De schotel valt uit elkaar bij het snijden
Hij is te vroeg aangesneden, of de puree was te nat doordat de aardappels niet goed waren uitgedampt. Laat hem nog tien minuten staan en schep de porties met een lepel.
Italiaans eten
Italiaanse aardappelschotel met ham en mozzarella
Deze Italiaanse aardappelschotel is een gattò di patate uit Napels: aardappelpuree met ei en Parmezaanse kaas, met in het midden ham en mozzarella en bovenop een korst van paneermeel. Na een kwartier rust snijd je hem in stukken, zoals een taart.
- 1 uur 50 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Italiaanse aardappelschotel met ham en mozzarella
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 1 uur 20 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 1 uur 50 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- kookpan van 4 liter
- pureestamper of pureeknijper
Bereiding
-
Zet de aardappelstukken in een pan met koud water en het grove zout, breng aan de kook en kook ze 18 tot 20 minuten, tot ze bijna uit elkaar vallen als je er een vork in steekt.
-
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Vet de schaal in met een deel van de 20 gram boter, strooi er 1 eetlepel paneermeel in en schud tot bodem en wanden bedekt zijn.
-
Leg de plakken mozzarella naast elkaar op keukenpapier en dep ze droog, tot er geen vocht meer uit loopt als je erop drukt. Warm de melk in een pannetje of in de magnetron.
-
Giet de aardappels af en zet ze nog 2 minuten terug op laag vuur, tot de pan droog is. Stamp ze fijn met de stamper of druk ze door de knijper, zonder klontjes.
-
Roer de 40 gram boter en de warme melk erdoor, en daarna de Parmezaanse kaas, het zout, de nootmuskaat en peper. Laat de puree een paar minuten afkoelen tot hij niet meer dampt en klop dan de eieren erdoor, tot de puree glad en glanzend is.
-
Schep de helft van de puree in de schaal en strijk hem glad. Leg de ham en de mozzarella erop, met rondom een rand van een centimeter vrij, zodat de kaas straks niet langs de wand wegloopt.
-
Schep de rest van de puree erover, strijk glad en druk de randen dicht. Strooi de laatste 2 eetlepels paneermeel erover en verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over de bovenkant.
-
Bak de schotel zonder folie 30 tot 35 minuten in het midden van de oven, tot de korst goudbruin en knapperig is en het langs de rand borrelt. Kleurt de korst na 20 minuten al donker, leg er dan losjes een vel folie over.
-
Laat de schotel 15 minuten rusten, zodat de mozzarella in het midden opstijft. Snijd hem daarna in acht stukken en schep ze met een spatel op.
Goed om te weten
-
Neem kruimige aardappels en een stamper
Kruimige aardappels geven een droge, luchtige puree die het ei en de kaas opneemt; vastkokende worden bij het stampen kleverig. Een staafmixer of keukenmachine maakt de puree ook kleverig, dus stamp of knijp de aardappels.
-
Mozzarella laat in de oven vocht los
Daarom gaat hij uitgelekt en drooggedept de schaal in. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt, en bij mozzarella komt dat ook voor; dat hoeft niet op het etiket te staan, dus kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes binnen twee uur afkoelen en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm een stuk één keer op in de oven, afgedekt op 180 graden hetelucht, tot het midden stomend heet is; reken op 20 tot 25 minuten en haal de folie er de laatste 5 minuten af. Invriezen kan drie maanden, in stukken; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
Er loopt vocht uit de laag mozzarella
De mozzarella was niet droog genoeg. Schep het vocht met een lepel weg voordat je opdient.
De paneermeelkorst blijft bleek
Er lag te weinig boter op, of de schaal stond te laag. Zet de grill aan, schuif de schaal een richel hoger en blijf erbij tot de korst goudbruin is; dat gaat in een paar minuten.
Zo kun je variëren
- Vegetarisch, met spinazie in het midden
- Laat de ham weg en laat 300 gram verse spinazie 1 tot 2 minuten slinken in een droge pan. Knijp hem goed uit en leg hem onder de mozzarella. Wie strikt vegetarisch eet, kijkt op het etiket van de kaas.
- Met salami in plaats van ham
- Leg 100 gram salami in reepjes onder de mozzarella en laat het halve theelepeltje zout in de puree weg, want salami is zouter dan ham.
- Met gehakt in het midden
- Bak 300 gram rundergehakt in een droge pan rul en door en door gaar, 6 tot 8 minuten, tot er geen roze meer te zien is. Giet het vet af en leg het gehakt in plaats van de ham onder de mozzarella.
Wat eet je erbij?
Zet er een groene salade met een scherpe dressing of tomaten met rode ui naast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 670 kcal | 33 g | 20 g | 58 g | 5,2 g | 5,6 g | 34 g | 2,4 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is een gattò di patate?
- Een aardappelschotel uit Napels: puree met ei en harde kaas, met ham of salami en mozzarella in het midden en een korst van paneermeel. De naam komt van het Franse gâteau, taart, en zo snijd je hem ook.
- Kun je de gattò 's middags al opbouwen?
- Ja. Laat de opgebouwde schotel afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; er zit rauw ei in de puree, dus bak hem dezelfde dag. Strooi het paneermeel en de boter er pas vlak voor het bakken op en reken op een kwartier langer in de oven, tot ook het midden heet is.
- Welke Italiaanse aardappelgerechten zijn er nog meer?
- Bekend zijn vooral gnocchi en geroosterde aardappels met rozemarijn en knoflook. Met tomaat en olijven erbij worden dat de Italiaanse aardappeltjes uit de oven. Verder zijn er een knoflooksoep met aardappel en een Italiaanse preischotel met laagjes aardappel, prei en tomatensaus.
- Voor hoeveel mensen is deze schaal?
- Voor vier als hoofdgerecht, of zes tot acht als bijgerecht. Voor twee neem je de helft van alles in een schaal van 15 bij 20 centimeter; de laag is dan even dik, dus de oventijd blijft gelijk.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.