Taco's met linzen

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Spoel de linzen in een zeef onder koud water en haal er eventuele steentjes tussenuit. Snipper een van de uien, snijd de knoflook fijn en hak de chipotle fijn. Hoe je een ui snel snippert, lees je bij ui snijden.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit de olie in de hapjespan en bak de gesnipperde ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Roer de knoflook, de komijn en de oregano erdoor en bak ze een halve minuut mee. Schep de tomatenpuree en de chipotle erbij en bak alles nog een minuut, tot de puree donkerder kleurt.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Doe de linzen, de tomatenblokjes, 600 ml water en het zout erbij en breng het aan de kook. Zet het vuur laag, leg de deksel op een kier en laat de linzen 25 tot 30 minuten zachtjes koken; roer af en toe over de bodem, zodat de linzen niet aanzetten.

   Timer 30 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Snijd intussen de tweede ui heel fijn, hak de koriander grof, snijd de radijs in dunne plakjes en de limoenen in partjes.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Verhit de koekenpan zonder olie 2 minuten op middelhoog vuur; in een pan die nog niet heet is, plakken de tortilla's. Verwarm ze één voor één 30 tot 45 seconden per kant, tot ze soepel zijn en hier en daar een bruin plekje hebben, en leg ze op elkaar in een schone theedoek, zodat ze warm en buigzaam blijven.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Proef een linze: hij moet helemaal zacht zijn. Haal de deksel eraf en kook de vulling op middelhoog vuur al roerend 5 minuten in, tot er bijna geen vocht meer in de pan staat.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Druk ongeveer een kwart van de linzen fijn met de achterkant van een lepel, zodat de vulling bindt, en roer het limoensap erdoor. Proef of er nog zout bij moet.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Halveer de avocado's, haal de pit eruit en snijd het vruchtvlees in plakken.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Zet alles op tafel. Schep op elke tortilla twee eetlepels vulling, leg er ui, koriander, avocado en radijs op en knijp er een partje limoen over.

Goed om te weten

1. Kun je linzen uit blik gebruiken?

   Ja. Neem twee blikken van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld, en 200 ml water in plaats van 600 ml. Ze zijn al gaar, dus ze hoeven maar 10 minuten in de saus mee te koken voordat je de vulling inkookt. Linzen uit blik met paprika en mais, in grote wraps op een laag geprakte avocado, vind je bij de wraps met linzen en avocado.

2. Wat is chipotle in adobo?

   Chipotle is een rijpe jalapeñopeper die gerookt en gedroogd is. In blik ligt hij in adobo, een donkerrode, zurige saus op basis van azijn en gemalen chilipeper. Eén eetlepel fijngehakt maakt de vulling rokerig en duidelijk pittig; heb je geen chipotle, neem dan een theelepel gerookt paprikapoeder en een halve theelepel chilivlokken.

3. Welke tortilla's neem je?

   Kleine maistortilla's van 12 tot 18 centimeter, zoals ze in Mexico voor taco's gebruikt worden; daar zijn ze gemaakt van mais die met kalk is voorbewerkt. Kleine tarwetortilla's kunnen ook; die zijn in het noorden van Mexico gewoon.

Bewaren en opwarmen

Zet de vulling binnen twee uur afgedekt in de koelkast; hij blijft twee dagen goed en kan drie maanden in de vriezer, met ontdooien in de koelkast. Warm hem één keer op met een scheut water, tot hij door en door heet is. Ui, koriander en avocado snijd je vers als je de taco's opnieuw maakt.