Bewaard

Soepen

Franse uiensoep

Voor Franse uiensoep bak je een kilo uien drie kwartier langzaam tot ze diep goudbruin zijn; daar komt de smaak van de soep vandaan. Daarna gaan er wijn, bouillon en tijm bij, en onder de grill krijgt elke kom een korst van geroosterd stokbrood en gruyère.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur 30 min totaal
  • 4 personen
  • Gemiddeld
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Franse uiensoep

Voorbereiden
15 min
Bereiden
1 uur 15 min
Totaal
1 uur 30 min
Oven
220 graden grill
Personen
4

Ingrediënten

Voor de soep

Voor de korst

Wat je nodig hebt

  • soeppan met dikke bodem van 4 liter
  • vier ovenvaste kommen

Allergenen: gluten, melk, sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Smelt de boter met de olie in de soeppan op middelhoog vuur en doe alle uien er in één keer bij, met de suiker. De pan lijkt eerst te vol, maar de uien slinken in de eerste tien minuten flink.

  2. Bak de uien 40 tot 45 minuten op middelhoog tot laag vuur en roer om de vijf minuten. Ze worden eerst zacht en glazig, dan goudgeel en in het laatste kwartier diep goudbruin. Wordt de bruine aanslag op de bodem te donker, schraap hem dan los met een eetlepel water: die aanslag geeft de soep kleur en smaak.

  3. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Strooi de bloem erover en roer nog 1 minuut; de bloem bindt de soep straks licht.

  4. Blus met de wijn en schraap de bodem schoon. Laat de wijn in 2 minuten bijna helemaal verdampen.

  5. Giet de hete bouillon en het water erbij en voeg de laurier en de tijm toe. Breng aan de kook en laat de soep 20 minuten zachtjes trekken met het deksel schuin op de pan. Vis de laurier en de tijmtakjes eruit, proef en maal er peper over; zout is meestal niet nodig.

  6. Rooster intussen de sneetjes stokbrood droog en goudbruin. Verdeel de soep over de ovenvaste kommen, leg op elke kom twee sneetjes en bedek ze royaal met de kaas.

  7. Zet de kommen 3 tot 5 minuten onder de hete grill, tot de kaas gesmolten is en bruine blaren heeft. Zet ze op een bord of onderzetter op tafel, want de kommen zijn heet.

Goed om te weten

  1. Welke uien neem je?

    Gewone gele uien; rode uien geven de soep een grauwe kleur. Grote uien schelen schillen. Snijd ze in halve ringen van 3 tot 4 millimeter, met een mes of met de snijschijf van de keukenmachine.

  2. Welke bouillon gebruik je?

    Runderbouillon geeft de klassieke donkere soep. Hij gaat aangelengd de pan in omdat het brood en de kaas ook zout meebrengen; een kom komt zo op ongeveer 3,2 gram zout, het meeste uit de bouillon. Vegetarisch maak je de soep met paddenstoelenbouillon, of met groentebouillon en een scheutje sojasaus.

  3. Welke kaas gebruik je?

    Gruyère smelt glad en wordt draderig; belegen Goudse kaas is een goede vervanger. Heel oude kaas smelt minder mooi en laat eerder vet los. Gruyère wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel gruyère waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

De soep zonder korst blijft twee dagen goed in de koelkast en kan drie maanden in de vriezer. Warm hem op tot hij door en door heet is en maak de korst vers; een meegewarmde korst wordt zompig.

Veelgemaakte fouten

De uien worden maar niet bruin

Meestal is de pan te klein of staat het vuur te laag. Gebruik een wijde pan op middelhoog vuur en houd vol: in het laatste kwartier gaat het bruinen snel. Doe er geen extra suiker bij, want die proef je terug.

De uien zijn zwart in plaats van bruin

Het vuur stond te hoog of er is te weinig geroerd. Verbrande uien maken de hele soep bitter; begin dan liever opnieuw. Hoe je uien bruin krijgt zonder dat ze verbranden, staat bij uien karamelliseren.

De soep smaakt flauw

Meestal zijn de uien niet donker genoeg gebakken. Proef of er zout bij moet en breng de soep verder op smaak met een scheutje sojasaus of een halve theelepel azijn en flink wat peper.

De korst zakt in de soep

Het brood was niet droog genoeg en zoog zich vol. Rooster de sneetjes droog en goudbruin, leg ze pas vlak voor de grill op de soep en bedek de hele kom, zodat de kaas op het brood ligt en niet op de soep.

Zo kun je variëren

Vegetarische uiensoep
Vervang de runderbouillon door dezelfde hoeveelheid paddenstoelenbouillon, of door groentebouillon met een scheutje sojasaus. Dan is de soep vegetarisch, als de kaas dat ook is: gruyère en belegen kaas worden vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat. Met sojasaus komt soja bij de allergenen.
Met cider in plaats van wijn
Neem dezelfde hoeveelheid droge cider; die geeft een lichte appeltoon. Zoete cider maakt de soep te zoet.
Als maaltijdsoep met witte bonen
Roer 250 gram uitgelekte witte bonen door de soep terwijl die in stap 5 trekt. Als hoofdgerecht reken je ongeveer 500 milliliter per persoon; de pan is dan genoeg voor drie.
Zonder ovenvaste kommen
Leg de geroosterde sneetjes met de kaas op een bakplaat en gratineer ze onder de grill. Leg ze daarna op de soep in gewone kommen.

Wat eet je erbij?

Met de broodkorst erop is een kom genoeg voor een lunch of een stevig voorgerecht. Een groene salade past er goed bij.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
540 kcal 23 g 12 g 57 g 16 g 5,4 g 18 g 3,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moeten de uien voor uiensoep bakken?
Veertig tot vijfenveertig minuten op middelhoog tot laag vuur, tot ze diep goudbruin zijn en niet alleen zacht. Korter bakken proef je terug in een flauwere soep.
Hoeveel uiensoep reken je per persoon?
Als lunch of voorgerecht met de korst erop ongeveer 350 milliliter, als hoofdgerecht 500 milliliter. Dit recept levert ongeveer 1,4 liter.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)