Bewaard

Plaattaart

Plaattaart met brie, peer en ham

Deze plaattaart van bladerdeeg heeft geen laag crème fraîche maar een dun strijksel van grove mosterd met honing, met daarop partjes peer en stukken ham. De brie gaat er halverwege de oventijd op, in plakken met de korst eraan.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Plaattaart met brie, peer en ham

Voorbereiden
15 min
Bereiden
25 min
Wachten
10 min
Totaal
50 min
Oven
200 graden boven- en onderwarmte
Personen
4

Dit recept vult één vorm. Meer maken betekent een tweede vorm, dus de hoeveelheden gaan per hele vorm omhoog.

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • bakplaat van ongeveer 30 bij 40 centimeter
  • scherp mes voor de kaas

Allergenen: gluten, melk, ei, mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: dijon- en grove mosterd kunnen sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Rol het bladerdeeg met bakpapier en al uit op de bakplaat en laat het tien minuten liggen, tot je een hoek kunt omvouwen zonder dat het deeg scheurt.

  2. Vouw rondom anderhalve centimeter van de rand naar binnen en druk hem met je duim aan. Prik het vlak binnen die rand om de twee centimeter in met een vork, zodat alleen de rand omhoogkomt.

  3. Roer de mosterd en de honing in een kommetje glad en strijk het mengsel in een dun laagje over het ingeprikte vlak, tot een halve centimeter voor de rand.

  4. Snijd de peren in vieren, snijd het klokhuis eruit en snijd elk kwart in dunne partjes van ongeveer drie millimeter. Leg de partjes dakpansgewijs in rijen over de plaat.

  5. Scheur de ham in stukken van ongeveer vier centimeter en verdeel ze los tussen de peer; hele plakken drogen in de oven uit tot een taai vel.

  6. Bestrijk de bovenkant van de opstaande rand met losgeklopt ei, niet de snijkant, want dan rijzen de laagjes minder goed. Strooi de tijm en wat peper over de hele plaat.

  7. Bak de plaat twaalf minuten in het midden van de oven. De rand is dan gerezen en lichtgoud en de peer is aan de bovenkant net droog.

  8. Snijd de brie ondertussen in plakken van een centimeter en laat de korst eraan zitten.

  9. Leg de plakken brie met de korst naar beneden verdeeld over de plaat, ongeveer acht centimeter uit elkaar, zodat er in elk stuk kaas zit. Bak de taart nog tien tot twaalf minuten.

  10. Haal de plaat uit de oven als de rand donkergoud is en de brie zacht en bol staat zonder dat hij is uitgelopen. Til met een spatel een hoek op om te zien of de onderkant droog en lichtbruin is.

  11. Laat de taart drie minuten staan en snijd hem dan met een groot mes in acht stukken.

Goed om te weten

  1. Neem een stevige handpeer

    Een handpeer die nog stevig aanvoelt, zoals conference of doyenné, houdt in de oven zijn vorm. Een zachte, rijpe peer valt uit elkaar en maakt de bodem nat, en stoofperen worden in deze korte baktijd niet zacht.

  2. Laat de korst aan de brie

    De witte korst smelt niet mee en houdt de zachte kaas bij elkaar. Zonder korst loopt de brie in de hete oven uit over de plaat.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur terug; afgedekt blijven ze twee dagen goed in de koelkast. Warm ze één keer op in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte, tot ze door en door heet zijn; in de magnetron wordt de bodem slap. Invriezen raden we af.

Veelgemaakte fouten

De bodem is onder de peer klef gebleven

De peer was te rijp of de partjes waren te dik. Zet de taart nog een paar minuten terug in de oven, op het onderste rooster, tot de onderkant droog is.

De rand is plat gebleven

Het deeg was te warm geworden, de oven was nog niet heet of er zat ei op de snijkant van de rand. Laat het deeg niet langer dan tien minuten liggen en zet de plaat pas in de oven als die op temperatuur is.

Zo kun je variëren

Zonder ham, met rode ui
Laat de ham weg en verdeel één rode ui in dunne ringen over de mosterdlaag voordat de peer erop gaat. De plaat is dan vegetarisch; brie wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan. Kies bij twijfel brie waarop vegetarisch staat.
Met appel in plaats van peer
Gebruik twee stevige, friszure appels in dunne partjes; de baktijd blijft gelijk.
Als borrelplaat in kleine stukken
Snijd de taart in zestien vierkantjes in plaats van acht stukken, en verdeel de brie dan in zestien kleinere plakjes, zodat er in elk vierkantje kaas zit.

Wat eet je erbij?

Veldsla met walnoten en een frisse dressing is een goede salade ernaast.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
550 kcal 35 g 18 g 38 g 15 g 3,8 g 20 g 2,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Welke brie gebruik je voor een plaattaart?
Een gewone jonge brie, 200 gram voor één plaat; een sterk gerijpte brie loopt sneller uit. Camembert kan ook.
Mag je brie eten als je zwanger bent?
Brie van gepasteuriseerde melk mag, ook als hij zacht is. Alleen zachte kaas van rauwe melk, op het etiket au lait cru, wordt afgeraden vanwege listeria, tenzij hij door en door verhit is.
Kun je een plaattaart met brie van tevoren maken?
Alleen de voorbereiding: meng de mosterd met de honing en snijd de kaas een paar uur vooruit. Snijd de peer pas vlak voor het beleggen, want die kleurt snel bruin.
Hoeveel plaattaart reken je per persoon?
Twee van de acht stukken per persoon als lunch of avondeten.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)