Keuzehulp
Kies hoeveel tijd je hebt, wat voor maaltijd het wordt en wat je al in huis hebt.
Help me kiezenNu in het seizoen
Per seizoen wat er in de winkel ligt, wat het kost aan tijd en wat je ermee maakt.
Bekijk de seizoenenAlle keukens
Per keuken de gerechten die er echt bij horen, met de techniek en de ingrediënten die het verschil maken.
Bekijk alle keukens
Sauzen
Zelfgemaakte barbecuesaus van tomatenpuree en gezeefde tomaten, met bruine basterdsuiker, appelazijn en gerookt paprikapoeder, ingekookt tot hij aan een lepel blijft hangen. De pan levert ongeveer 400 milliliter; reken met afkoelen op ruim een uur.
Het recept
Verhit de olie in een steelpan van 16 centimeter met een dikke bodem op middelhoog vuur.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem twee minuten, tot hij donkerder kleurt en licht aan de bodem gaat plakken.
Roer het gerookte paprikapoeder, het uienpoeder en het knoflookpoeder een halve minuut mee, tot ze gaan geuren.
Doe de bruine basterdsuiker, de appelazijn, de worcestersaus en de mosterd erbij en roer tot de suiker is opgelost en de bodem van de pan weer glad is.
Giet de gezeefde tomaten en het water erbij, roer alles glad en breng de saus aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de saus 20 minuten pruttelen met het deksel schuin op de pan. Roer elke paar minuten langs de bodem, want suiker en tomatenpuree branden snel aan.
Controleer de dikte: trek een lepel over de bodem van de pan. Blijft het spoor een tel open staan, dan is de saus klaar. Loopt hij meteen dicht, geef hem dan nog vijf minuten zonder deksel.
Roer het zout en de peper erdoor en proef; smaakt de saus vlak, voeg dan een theelepel azijn toe en proef opnieuw.
Pureer de saus ongeveer 20 seconden met een staafmixer als je hem helemaal glad wilt; anders sla je deze stap over.
Laat de saus in de pan afkoelen tot hij lauw is, schep hem in een schone glazen pot en zet hem in de koelkast. Koud wordt hij nog wat dikker.
Rauwe tomatenpuree smaakt wat scherp. Twee minuten meebakken in de olie maakt hem zachter en voller van smaak; je ziet het aan de kleur, die donkerder wordt.
Bruine basterdsuiker geeft een zachte karamelsmaak. Donkere basterdsuiker, appelstroop of melasse maakt de saus donkerder en voller. Een portie van twee eetlepels bevat 8,2 gram suiker, die uit de tomaten meegerekend.
Appelazijn is mild en fruitig; witte wijnazijn is scherper en natuurazijn het scherpst. Neem je een scherpere azijn, begin dan met wat minder en proef aan het eind.
Bewaar de saus in een schone, afgesloten pot in de koelkast en gebruik hem binnen twee dagen; schep er met een schone lepel uit. In de vriezer blijft hij drie maanden goed: vries hem in een ijsblokjesvorm in, dan ontdooi je per portie in de koelkast.
Het vuur stond te hoog of er is te weinig langs de bodem geroerd. Giet de saus meteen over in een schone pan zonder de aangekoekte bodem mee te schrapen en proef: smaakt hij bitter, dan krijg je de brandsmaak er niet meer uit. De pan zelf krijg je weer schoon met weken en, bij roestvrij staal, een beetje soda; zie een verbrande pan schoonmaken.
Hij heeft te kort ingekookt of het deksel lag er helemaal op. Laat hem zonder deksel doorpruttelen en test de dikte met een lepeltje saus dat je op een koud schoteltje laat afkoelen; koud is hij dikker dan warm.
Inkoken maakt de saus zoeter. Roer er in kleine stappen een eetlepel azijn of een theelepel mosterd door en proef tussendoor.
Als dipsaus bij friet of kip, om spareribs, kip of burgers mee in te smeren, of in plaats van tomatensaus op een pizza, zoals bij de pizza met bbq-kip.
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 55 kcal | 1,3 g | 0,1 g | 8,8 g | 8,2 g | 0,7 g | 0,7 g | 0,4 g |
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.
Barbecuesaus
Stap 1 van 10
Verhit de olie in een steelpan van 16 centimeter met een dikke bodem op middelhoog vuur.
Stap 2 van 10
Roer de tomatenpuree erdoor en bak hem twee minuten, tot hij donkerder kleurt en licht aan de bodem gaat plakken.
Stap 3 van 10
Roer het gerookte paprikapoeder, het uienpoeder en het knoflookpoeder een halve minuut mee, tot ze gaan geuren.
Stap 4 van 10
Doe de bruine basterdsuiker, de appelazijn, de worcestersaus en de mosterd erbij en roer tot de suiker is opgelost en de bodem van de pan weer glad is.
Stap 5 van 10
Giet de gezeefde tomaten en het water erbij, roer alles glad en breng de saus aan de kook.
Stap 6 van 10
Zet het vuur laag en laat de saus 20 minuten pruttelen met het deksel schuin op de pan. Roer elke paar minuten langs de bodem, want suiker en tomatenpuree branden snel aan.
Stap 7 van 10
Controleer de dikte: trek een lepel over de bodem van de pan. Blijft het spoor een tel open staan, dan is de saus klaar. Loopt hij meteen dicht, geef hem dan nog vijf minuten zonder deksel.
Stap 8 van 10
Roer het zout en de peper erdoor en proef; smaakt de saus vlak, voeg dan een theelepel azijn toe en proef opnieuw.
Stap 9 van 10
Pureer de saus ongeveer 20 seconden met een staafmixer als je hem helemaal glad wilt; anders sla je deze stap over.
Stap 10 van 10
Laat de saus in de pan afkoelen tot hij lauw is, schep hem in een schone glazen pot en zet hem in de koelkast. Koud wordt hij nog wat dikker.
Timers
