De wrap scheurt zodra je hem opvouwt
De wrap was te koud. Leg een gescheurde wrap op een tweede, warme wrap en rol ze samen op, of vouw hem dubbel tot een halve maan.
Wraps
Wraps met pulled chicken
Wraps met pulled chicken van kipdij in een rokerige tomatensaus, met een laag koolsla eronder. De saus kook je in tot hij aan de kip kleeft en de kool knijp je uit, zodat de wraps niet doorweken.
- 1 uur 10 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Wraps met pulled chicken
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
Personen
Ingrediënten
Voor de pulled chicken
Voor de koolsla
Voor erin en erbij
Wat je nodig hebt
- braadpan van 24 centimeter met deksel
- koekenpan
- vergiet
- kernthermometer
Bereiding
-
Dep de kipdijfilet droog met keukenpapier en bestrooi de stukken met peper en wat zout. Verhit de olie in de braadpan op hoog vuur en bak ze 3 minuten per kant, tot ze een bruine korst hebben en niet meer aan de bodem plakken.
-
Haal de kip uit de pan, zet het vuur middelhoog en bak de ui 6 minuten tot hij glazig is. Doe de knoflook er de laatste minuut bij, tot je hem ruikt maar hij nog geen kleur heeft.
-
Roer het paprikapoeder, de komijn en de tomatenpuree erdoor en bak ze 1 minuut mee, tot de puree donkerder rood is. Blus af met de azijn en de basterdsuiker en schraap de bodem schoon.
-
Giet de bouillon erbij, leg de kip terug, breng alles aan de kook en laat het 20 minuten met het deksel op de pan trekken op laag vuur. Meet daarna de kern: voor draden moet die 90 graden zijn; bij 75 graden is de kip wel gaar, maar laten de vezels nog niet los.
-
Meng intussen de kool met het halve theelepeltje zout in een vergiet en laat dat 15 minuten staan. Het zout trekt vocht uit de reepjes, zodat de sla straks niet in de wrap gaat lekken.
-
Knijp de kool in handen uit boven de gootsteen tot er geen straal vocht meer uit komt. Meng de uitgeknepen kool met de wortel, de mayonaise, de yoghurt, de azijn en de honing tot alles net glanst en er geen plasje onder in de kom staat.
-
Haal de kip uit de pan en trek hem met twee vorken uit elkaar in draden van een halve centimeter dik. Laat de saus intussen zonder deksel 5 minuten inkoken, tot hij aan de bodem hecht en een spoor van de lepel blijft staan.
-
Schep de draden terug door de saus en warm ze 2 minuten mee. Til een lepel op: er hoort saus aan de kip te kleven en niets van de lepel te lopen. Blijft er saus in de pan staan, kook die dan nog een minuut in.
-
Warm de wraps een voor een 20 seconden per kant in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze soepel aanvoelen en hier en daar een lichte blaas krijgen. Koude wraps scheuren bij het vouwen.
-
Leg een warme wrap plat neer en verdeel twee eetlepels koolsla in een strook over het onderste derde deel, met 3 centimeter ruimte langs de randen. De sla ligt tussen het brood en de saus en houdt de bodem droog.
-
Schep drie eetlepels pulled chicken op de koolsla, met wat koriander erover. Met meer vulling scheurt de wrap bij het vouwen.
-
Vouw de onderkant strak over de vulling, duw de vulling met je vingertoppen terug en vouw daarna de twee zijkanten naar binnen. Rol de wrap op tot een strakke rol; hij is goed als hij blijft liggen zonder open te veren.
-
Snijd elke wrap schuin doormidden met een scherp mes en leg de helften met de snijkant omhoog op de borden, met de limoenparten ernaast. Zaag niet, maar snijd in een haal, anders duw je de vulling eruit.
Goed om te weten
-
Kan het ook met kipfilet?
Liever niet. Kipdij heeft meer bindweefsel en vet en valt na het trekken in draden uit elkaar; kipfilet wordt bij lang garen droog en valt in korrels uiteen.
-
Witte kool, spitskool of koolmix uit een zak?
Spitskool kan ook en is zachter. Een zak gesneden koolmix zonder dressing scheelt snijwerk: zout en knijp die net zo uit.
-
Welke wraps werken het best?
Tarwewraps van 25 centimeter: groot genoeg voor de vulling en soepel als ze warm zijn. Volkorenwraps scheuren wat sneller, en maïswraps breken snel; die kun je beter als taco dubbelvouwen. Zoek je glutenvrije wraps, kijk dan op het etiket, want veel maïswraps bevatten ook tarwebloem.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de kip en de koolsla apart en rol de wraps pas als je ze eet. Koel de pulled chicken binnen twee uur terug; hij blijft twee dagen goed in de koelkast of drie maanden in de vriezer, en je warmt hem één keer op met een scheut water, tot hij door en door heet is. Aangemaakte koolsla is na een dag slap.
Veelgemaakte fouten
De onderkant van de wrap is week geworden
Er zat te veel vocht in de saus of in de kool. Bak de gerolde wrap een paar minuten per kant in een droge koekenpan; de buitenkant wordt dan weer stevig.
De koolsla ligt in een plasje dressing
De kool is niet lang genoeg gezouten of niet goed uitgeknepen. Giet het vocht af, knijp de kool alsnog uit en maak hem opnieuw aan met een lepel mayonaise.
Zo kun je variëren
- In de oven, opgerold en krokant
- Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Leg de opgerolde wraps zonder koolsla met de naad naar beneden op een bakplaat, bestrijk ze dun met olie en bak ze 10 tot 12 minuten, tot ze lichtbruin zijn; zet de koolsla er apart bij, want in de oven wordt hij slap.
- Met pulled jackfruit in plaats van kip
- Vervang de kip door twee blikken jackfruit op water van 400 gram, uitgelekt en drooggedept, en de kippenbouillon door groentebouillon. Het jackfruit hoeft maar kort in de saus; de uitwerking staat bij pulled jackfruit.
- Met een pittige kant
- Roer een eetlepel sriracha of een fijngesneden chipotlepeper uit blik door de saus als die inkookt, en meng een theelepel limoenrasp door de koolsla.
Wat eet je erbij?
Zet de rest van de koolsla en de limoenparten erbij op tafel. Wil je er meer bij, dan kan maïs met lente-ui of gepofte zoete aardappel.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 825 kcal | 34 g | 9,3 g | 82 g | 16 g | 7,6 g | 47 g | 3,3 g |
Veelgestelde vragen
- Hoeveel pulled chicken gaat er in een wrap?
- Drie eetlepels, ongeveer 65 gram gare kip, op twee eetlepels koolsla. Uit 700 gram rauwe kipdij komt ongeveer 520 gram gare kip, genoeg voor acht wraps.
- Kun je pulled chicken wraps van tevoren maken?
- De vulling wel, de rol niet: een opgerolde wrap is de volgende dag week. De pulled chicken kun je tot twee dagen van tevoren maken, en de kool kun je 's ochtends al zouten en uitknijpen en vlak voor het rollen aanmaken.
- Hoe warm je veel wraps tegelijk op?
- Pak de stapel in aluminiumfolie en leg hem een paar minuten in een warme oven, of verwarm de wraps kort in de magnetron onder een vochtige doek. Gebruik ze dan meteen, want afgekoeld worden ze taai.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.