Bewaard

Soepen

Knoflooksoep met aardappel

Een gladde soep van kruimige aardappel met een hele bol knoflook, twaalf tenen voor vier borden. De tenen garen eerst zachtjes in olijfolie en worden daardoor zoet en zacht in plaats van scherp. De aardappel maakt de soep dik zonder room; krokante ciabatta en Parmezaanse kaas gaan erover.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 1 uur totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Soeppan met gladde lichtgele knoflooksoep, geraspte kaas en krokante stukjes ciabatta erover

Het recept

Knoflooksoep met aardappel

Voorbereiden
15 min
Bereiden
45 min
Totaal
1 uur
Personen
4

Ingrediënten

voor de krokante ciabatta

Wat je nodig hebt

  • soeppan van minstens 4 liter
  • staafmixer
  • koekenpan van 24 centimeter

Allergenen: gluten, melk.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij bevatten.

Bereiding

  1. Pel de tenen knoflook en snijd ze in de lengte doormidden. Zit er in het midden een lichtgroen kiempje, wip dat er met de punt van je mes uit; het smaakt bitter.

  2. Schil de aardappels, snijd ze in blokjes van 2 centimeter en zet de warme bouillon klaar.

  3. Verhit de olijfolie in de soeppan op laag vuur en laat de knoflook er 8 tot 10 minuten in garen. Schep om de paar minuten om; de tenen horen bleek en zacht te worden en zoet te ruiken. Worden ze donkerbruin, begin dan opnieuw met verse knoflook en olie, want verbrande knoflook maakt de hele soep bitter.

  4. Voeg de ui toe en bak hem 6 minuten mee op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

  5. Schep de aardappelblokjes erdoor en bak ze 2 minuten mee.

  6. Giet de warme bouillon en het water erbij, leg de rozemarijn en het laurierblaadje in de pan en breng alles aan de kook.

  7. Draai het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken met het deksel schuin op de pan. Hij is klaar als een blokje aardappel zonder weerstand van de vork glijdt.

  8. Bak terwijl de soep kookt de stukjes ciabatta in de koekenpan met een eetlepel olijfolie, 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur. Schud de pan regelmatig; de stukjes zijn klaar als ze goudbruin zijn en hard aanvoelen.

  9. Vis de rozemarijn en het laurierblaadje eruit en pureer de soep met de staafmixer tot hij glad is. Mix niet langer dan nodig: aardappelsoep wordt lijmerig als je te lang doorgaat.

  10. Roer de helft van de Parmezaanse kaas door de soep en proef op zout en peper. Schep de soep in diepe borden en strooi de rest van de kaas en de krokante ciabatta erover.

Goed om te weten

  1. Kies een stevige bol knoflook

    Neem een bol die hard aanvoelt, met strak zittende vliesjes. Een zachte bol met groene scheuten smaakt bitter.

  2. Neem kruimige aardappels

    Kruimige aardappels vallen tijdens het koken uit elkaar en maken de soep dik; met vastkokende wordt hij dunner. Snijd groene plekken royaal weg voordat de aardappel de pan in gaat.

  3. Parmezaanse kaas en stremsel

    Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

In de koelkast blijft de soep twee dagen goed. Koel hem binnen twee uur terug, bijvoorbeeld door de pan in een gootsteen met koud water te zetten, en warm hem één keer op tot hij door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; wordt de soep na het ontdooien korrelig, mix hem dan kort glad. Bak de ciabatta vers.

Veelgemaakte fouten

De soep is lijmerig geworden

Hij is te lang gemixt. Mix niet verder en roer er een scheut warme bouillon of melk door; dan wordt hij wat losser.

De soep is te dun

Kook een extra aardappel in blokjes apart gaar en pureer die door de soep.

Zo kun je variëren

Met room erdoor
Roer 100 milliliter kookroom door de gepureerde soep en warm hem even mee. De knoflook komt dan wat minder naar voren.
Met geroosterde knoflook uit de oven
Snijd van twee bollen knoflook de bovenkant af, sprenkel er een eetlepel olijfolie over, wikkel ze in aluminiumfolie en rooster ze 40 minuten op 190 graden boven- en onderwarmte. Bak daarna alleen de ui in de olie, knijp de zachte tenen uit het vlies in de pan en ga verder met de aardappel. Reken op 40 minuten extra.
Met witte bonen
Vervang 300 gram aardappel door een blik witte bonen van 400 gram, afgespoeld en uitgelekt, en laat ze de laatste 5 minuten meekoken voordat je pureert. De soep wordt er steviger van.

Wat eet je erbij?

Wil je de soep steviger maken, leg dan een gehalveerd gekookt ei in elk bord. Een groene salade kan ernaast.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
415 kcal 16 g 4,5 g 54 g 5,1 g 5,2 g 13 g 2,1 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wordt knoflooksoep met twaalf tenen niet te scherp?
Nee. Knoflook die zachtjes in olie gaart en daarna meekookt, wordt zacht en zoet; scherp smaakt alleen rauwe knoflook. Wil je hem toch milder, neem dan acht tenen.
Hoeveel soep reken je per persoon?
Als maaltijd 500 milliliter, als voorgerecht 350. Dit recept levert ongeveer 2 liter: vier borden als maaltijd, of zes kommen vooraf.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)