Tacorecepten

Welke vulling kies je?

• Gehakt is het snelst klaar. Bij taco's met gehakt zet je alles in schaaltjes op tafel en vult iedereen zijn eigen taco. Bij taco's uit de oven staan de gevulde schelpen rechtop in een ovenschaal onder een laag kaas.
• Kip gaart in de saus tot hij uit elkaar valt. Voor taco's met pulled chicken is dat een kruidige tomatensaus, voor birria taco's met kip een saus van gedroogde chilipepers; de bouillon daarvan zet je erbij om in te dopen.
• Rundvlees stooft voor barbacoa een paar uur met chipotle, tot je het met twee vorken in draden trekt.
• Vis is ook snel klaar: repen zalm uit de pan voor zalmtaco's, of tonijn uit blik met kidneybonen voor tonijntaco's.
• Zonder vlees vul je ze met linzen die in tomaat met komijn en chipotle garen, voor taco's met linzen, of met bloemkool uit de oven op geprakte zwarte bonen, voor taco's met geroosterde bloemkool.

Met dezelfde kruiden maak je ook een tacosalade, een tacotaart uit de springvorm of een pizza taco. De kruidenmix meng je zelf met de tacokruiden; daar gaat geen zout in, zodat je dat apart doseert.

Harde schelp of zachte tortilla?

Harde maisschelpen zijn krokant en blijven rechtop staan, maar een natte vulling maakt ze snel zacht. Warm ze een paar minuten in de oven op. Wil je ze zelf maken, dan hang je maistortilla's met een beetje olie over het ovenrooster; zo gaat het bij tacoschelpen zelf maken.

Zachte maistortilla's scheuren als ze koud zijn. Warm ze kort in een droge koekenpan tot ze soepel zijn en wikkel ze in een schone theedoek, dan blijven ze warm en zacht tot iedereen aan tafel zit. Tarwetortilla's warm je op dezelfde manier op.

Wat moet gaar zijn en wat blijft koel?

Bak gehakt rul tot er nergens meer roze te zien is en het vocht verdampt is; in losse kruimels kun je geen kerntemperatuur meten. Kip moet in de kern minstens 75 graden halen; vis is gaar bij 60 graden, of zodra hij bij lichte druk uit elkaar schilfert. Zet de pan daarna met een deksel op laag vuur tot iedereen aan tafel zit.

Guacamole, salsa en zure room staan hooguit twee uur buiten de koelkast, op een warme dag een uur. Zet ze in kleine kommetjes neer en vul bij uit de koelkast; wat langer heeft gestaan, gooi je weg.

Zo blijft een taco heel

Een taco zakt meestal door een natte vulling. Laat de pan inkoken tot de lepel een spoor over de bodem trekt dat niet meteen dichtloopt, en schep de saus pas bovenop. Een lepel bonenpuree of geraspte kaas onderin vangt wat vocht op.

Vul de taco's pas aan tafel en niet te vol; een gevulde schelp wordt snel zacht.

Wat kun je vooruit maken?

De vulling kun je van tevoren maken. Zet hem na het afkoelen binnen twee uur in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op, of vries hem in voor hooguit drie maanden en ontdooi hem in de koelkast. Warm hem één keer op, tot hij door en door heet is.

Restjes vulling gaan de volgende dag met rijst in een Mexicaanse bowl. Schelpen die over zijn, gaan goed gesloten terug in de doos.

Vragen over taco

Hoeveel taco's reken je per persoon?

Drie per persoon als taco's de hele maaltijd zijn, dus twaalf voor vier personen. Staan er rijst, bonen of een salade naast, dan zijn er twee per persoon vaak genoeg. Neem een paar schelpen extra, want er breekt er weleens een.

Wat is het verschil tussen een taco en een burrito?

Een taco is een kleine tortilla die open blijft en die je dubbelgevouwen uit de hand eet. Een burrito is een grote tarwetortilla die je aan alle kanten dichtvouwt om de vulling heen, vaak met rijst erin.