De tortilla scheurt bij het buigen
Hij is te koud of te droog. Warm hem nog even op, in de pan of vijftien seconden in de magnetron onder een vochtige doek, en buig hem meteen.
Taco
Tacoschelpen zelf maken
Van maistortilla's maak je zelf tacoschelpen: dun inkwasten met olie, over de spijlen van het ovenrooster hangen en in 7 tot 9 minuten krokant bakken. Hard worden ze pas als ze afgekoeld zijn. Met voorverwarmen ben je ongeveer 25 minuten bezig.
- 25 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Voordat je begint
- Bak er een of twee extra als je kunt; bij het vullen breekt er weleens een.
Het recept
Tacoschelpen zelf maken
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 10 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 25 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- ovenrooster
- kwastje
- keukentang
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en schuif het rooster in het midden. Leg onderin een bakplaat met bakpapier; die vangt de olie op die van de schelpen druipt.
-
Warm de tortilla's tien seconden per kant in een droge koekenpan, zodat ze soepel zijn, en kwast ze daarna aan beide kanten dun in met olie, tot ze glanzen maar niet nat aanvoelen.
-
Strooi er meteen een fijn snufje zout over; op de verse olie blijft het liggen.
-
Hang de tortilla's over twee spijlen van het rooster, zodat er een schelp ontstaat met een platte bodem van ongeveer drie centimeter. Houd een vinger ruimte ertussen; passen ze er niet allemaal op, bak ze dan in twee rondes.
-
Bak ze 7 tot 9 minuten, tot de randen lichtbruin kleuren en een schelp stijf blijft staan als je hem met een tang optilt.
-
Haal het rooster uit de oven en laat de schelpen er vijf minuten op afkoelen; warm zijn ze nog buigzaam, koud worden ze krokant.
-
Zet de schelpen rechtop in een schaal en vul ze pas aan tafel, want van een natte vulling worden ze snel zacht.
Goed om te weten
-
Mais of tarwe, en welke maat?
Maistortilla's worden het hardst en breken ook het snelst; tarwetortilla's blijven iets taaier en houden een natte vulling beter. Veel tortilla's die maistortilla heten, bevatten ook tarwebloem: kijk op het etiket als gluten een probleem zijn. Grote wraps snijd je eerst bij tot cirkels van 15 centimeter.
-
Welke olie gebruik je?
Een neutrale olie zoals zonnebloem- of raapzaadolie, die je niet proeft. Met een kwastje verdeel je hem dun en gebruik je er minder van.
-
Waarom fijn zout?
Fijn zout blijft aan de dunne olielaag plakken; grove vlokken rollen eraf. Meer dan een halve theelepel is niet nodig, want de vulling is meestal al zout.
Bewaren en opwarmen
In een trommel met een deksel dat goed sluit, blijven de schelpen drie dagen krokant; bewaar ze op het aanrecht, want in de koelkast worden ze taai. Zijn ze toch slap geworden, zet ze dan drie minuten in een oven van 160 graden en laat ze op een rooster afkoelen. Invriezen heeft weinig zin: ze breken en worden bij het ontdooien zacht.
Veelgemaakte fouten
De schelpen blijven slap
Ze hebben te kort in de oven gestaan of zijn warm gevuld. Zet ze nog twee tot drie minuten terug en laat ze daarna echt afkoelen op het rooster.
De randen zijn donker en bitter
Er zat te veel olie op of ze stonden te lang in de oven; ovens verschillen. Kwast de volgende ronde dunner en kijk na zes minuten al.
Zo kun je variëren
- Van gewone wraps
- Snijd uit tarwewraps van 25 centimeter met een kom of een deksel cirkels van 15 centimeter, één per wrap; de randen kun je als chips meebakken. Kwast, zout en hang ze net zo over het rooster, maar bak ze 6 tot 7 minuten, want tarwe kleurt sneller.
- Gefrituurd in plaats van in de oven
- Verhit zonnebloemolie in een pan van minstens drie liter tot 175 graden, met de pan hooguit voor een derde gevuld. Houd de tortilla met een tang dubbelgevouwen in de olie, 30 tot 45 seconden, tot hij lichtbruin is en niet meer bruist, en laat hem uitlekken op keukenpapier. Blus vlammen nooit met water: leg een deksel op de pan en draai het vuur uit.
- In de airfryer
- Klem de ingekwaste tortilla dubbelgevouwen tussen twee kleine ovenvaste vormpjes en bak hem 4 tot 5 minuten op 180 graden. Er passen er meestal twee tegelijk in, dus voor twaalf schelpen ben je een paar rondes bezig.
Wat eet je erbij?
Vul de schelpen met gekruid gehakt of kip, zwarte bonen, sla, tomaat, mais, geraspte kaas en zure room; met bonen en groente, zonder kaas en zure room, blijven de taco's vegan. Een vulling met gehakt staat bij de taco's met gehakt.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 225 kcal | 8,9 g | 1 g | 33 g | 0,8 g | 3,9 g | 4,3 g | 0,8 g |
Veelgestelde vragen
- Moet je tacoschelpen uit een doosje opwarmen?
- Het hoeft niet, maar drie tot vijf minuten in een oven van 160 graden maakt ze krokanter, en warm breken ze minder snel bij het vullen.
- Hoeveel tacoschelpen reken je per persoon?
- Drie als de taco's het hoofdgerecht zijn, twee als er rijst of bonen naast staan.
- Hoe maak je minitacoschelpen?
- Steek met een glas of ring cirkels van 10 centimeter uit tortilla's of wraps en bak die 5 tot 6 minuten op 200 graden, over het rooster zoals de grote. Bekertjes van tarwewrap uit een muffinvorm, gevuld met zwarte bonen, mais en kaas, zijn de kleine taco's.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.