Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Gehakt
Gehaktballetjes van half-om-halfgehakt, om en om met stukken paprika en rode ui aan de spies, van de barbecue. Het gehakt is gekruid zoals een Hollandse gehaktbal, met nootmuskaat en paprikapoeder. Met twee prikkers door elk balletje draaien ze niet rond als je de spiesjes keert.
Het recept
Gebruik je houten prikkers, leg ze dan minstens een halfuur in koud water met een bord erop, zodat ze onder blijven. Metalen spiesen hoeven niet te weken.
Snijd de paprika's in stukken van 3 centimeter en de rode uien in zes of acht parten. Laat het worteleinde aan elke part zitten, dan blijven de lagen bij elkaar. Schep de groente om met de olie.
Meng het gehakt kort met het ei, het paneermeel, de knoflook, het paprikapoeder, de nootmuskaat, het zout en wat peper, tot het net één geheel is. Draai er met natte handen 24 balletjes van, zo groot als een walnoot.
Rijg de spiesjes: steek twee prikkers op een centimeter van elkaar door de stukken, om en om paprika, balletje en ui, met drie balletjes per spiesje. Laat een paar millimeter ruimte tussen de stukken, zodat de hitte er rondom bij kan. Met een platte metalen spies is één genoeg.
Leg de spiesjes afgedekt op een schaal in de koelkast en laat ze daar een halfuur opstijven. Steek intussen de barbecue aan; de kolen zijn klaar als er een grijze laag as op ligt. Verdeel ze over tweederde van de bodem en houd de rest leeg, zodat je onder het rooster een koelere kant hebt.
Haal de spiesjes pas uit de koelkast als ze op het rooster gaan. Leg ze boven de kolen en gril ze 12 tot 15 minuten; keer ze om de 3 minuten een kwartslag met de tang voor rauw, tot de balletjes rondom bruin zijn en de groente zacht is met zwarte randjes. Vat er vet vlam, schuif ze dan even naar de kant zonder kolen.
Steek de kernthermometer van opzij in het midden van een balletje, niet tegen een prikker aan: het gehakt is gaar bij 75 graden. Zonder thermometer snijd je een balletje doormidden; het moet tot in het midden grijsbruin zijn, zonder roze. Is het nog niet zover, leg de spiesjes dan aan de kant zonder kolen en doe het deksel dicht tot ze gaar zijn.
Leg de gare spiesjes met de schone tang op de schone schaal, niet op de schaal waarop ze rauw lagen.
Half-om-halfgehakt blijft op de barbecue sappiger dan mager rundergehakt. Rundergehakt kan ook; alle soorten gehakt gril je tot 75 graden in het midden van een balletje.
Rauwe spiesjes kun je een dag van tevoren rijgen van gehakt dat je net hebt gekocht; bewaar ze afgedekt onderin de koelkast. Gegrilde spiesjes gaan binnen twee uur de koelkast in en blijven twee dagen goed; warm ze één keer op in een pan met een deksel, tot de balletjes door en door heet zijn. De gegrilde balletjes kun je zonder groente drie maanden invriezen; ontdooien doe je in de koelkast.
Ze waren nog niet stevig genoeg, of je keerde ze voordat er een korst aan zat. Leg een losgeraakt balletje apart op het rooster en gril het gaar. Laat de spiesjes de volgende keer het hele halfuur opstijven en keer ze pas als ze vanzelf loslaten.
Het vuur was te fel. Leg de spiesjes aan de kant zonder kolen, doe het deksel dicht en gril ze verder tot een balletje 75 graden is.
Stokbrood met kruidenboter, een koude salade en barbecuesaus.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 415 kcal | 28 g | 10 g | 13 g | 5,7 g | 2,2 g | 27 g | 1,1 g |
Gehakt
Varkensvlees
Vegetarische recepten
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Gehaktspiesjes met paprika van de barbecue
Stap 1 van 8
Gebruik je houten prikkers, leg ze dan minstens een halfuur in koud water met een bord erop, zodat ze onder blijven. Metalen spiesen hoeven niet te weken.
Stap 2 van 8
Snijd de paprika's in stukken van 3 centimeter en de rode uien in zes of acht parten. Laat het worteleinde aan elke part zitten, dan blijven de lagen bij elkaar. Schep de groente om met de olie.
Stap 3 van 8
Meng het gehakt kort met het ei, het paneermeel, de knoflook, het paprikapoeder, de nootmuskaat, het zout en wat peper, tot het net één geheel is. Draai er met natte handen 24 balletjes van, zo groot als een walnoot.
Stap 4 van 8
Rijg de spiesjes: steek twee prikkers op een centimeter van elkaar door de stukken, om en om paprika, balletje en ui, met drie balletjes per spiesje. Laat een paar millimeter ruimte tussen de stukken, zodat de hitte er rondom bij kan. Met een platte metalen spies is één genoeg.
Stap 5 van 8
Leg de spiesjes afgedekt op een schaal in de koelkast en laat ze daar een halfuur opstijven. Steek intussen de barbecue aan; de kolen zijn klaar als er een grijze laag as op ligt. Verdeel ze over tweederde van de bodem en houd de rest leeg, zodat je onder het rooster een koelere kant hebt.
Stap 6 van 8
Haal de spiesjes pas uit de koelkast als ze op het rooster gaan. Leg ze boven de kolen en gril ze 12 tot 15 minuten; keer ze om de 3 minuten een kwartslag met de tang voor rauw, tot de balletjes rondom bruin zijn en de groente zacht is met zwarte randjes. Vat er vet vlam, schuif ze dan even naar de kant zonder kolen.
Stap 7 van 8
Steek de kernthermometer van opzij in het midden van een balletje, niet tegen een prikker aan: het gehakt is gaar bij 75 graden. Zonder thermometer snijd je een balletje doormidden; het moet tot in het midden grijsbruin zijn, zonder roze. Is het nog niet zover, leg de spiesjes dan aan de kant zonder kolen en doe het deksel dicht tot ze gaar zijn.
Stap 8 van 8
Leg de gare spiesjes met de schone tang op de schone schaal, niet op de schaal waarop ze rauw lagen.
Timers
