Bewaard

Kip

Pulled chicken

Voor pulled chicken hoeft de kip geen uren in de oven. Kipbovenbenen die je in een saus van gerookt paprikapoeder, tomatenpuree en azijn laat trekken tot de kern 90 graden is, trek je na twintig minuten met twee vorken uit elkaar. Dit is de versie op het vuur; de ovenversie staat bij de varianten.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Pulled chicken

Voorbereiden
10 min
Bereiden
40 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 cm met deksel
  • twee vorken
  • vleesthermometer

Allergenen: mosterd.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten; appelazijn kan sulfiet bevatten.

Bereiding

  1. Dep de kip droog en bestrooi hem met zout en peper. Verhit de olie in de pan op hoog vuur en bak de stukken 3 minuten per kant bruin; gaar hoeven ze nog niet te zijn.

  2. Haal de kip uit de pan, zet het vuur middelhoog en bak de ui in 6 minuten zacht. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.

  3. Doe het paprikapoeder, de komijn, het korianderzaad en de tomatenpuree erbij en bak 1 minuut, tot het mengsel donkerder van kleur is. Roer dan de azijn, de suiker en de mosterd erdoor.

  4. Giet de bouillon erbij en leg de kip terug in de pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de kip 20 minuten met het deksel op de pan trekken.

  5. Meet de temperatuur in het dikste stuk. Bij 90 graden is de kip zo gaar dat hij makkelijk lostrekt; veilig is hij al vanaf 75 graden.

  6. Haal de kip uit de saus en trek hem meteen, nu hij nog warm is, met twee vorken in draden. Laat de saus intussen 5 minuten zonder deksel inkoken, tot hij dik is en een spoor van de spatel over de bodem niet meteen dichtloopt.

  7. Schep de draden terug door de saus en laat ze 2 minuten warm worden. Breng op smaak met zout en peper, en proef of er nog een theelepel azijn bij moet.

Goed om te weten

  1. Bovenbenen of filet?

    Bovenbenen hebben meer bindweefsel en vet, en daardoor blijven de draden sappig. Kipfilet kan ook en is in ongeveer 15 minuten gaar, maar droogt sneller uit; haal filet eruit zodra de kern 80 graden is en trek hem dan los.

  2. Geen appelazijn in huis?

    Neem dan dezelfde hoeveelheid witte wijnazijn of het sap van een halve limoen. Zonder iets zuurs wordt de saus alleen zoet.

Bewaren en opwarmen

Pulled chicken blijft twee dagen goed in de koelkast en kan drie maanden in de vriezer, allebei met de saus erbij, zodat de kip niet uitdroogt. Laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem één keer op in een pan met een scheut water, tot hij door en door heet is.

Veelgemaakte fouten

De kip trekt niet los

Hij is nog niet heet genoeg geweest. Leg de kip terug in de saus, doe het deksel erop en geef hem nog 10 minuten.

De kip is droog

Meestal is dat kipfilet die te lang in de pan heeft gelegen. Schep er een scheut bouillon door en laat het een paar minuten intrekken; de volgende keer haal je filet eruit bij 80 graden, of neem je bovenbenen.

Zo kun je variëren

Uit de oven
Bak de kip en maak de saus zoals in stap 1 tot en met 3, en leg de kip met de saus en de bouillon in een ovenschaal. Dek af met folie en zet hem 90 minuten in de oven op 150 graden boven- en onderwarmte. Trek de kip daarna los en kook de saus in een pan in.
Met een barbecuesmaak
Verdubbel het gerookt paprikapoeder en voeg een halve theelepel vloeibare rook of een theelepel gerookt zout toe. Gebruik je gerookt zout, laat het gewone zout dan weg.
Met varkensvlees
Procureur of schouderlap in blokken van 5 cm heeft in dezelfde saus 2,5 uur op laag vuur nodig, of 3 uur in de oven op 150 graden boven- en onderwarmte. Schenk er zo nodig wat bouillon bij. Dat is pulled pork, met dezelfde werkwijze. Het vlees trekt uit elkaar als de kern rond 90 tot 95 graden is; meer daarover lees je bij hoe gaar pulled pork moet zijn.

Wat eet je erbij?

Een zacht broodje met coleslaw, of rijst met maïs en limoen. Het is ook een goede vulling voor taco's, wraps, nacho's of een bowl.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
440 kcal 26 g 6,5 g 8,9 g 6,2 g 1,5 g 40 g 1,2 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet kip koken om te kunnen trekken?
Twintig minuten zachtjes in de saus, tot de kern 90 graden is. Veilig is kip vanaf 75 graden, maar pas rond 90 graden trekt hij makkelijk los. Waarom kippendij die hogere temperatuur goed verdraagt, lees je bij de kerntemperatuur van pulled chicken en kippendij.
Hoeveel pulled chicken reken je per persoon?
200 gram rauwe kip per persoon, waarvan ongeveer 150 gram overblijft. Op een broodje met coleslaw is 120 gram genoeg.
Wat is het verschil tussen pulled chicken en pulled pork?
Het vlees en de tijd. Pulled pork is varkensschouder of procureur, die in blokken in de saus tweeënhalf tot drie uur nodig heeft en als heel stuk in de oven zes tot acht uur; pulled chicken staat in ongeveer vijftig minuten op tafel. De werkwijze is hetzelfde: garen tot het vlees uit elkaar valt en dan lostrekken.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)