De zalm is droog
Hij heeft te lang gebakken. Haal de repen van het vuur zodra ze in schilfers uit elkaar vallen. Is het al gebeurd, schep dan wat extra saus en limoensap over de vis.
Zalm
Taco's met zalm
Repen zalm met komijn en gerookt paprikapoeder uit de pan, in zachte maistortilla's met een koude koolsalade, yoghurtsaus en avocado. De koolsalade en de saus maak je eerst; de vis is in een paar minuten gaar en iedereen vult zijn eigen taco aan tafel.
- 50 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Taco's met zalm
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
voor de koolsalade
voor de saus
voor de vis en de taco's
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 28 centimeter
- mandoline of een scherp koksmes
Bereiding
-
Snijd de witte kool flinterdun, met een mandoline of met een scherp mes op een halve kool met de snijkant naar beneden. Doe hem met de rode ui, het limoensap en het zout in een kom en knijp het geheel een minuut met je handen samen, tot de reepjes buigen in plaats van breken.
-
Laat de koolsalade 15 minuten staan en giet daarna het vocht af dat eronder is komen te staan. Zet de kom in de koelkast tot het opdienen.
-
Roer ondertussen de yoghurt, de mayonaise, de geperste knoflook en de sriracha tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout.
-
Snijd de avocado en de limoenen in partjes en hak de koriander grof. Vanaf hier gaat het snel, dus zet alles klaar.
-
Dep de zalmfilet droog met keukenpapier en snijd hem in repen van ongeveer drie centimeter. Meng de repen in een kom met de olijfolie, de komijn, het gerookte paprikapoeder, het chilipoeder en wat zout en peper.
-
Verhit de koekenpan op middelhoog vuur tot een druppel water er meteen op sist. Leg de repen er met ruimte ertussen in en bak ze 3 minuten zonder ze aan te raken, tot de onderkant loslaat van de pan.
-
Keer de repen en bak ze nog 2 tot 3 minuten, tot de zalm helemaal ondoorzichtig is en bij lichte druk met een vork in schilfers uit elkaar valt. Kook je voor iemand die zwanger is, bak de repen dan door tot de kern boven de 75 graden is.
-
Schep de vis op een bord, trek hem met twee vorken in grove stukken en dek hem af met folie.
-
Veeg de pan uit met keukenpapier en warm de tortilla's een voor een 30 seconden per kant op middelhoog vuur, tot ze soepel zijn en hier en daar bruine vlekjes hebben. Stapel ze onder een theedoek, zodat ze zacht blijven.
-
Zet de vis, de koolsalade, de saus, de avocado, de koriander en de limoenpartjes in schaaltjes op tafel. Laat iedereen zijn eigen taco vullen: eerst saus, dan koolsalade, dan de warme vis en als laatste avocado en koriander.
Goed om te weten
-
Maistortilla's of tarwetortilla's?
Maistortilla's zijn kleiner en steviger dan tarwetortilla's en smaken naar mais. Tarwetortilla's van dezelfde maat zijn soepeler en kunnen ook. In veel maistortilla's uit de supermarkt zit ook tarwemeel, dus kijk op het etiket als je glutenvrij eet.
Bewaren en opwarmen
Gevulde taco's bewaar je niet, want ze worden snel slap. Gebakken zalm blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast, de koolsalade ook twee dagen en de saus drie. Eet de zalm koud of warm hem één keer op in een pan met een lepel water onder een deksel, tot hij door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
De tortilla scheurt bij het vouwen
Maistortilla's scheuren als ze koud zijn of te lang in de pan hebben gelegen; een halve minuut per kant is genoeg. Scheurt er toch een, leg er dan een tweede tortilla onder.
Zo kun je variëren
- Uit de oven, voor een grotere groep
- Leg de zalm in hele stukken op een bakplaat, bestrijk hem met de olie en de specerijen en gaar hem 12 tot 15 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, tot hij ondoorzichtig is en in schilfers uit elkaar valt. Trek hem daarna in vlokken. Zo bak je ook een dubbele hoeveelheid in één keer.
- Met witte vis in plaats van zalm
- Vervang de zalm door 600 gram kabeljauw- of koolvisfilet en bak die 2 tot 3 minuten per kant; witte vis is magerder en droogt sneller uit. De specerijen en de koolsalade blijven gelijk.
- Met warmgerookte zalm
- Neem 300 gram warmgerookte zalm in vlokken in plaats van de gebakken zalm en laat de specerijen en het zout voor de vis weg. Zwangeren eten gerookte zalm alleen verhit: warm de vlokken dan vijf minuten in een pan, tot ze door en door heet zijn.
Wat eet je erbij?
Gesneden jalapeño en extra koriander kun je er los bij zetten. Met zwarte bonen of rijst erbij wordt het een vollere maaltijd; voor de hoeveelheid rijst per persoon is er hoeveel per persoon.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 675 kcal | 38 g | 8,5 g | 42 g | 6,7 g | 9,1 g | 38 g | 1,1 g |
Veelgestelde vragen
- Wanneer is zalm gaar?
- Als hij van glazig naar ondoorzichtig is gegaan en bij lichte druk met een vork in schilfers uit elkaar valt; met een thermometer meet je dan 60 graden in de kern. Voor zwangeren bak je hem door tot boven de 75 graden.
- Hoeveel zalm reken je per persoon voor taco's?
- Ongeveer 150 gram filet per persoon, verdeeld over drie taco's. Eet je er rijst of bonen bij, dan is 125 gram ook genoeg.
- Kun je zalm taco's van tevoren klaarmaken?
- De koolsalade en de saus wel: die kun je een dag eerder maken en in de koelkast zetten. De vis bak je vlak voor het eten en de taco's vul je aan tafel.
- Kun je rauwe zalm in een taco doen?
- Dat kan met zalm die verkocht wordt om rauw te eten. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand laten rauwe vis beter staan.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.