De kiprollade is droog geworden
Hij heeft te lang in de oven gestaan. Snijd de plakken dun, leg ze in een schaal en schenk de warme jus eroverheen. Meet de volgende keer vanaf 40 minuten om de 5 minuten de kern.
Kip
Kiprollade uit de oven met tijm
Een kiprollade van 700 gram met tijmboter, gebraden op krieltjes, winterpeen en rode ui; van de aanbaksels maak je een jus. Rollade is rauw gevogelte en moet in de kern 75 graden halen, maar wordt droog als hij daarna nog lang in de oven staat. Meet daarom vanaf 40 minuten en haal hem eruit zodra hij gaar is.
- 1 uur 25 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Kiprollade uit de oven met tijm
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 55 min
- Wachten
- 10 min
- Totaal
- 1 uur 25 min
- Oven
- 180 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor de kiprollade
Voor de groente en de jus
Wat je nodig hebt
- braadslee of ovenschaal van ongeveer 25 bij 35 centimeter
- kernthermometer
- tweede snijplank voor het rauwe gevogelte
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Halveer de krieltjes, snijd de winterpeen in schuine stukken van drie centimeter en de rode uien in parten, zodat alles ongeveer tegelijk gaar is.
-
Meng de groente in de braadslee met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper en verdeel alles in één laag; in een dubbele laag stoomt de groente in plaats van dat hij roostert. Leg twee takjes tijm ertussen.
-
Haal de kiprollade op een tweede snijplank uit de verpakking en dep hem rondom droog met keukenpapier. Was daarna je handen, de plank en het mes met warm water en zeep.
-
Roer de zachte boter door met de gedroogde tijm, het knoflookpoeder, zout en peper en smeer dat rondom over de rollade. Laat het net of het touw eromheen zitten, anders rolt het vlees in de oven open.
-
Leg de rollade midden op de groente, schenk de eetlepel olijfolie erover en leg de laatste twee takjes tijm erbovenop.
-
Zet de braadslee midden in de oven en braad de rollade 30 minuten, tot de bovenkant lichtbruin is.
-
Schep de groente om, bedruip de rollade met het vocht uit de slee en zet hem terug voor nog 20 tot 25 minuten.
-
Meet de kern in het dikste deel van de rollade: bij 75 graden is hij gaar en is het vocht dat langs de thermometer loopt helder. Is hij dat nog niet, zet hem dan terug en meet om de 5 minuten opnieuw.
-
Leg de rollade op een snijplank, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem tien minuten rusten.
-
Schep de groente in een schaal en houd die onder folie warm. Zet de braadslee op middelhoog vuur, of giet het braadvocht met de aanbaksels in een steelpan als je schaal niet op het vuur kan. Giet de warme bouillon erbij en schraap met een houten lepel de aanbaksels los.
-
Roer de maizena los in een eetlepel koud water, roer dat door de kokende jus en laat hem twee minuten doorkoken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt. Proef pas daarna op zout; het braadvocht is al gekruid.
-
Knip het net of het touw los, snijd de rollade in plakken van anderhalve centimeter en leg ze op de groente. Schenk een deel van de jus erover en zet de rest in een kannetje op tafel.
Goed om te weten
-
Wat is een kiprollade?
Opgerolde kipfilet of kipdij, bij elkaar gehouden door een net of touw en vaak al gekruid en gezouten. Proef de jus daarom voordat je zout toevoegt.
-
Verse en gedroogde tijm doen niet hetzelfde
Gedroogde tijm is geconcentreerder: een theelepel gedroogd komt ongeveer overeen met een eetlepel verse blaadjes. De gedroogde gaat in de boter, de verse takjes leg je erbij voor de geur. Rozemarijn kan ook; neem daar de helft van.
-
Welke groente past onder de rollade?
Alles wat in vijftig minuten op 180 graden gaar wordt: krieltjes, winterpeen, pastinaak, rode ui, venkel of knolselderij in stukken van drie centimeter. Courgette, paprika en cherrytomaatjes gaan pas het laatste kwartier erbij.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes binnen twee uur afkoelen en bewaar de plakken afgedekt, met een scheut jus erbij, twee dagen in de koelkast. Warm ze één keer op in een pan met jus en het deksel erop, tot ze door en door heet zijn, of eet ze koud op brood. Invriezen kan tot drie maanden, in plakken met vetvrij papier ertussen; laat ze in de koelkast ontdooien.
