Pulled chicken burrito uit de oven

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht, en vet de ovenschaal licht in met een paar druppels van de olie.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Spoel de zwarte bonen af in een vergiet tot het schuim weg is, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier, zodat de wrap niet week wordt.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Meng de bonen, de mais, de rode ui, de limoenrasp en de helft van de koriander in een kom en maak op smaak met zout en peper. Knijp er een halve limoen boven uit en proef.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Warm de wraps een voor een 20 seconden per kant in de droge koekenpan, tot ze soepel buigen zonder te barsten. Leg ze op elkaar onder een schone theedoek, zodat ze warm en soepel blijven.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Warm de pulled chicken in dezelfde pan op middelhoog vuur in ongeveer 5 minuten op, al omscheppend, tot hij overal dampend heet is.

   Timer 5 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg een wrap plat neer en schep een kwart van de kip in een baan net onder het midden, met vijf centimeter rand vrij aan alle kanten. Schep er een kwart van het bonenmengsel op en 10 gram geraspte kaas.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Vouw de linker- en rechterkant over de vulling naar binnen, klap dan de onderkant erover en rol de burrito strak op terwijl je de zijkanten met je vingers binnenhoudt. Vul en rol de andere drie op dezelfde manier.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Leg de vier burrito's met de naad naar beneden naast elkaar in de ovenschaal, bestrijk ze met de rest van de olie en verdeel de overgebleven 40 gram kaas eroverheen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak ze 12 tot 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is, de kaas borrelt en de randen van de wrap hard aanvoelen als je er met een lepel tegenaan tikt.

   Timer 15 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Laat de schaal 5 minuten staan, snijd elke burrito schuin doormidden en zet de zure room, de rest van de koriander en de limoenpartjes erbij.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Welke wrap houdt een burrito heel?

   Een tarwewrap van 25 tot 30 centimeter, in de supermarkt verkocht als grote of XL wrap; een kleinere krijg je met deze vulling niet dicht. Maistortilla's breken bij het rollen.

2. Pulled chicken die je zelf maakt of koopt

   Kant-en-klare pulled chicken is al gekruid en gezouten, dus proef voordat je de vulling zout; de voedingswaarden gaan uit van zo'n product. Kijk op het etiket of er selderij, mosterd of gluten in zit. In zelfgemaakte pulled chicken volgens ons recept zit mosterd.

3. Hoeveel bonen zitten er in een blik?

   Van een blik van 400 gram houd je na uitlekken ongeveer 240 gram over. Kidneybonen of bruine bonen kunnen ook.

Bewaren en opwarmen

Zet burrito's die over zijn binnen twee uur afgedekt in de koelkast; ze blijven twee dagen goed, of drie maanden in de vriezer. Warm ze één keer op onder aluminiumfolie in de oven op 180 graden, tot ze door en door dampend heet zijn; uit de vriezer laat je ze eerst in de koelkast ontdooien.