Mexicaanse gerechten met gehakt

Welk gerecht maak je van de pan met gehakt?

In één hapjespan, met kaas die op het laatst smelt, is het een Mexicaans pannetje. Met macaroni die in de saus gaarkookt wordt het Mexicaanse pasta uit één pan, en op rijst met sla, avocado en zure room een Mexicaanse bowl.

Uit de oven komt de Mexicaanse ovenschotel, met kaas en tortillachips als bovenste laag, of loaded nacho's op een bakplaat. Tussen twee tortilla's wordt het een quesadilla met gehakt uit de koekenpan, en koud op ijsbergsla een tacosalade.

Liever kip of zonder vlees?

Met kip zijn er de Mexicaanse kip in een rijstbowl, de nachobowl en de pulled chicken burrito uit de oven.

Zonder vlees vullen bonen het bord, zoals in de Mexicaanse nachoschotel, de Mexicaanse gevulde paprika's met rijst en de Mexicaanse bonenschotel met ei. In alle drie zit kaas, en veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, wat niet op het etiket hoeft te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Wat is Mexicaanse roerbakgroente?

Een mengsel van paprika in twee of drie kleuren, ui en mais, soms met courgette of bonen erbij. Je koopt het vers of uit de diepvries, of je snijdt het zelf; diepvriesgroente gaat zonder ontdooien in de hete pan.

Bak de groente op hoog vuur in een ruime pan, in twee keer als de pan te vol raakt, tot de randen bruin kleuren. Daarna gaat hij bij het gehakt.

Hoe maak je Mexicaans gehakt?

De recepten hier gebruiken 350 tot 500 gram rundergehakt voor vier personen. Bak het in een hete pan en duw het met een spatel uit elkaar; laat eerst het vocht verdampen, dan gaat het bakken in plaats van stoven. Pas als het bruin kleurt, gaan de kruiden en een lepel tomatenpuree erbij.

Komijn en paprikapoeder vormen de basis, met oregano en chilipoeder erbij; zelf mengen kan met de Mexicaanse kruidenmix. Bak het gehakt tot er nergens meer roze te zien is en er geen rood vocht meer uitkomt. Meer over tex-mex en over de chili's die je hier kunt kopen, staat bij de Mexicaanse recepten.

Waar let je op bij bonen en rijst?

Kidneybonen en zwarte bonen uit blik zijn al gekookt: spoel ze af en laat ze uitlekken. Gedroogde bonen week je een nacht; gooi het weekwater weg en kook ze minstens tien minuten hard door voordat ze zachtjes verder garen.

Rijst kan ernaast of meegaren in de pan; in Mexicaanse rijst bakken de korrels eerst in olie en garen ze daarna in tomaat en bouillon. Gekookte rijst koel je binnen een uur terug en bewaar je één dag in de koelkast. De sporen op rauwe rijst overleven het koken, en het gif dat ze bij kamertemperatuur maken verdwijnt niet door opnieuw te verhitten; warm rijst daarom één keer op, door en door heet.

Vragen over Mexicaanse gerechten met gehakt

Wat kun je maken met Mexicaanse roerbakgroente?

Een pan met gekruid gehakt, bonen en tomaat, zoals het Mexicaans pannetje, of de vulling voor een bowl, quesadilla of ovenschotel. Bak de groente op hoog vuur tot de randen bruin kleuren voordat hij bij het gehakt gaat.

Hoeveel gehakt reken je per persoon voor een Mexicaans gerecht?

Ongeveer 100 gram, dus 400 gram voor vier; de recepten hier gebruiken 350 tot 500 gram. Met veel bonen en groente in de pan kun je aan de onderkant blijven.

Welke kruiden gaan er in Mexicaans gehakt?

Komijn en paprikapoeder als basis, met oregano en chilipoeder; sommige mengsels hebben ook knoflook- en uienpoeder. Bak ze kort mee als het gehakt bruin is.

Moet gehakt in een Mexicaans gerecht door en door gaar zijn?

Ja, ook rundergehakt: bij het malen komen de bacteriën van de buitenkant door het hele vlees. Bak het tot er nergens meer roze te zien is en er geen rood vocht meer uitkomt; met een thermometer is dat 75 graden.

Kun je gekookte rijst bewaren en opwarmen?

Ja, één dag in de koelkast als je hem binnen een uur terugkoelt. Warm hem één keer op, tot hij door en door heet is.