De uien worden zacht, maar niet bruin
De pan is te klein of het vuur staat te laag, waardoor de uien in hun eigen vocht stoven. Zet het vuur iets hoger en laat ze tussen het roeren door een paar minuten liggen, tot ze aan de onderkant kleuren.
Soepen
Pittige uiensoep
Uiensoep met rode peper, sambal en een lepel ketjap: de uien bakken een kleine halfuur goudbruin, daarna gaan er groentebouillon en water bij en trekt de soep nog een kwartier. Een lepel zure room in de kom maakt de scherpte zachter, en er gaat verse bosui over. Hij is sneller klaar dan Franse uiensoep en vegetarisch.
- 1 uur 5 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Pittige uiensoep
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
Personen
Ingrediënten
Voor de soep
Voor erover
Wat je nodig hebt
- wijde soeppan of braadpan met een dikke bodem, van minstens 3 liter
Bereiding
-
Pel de uien, halveer ze en snijd ze in dunne halve ringen. Snijd de knoflook en de rode peper fijn.
-
Smelt de boter met de olie in de pan op middelhoog vuur en doe alle uien erin. Bak ze 20 tot 25 minuten en roer om de vijf minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Wordt de aanslag op de bodem te donker, zet het vuur dan lager en schraap hem los met een scheutje water.
-
Doe de knoflook, de rode peper en de sambal erbij en bak ze 2 minuten mee, tot je ze ruikt.
-
Strooi de bloem over de uien en roer een minuut, tot er geen droge bloem meer te zien is.
-
Giet de bouillon en het water erbij, roer de ketjap erdoor en breng alles aan de kook, terwijl je de bodem losschraapt.
-
Zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en laat de soep 15 minuten zachtjes trekken.
-
Proef en maal er peper over. Zout is meestal niet nodig, want de bouillon, de sambal en de ketjap zijn al zout; wil je hem pittiger, roer er dan nog wat sambal door.
-
Schep de soep in kommen en leg er een lepel zure room en wat bosui op.
Goed om te weten
-
Welke uien neem je?
Gewone gele uien. Snijd ze even dun, dan worden ze tegelijk goudbruin; met de snijschijf van een keukenmachine gaat dat het snelst.
-
Hoe pittig wordt de soep?
Duidelijk pittig, maar niet heet. De scherpte zit vooral in de zaadlijsten van de peper: laat die eruit voor een mildere soep, of zet sambal op tafel zodat ieder zelf bijschept.
-
Ketjap en het etiket
Ketjap manis is zoete sojasaus; hij geeft de soep diepte en een beetje zoet. Er zit soja in en vaak ook tarwe, dus kijk op het etiket als je zonder gluten kookt; de bloem vervang je dan door anderhalve theelepel maizena, aangeroerd in wat koud water en aan het eind door de soep geroerd.
Bewaren en opwarmen
Houd de zure room en de bosui apart. De soep zelf kan binnen twee uur na het koken afgedekt de koelkast in en blijft daar twee dagen goed, of drie maanden in de vriezer; ontdooi hem in de koelkast. Warm hem één keer op tot hij door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
De soep is te pittig geworden
Schep er extra zure room op, of verdun de soep met een scheut bouillon of water, zodat de peper over meer soep wordt verdeeld.
Zo kun je variëren
- Met een kaaskorst
- Rooster 8 sneetjes stokbrood droog, verdeel de soep over ovenvaste kommen en leg de sneetjes erop. Bestrooi ze met 100 gram geraspte belegen kaas en zet de kommen onder een hete grill tot de kaas borrelt en bruine plekken heeft, zoals bij de Franse uiensoep; de zure room laat je dan weg. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Vegan
- Bak de uien in 3 eetlepels olijfolie in plaats van de boter en de olie, en schep er plantaardige yoghurt op in plaats van zure room. Dan is de soep vegan.
Wat eet je erbij?
Stokbrood, of knoflook-kaasbrood om in de soep te dopen.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 220 kcal | 12 g | 5,7 g | 23 g | 13 g | 3,4 g | 4,2 g | 1,8 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil met Franse uiensoep?
- Voor Franse uiensoep bakken de uien langer, tot ze diep bruin zijn, en gaan er wijn en runderbouillon in; de kommen gaan met een korst van brood en gruyère onder de grill. Deze pittige versie is sneller en vegetarisch, en haalt zijn smaak uit rode peper, sambal en ketjap.
- Waarom gaat er bloem in de soep?
- De bloem bindt de soep licht; zonder bloem blijft hij zo dun als bouillon. Roer hem een minuut door de uien voordat het vocht erbij gaat, dan klontert hij niet.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.