crème fraîche of zure room roer je van het vuur door. Met room of crème fraîche is de soep niet meer vegan.
- Als maaltijdsoep, met balletjes of vermicelli
- Draai 300 gram half-om-halfgehakt met zout, peper en een ei tot balletjes van twee centimeter en pocheer die 8 minuten in de soep, tot ze vanbinnen niet meer roze zijn; met de balletjes is de soep niet meer vegetarisch. Of kook 75 gram vermicelli apart en verdeel die over de kommen. Een uitgewerkt recept is tomatensoep met balletjes.
Wat eet je erbij?
Geroosterd brood of een handvol croutons past erbij. Wil je er een maaltijd van maken, doe er dan balletjes of vermicelli in; reken dan 500 milliliter soep per persoon, zodat deze pan genoeg is voor vier.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 190 kcal | 7,7 g | 1,1 g | 22 g | 18 g | 5,8 g | 5,6 g | 2,1 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe maak je zelf tomatensoep?
- Bak ui, wortel en bleekselderij zacht, bak tomatenpuree twee minuten mee, voeg gezeefde tomaten en bouillon toe en laat het geheel 20 minuten pruttelen. Pureer de soep daarna met een staafmixer en breng hem op smaak met zout, peper en een beetje suiker; alles bij elkaar kost dat ongeveer vijftig minuten.
- Hoe lang moet je tomaten koken voor soep?
- Verse tomaten 25 minuten, tomaten uit blik of gezeefde tomaten 20 minuten. Verse tomaten hebben die tijd nodig om hun vel los te laten; tomaten uit blik zijn al gekookt.
- Kun je tomatensoep maken zonder tomatenpuree?
- Ja. De puree geeft vooral geconcentreerde smaak en kleur; zonder wordt de soep lichter en frisser. Laat hem dan wat langer inkoken, of pureer er een paar zongedroogde tomaatjes door.
- Moet je tomatensoep pureren?
- Alleen als je hem glad wilt; een grovere soep met stukjes groente kan ook. Pureren in een blender kan, maar vul die hooguit halfvol met hete soep, want hete soep zet uit en kan het deksel eraf duwen.
- Hoe maak je tomatensoep voor twee personen?
- Halveer alle hoeveelheden; de portieregelaar boven de ingrediëntenlijst rekent de maten voor je om. In een kleinere pan zet de bodem eerder aan, dus roer wat vaker.
- Hoe lang blijft zelfgemaakte tomatensoep goed?
- Twee dagen in de koelkast, als je hem binnen twee uur terugkoelt. Warm elke portie maar één keer op, tot hij door en door stomend heet is.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.