Het pannetje blijft nat
Het heeft te kort geprutteld of het deksel lag erop. Laat het zonder deksel verder inkoken op middelhoog vuur, tot een lepel een spoor over de bodem trekt dat even open blijft.
Taco
Mexicaans pannetje
Gekruid gehakt met paprika, kidneybonen, mais en tomaat uit één hapjespan, met kaas die op het laatst onder het deksel smelt. Het lijkt op de vulling van een taco, maar is ingekookt tot een maaltijd die je met rijst van een bord eet. Zure room, bosui, limoen en tortillachips gaan erbij op tafel, zodat iedereen zelf zijn bord opbouwt.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Mexicaans pannetje
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 35 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Voor het pannetje
Voor erbij
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter met deksel
- pan voor de rijst
- zeef
Bereiding
-
Snijd de ui, de knoflook en de paprika's. Spoel de kidneybonen en de mais in de zeef onder koud water tot er geen schuim meer af komt en laat ze uitlekken.
-
Breng ruim water met het grove zout aan de kook en kook de rijst 10 tot 12 minuten, tot de korrel geen harde kern meer heeft. Giet hem af en zet hem met het deksel op de pan warm weg.
-
Verhit intussen de olie in de hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui vijf minuten, tot hij zacht en glazig is.
-
Zet het vuur hoog, voeg het gehakt toe en druk het met een spatel plat tegen de bodem. Laat het twee minuten liggen tot de onderkant bruin is, en bak het daarna in zes tot acht minuten rul, tot het overal bruin is en er nergens meer roze te zien is.
-
Roer de knoflook, de komijn, het paprikapoeder, de oregano, het chilipoeder en de tomatenpuree erdoor en bak een minuut mee, tot de kruiden geuren.
-
Voeg de paprika toe en bak vier minuten mee, tot de blokjes iets zachter zijn maar nog stevig.
-
Schep de tomatenblokjes, de kidneybonen en de mais erdoor en breng het geheel aan de kook. Laat het pannetje zonder deksel tien tot twaalf minuten pruttelen en roer af en toe, tot het niet meer nat is en een lepel over de bodem een spoor trekt dat even open blijft.
-
Proef en breng op smaak met het zout. Strooi de kaas erover, zet het vuur laag en leg het deksel op de pan tot de kaas gesmolten is, na twee tot drie minuten.
-
Zet de pan op tafel met de rijst, de zure room, de bosui, de partjes limoen en de tortillachips erbij, zodat iedereen zijn eigen bord belegt.
Goed om te weten
-
Bak het gehakt bruin voordat de tomaat erbij gaat
Gehakt moet door en door gaar zijn, zonder roze, en dat zie je het best als je het eerst rul en bruin bakt voordat er vocht bij komt. Half-om-halfgehakt kan ook; het is iets vetter, dus schep na het bakken het vet uit de pan.
-
Het vocht uit het blik gaat niet mee de pan in
Dat vocht is zout en wat slijmerig, en het maakt het pannetje dun. Zwarte bonen kunnen in plaats van kidneybonen; ze zijn iets zachter.
-
Cheddar of belegen kaas?
Allebei smelten ze glad; cheddar geeft de oranje kleur en een scherpere smaak. Kaas die je zelf raspt, smelt gladder dan voorgeraspte kaas uit een zak, waar vaak wat zetmeel door zit tegen het plakken.
Bewaren en opwarmen
Zonder de toppings blijft het pannetje twee dagen goed in de koelkast als het binnen twee uur is afgekoeld, en drie maanden in de vriezer; ontdooien doe je in de koelkast. Warm het één keer op, in een pan met een scheut water of in de magnetron, tot het door en door heet is. Rijst bewaar je apart en korter: binnen een uur terugkoelen, binnen een dag opeten en één keer opwarmen, want de sporen op rijst overleven het koken en het gif dat ze vormen als de rijst warm staat, verdwijnt niet door opwarmen.
Veelgemaakte fouten
Er staat een laag grijs vocht om het gehakt
De pan was niet heet genoeg of te vol. Schuif de ui opzij, zet het vuur hoog en laat het vocht wegkoken tot het gehakt sist en kleurt. Maak je meer dan 500 gram, bak het gehakt dan in twee keer.
Het pannetje smaakt vlak
Knijp er een partje limoen boven uit en proef opnieuw voordat je meer zout toevoegt; de kaas en de chips brengen ook zout mee. Een extra halve theelepel komijn kan ook.
Zo kun je variëren
- Zonder vlees wordt het een groentepannetje
- Laat het gehakt weg, neem een tweede blik kidneybonen (240 gram uitlekgewicht) en bak 1 courgette in blokjes van een centimeter mee met de paprika. Zo is het pannetje vegetarisch; veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan. Kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Schep het in taco's
- Laat de kaas in de pan weg en schep het pannetje in 12 tacoschelpen of 8 kleine tortilla's, met de kaas, de zure room en de bosui erop. Hoe je de schelpen opwarmt, staat bij de taco's.
- Vul er paprika's mee uit de oven
- Halveer 4 paprika's in de lengte, haal de zaadlijsten eruit en vul ze met het pannetje zonder kaas. Strooi de kaas erover en bak ze 25 tot 30 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, tot de paprika zacht is en de kaas bruine vlekken heeft.
Wat eet je erbij?
Behalve rijst kun je er wraps of nachochips bij geven. Een salade van komkommer en rode ui met limoen is er fris naast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 860 kcal | 36 g | 15 g | 91 g | 11 g | 11 g | 37 g | 1,9 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is het verschil tussen een Mexicaans pannetje en taco's?
- Het pannetje heeft dezelfde gekruide gehaktvulling, maar met meer groente en bonen, en je eet het met rijst van een bord. Bij taco's gaat de vulling in schelpen of tortilla's.
- Kun je een Mexicaans pannetje van tevoren maken?
- Ja, maak het tot en met het inkoken en laat de kaas nog weg. Koel het binnen twee uur terug en bewaar het afgedekt in de koelkast. Warm het in de hapjespan op tot het door en door heet is en laat dan pas de kaas erop smelten.
- Hoe maak je het pannetje minder pittig?
- Laat het chilipoeder weg; komijn, paprikapoeder en oregano geven genoeg smaak. Zet chilivlokken of een pittige saus op tafel voor wie het scherper wil.
- Kan het ook met een diepvriesmix van paprika, mais en bonen?
- Ja, neem ongeveer 600 gram van zo'n mix in plaats van de paprika's, de mais en de kidneybonen. Doe hem bevroren in de pan na de kruiden en laat het vocht dat eruit komt verdampen voordat de tomatenblokjes erbij gaan.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.