Veelgemaakte fouten
De rollade is vanbinnen nog roze
De kern heeft de 75 graden nog niet gehaald; een dikke rollade heeft langer nodig. Snijd hem doormidden, leg de helften met het snijvlak naar boven terug in de slee en braad ze nog 10 tot 12 minuten, tot de kern 75 graden is. Rauw gevogelte eet je niet, ook niet een beetje.
De groente is nog hard terwijl de kip gaar is
De stukken waren te groot of de laag was te dik. Zet de oven op 200 graden en rooster de groente nog 10 tot 15 minuten door terwijl de rollade onder folie rust.
De rollade blijft bleek aan de buitenkant
De oven stond te laag of het vlees was nat toen het de slee in ging. Zet de oven de laatste 8 minuten op 210 graden of zet de grill kort aan, en blijf erbij, want de boterlaag kleurt snel door naar zwart.
Zo kun je variëren
- Gevuld met ricotta en tijm
- Rol de kiprollade open, of snijd 700 gram kipfilet vlindervormig open, en smeer er een mengsel van 200 gram ricotta, 2 theelepels tijmblaadjes, zout en peper over. Rol hem strak op, bind hem om de drie centimeter af met keukentouw en reken op 55 tot 60 minuten, want de vulling maakt de rollade dikker. Meet ook hier 75 graden in het midden.
- Met wintergroente voor de feestdagen
- Vervang de krieltjes door 600 gram pastinaak en zoete aardappel in stukken van drie centimeter, en voeg 100 gram spruitjes toe in het laatste kwartier. Roer een eetlepel honing door de jus. De feestelijke uitwerking staat bij kiprollade voor kerst.
- Een nacht marineren in plaats van insmeren
- Meng 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels citroensap, 2 theelepels gedroogde tijm, 2 fijngesneden tenen knoflook en peper, en laat de rollade daarin afgedekt 8 tot 12 uur in de koelkast staan. Dep hem daarna droog, want een natte buitenkant kleurt niet. Gooi de marinade weg; die is in contact geweest met rauw vlees.
Wat eet je erbij?
Met de groente uit de slee is het een complete maaltijd. Een salade van veldsla met appel of een lepel appelmoes past erbij, en brood voor de jus. Wil je meer groente, dan passen geroosterde groenten uit de oven erbij.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 525 kcal | 26 g | 8 g | 33 g | 8,2 g | 5,9 g | 39 g | 2,4 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet een kiprollade in de oven?
- Ongeveer 50 tot 55 minuten op 180 graden voor een rollade van 700 gram. Dikte telt zwaarder dan gewicht, dus meet vanaf 40 minuten de kern; een gevulde rollade heeft ongeveer 5 minuten langer nodig.
- Op welke temperatuur bak je een kiprollade?
- Op 180 graden boven- en onderwarmte, of 160 graden hetelucht. Hoger gaart de buitenkant te snel, en dan is die al droog voordat de kern 75 graden haalt.
- Hoe weet je of een kiprollade gaar is?
- Als de kern 75 graden is, gemeten met een thermometer in het dikste deel. Het vocht dat eruit loopt is dan helder en het vlees is vanbinnen niet meer roze. Is het nog roze, dan gaat de rollade terug de oven in. Waar de punt van de thermometer precies hoort, ook bij een gevulde rollade, lees je bij de kerntemperatuur van kiprollade.
- Hoeveel kiprollade reken je per persoon?
- 175 gram rauwe rollade per persoon, dus 700 gram voor vier. Bij het braden verliest het vlees ongeveer een vijfde van zijn gewicht; wil je restjes voor op brood, neem dan een kilo.
- Kun je een kiprollade van tevoren klaarmaken?
- De voorbereiding wel, het braden niet. Smeer de rollade een dag vooruit in met de kruidenboter, bewaar hem afgedekt in de koelkast en snijd de groente alvast. Braad hem op de dag zelf helemaal gaar; half gebraden kip bewaar je niet.
Ook lekker
Alle receptenKiprollade voor kerst
Kip
Kip in de oven met aardappel en wortel
Recepten met groente
Geroosterde groenten uit de oven
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.