Tacotaart

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de bodem en de rand van de springvorm in. Meng de zes specerijen voor de tacokruiden in een kommetje.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Verhit de olie in een hapjespan van 28 centimeter en fruit de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

   Timer 8 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Voeg de knoflook en de blokjes paprika toe en bak ze 4 minuten mee, tot de paprika buigt als je erin prikt.

   Timer 4 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Doe het gehakt erbij en bak het 8 tot 10 minuten rul op hoog vuur; duw de klontjes met een houten lepel uit elkaar. Het gehakt is gaar als er nergens meer roze te zien is.

   Timer 10 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Roer het kruidenmengsel en de tomatenpuree erdoor en bak ze 2 minuten mee, tot het geheel donkerder kleurt en naar komijn ruikt.

   Timer 2 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Spoel de kidneybonen in een vergiet af onder de koude kraan tot het schuim weg is en laat ze uitlekken. Schep ze met de tomatenblokjes in de pan.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Laat de vulling 10 minuten zachtjes inkoken zonder deksel, tot een lepel over de bodem een spoor trekt dat openblijft. Een natte vulling maakt de tortilla's slap.

   Timer 10 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Leg een tortilla op de bodem van de springvorm en druk hem plat tegen de rand aan. Verdeel er een kwart van de vulling over en strooi er een handvol van de kaas overheen.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Herhaal dat met de volgende drie tortilla's, tot alle vulling op is. Houd 80 gram kaas achter voor de bovenkant.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Leg de vijfde tortilla als deksel bovenop, druk hem met je vlakke hand aan en strooi de achtergehouden kaas erover.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Zet de springvorm op een bakplaat, want er kan vet langs de naad lekken. Bak de taart 25 minuten, tot de kaas goudbruin is en de vulling aan de rand zichtbaar borrelt.

    Timer 25 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de taart 10 minuten in de vorm staan voordat je de rand losklikt en hem in zes punten snijdt; dan blijven de lagen bij elkaar.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Hoeveel gehakt en hoe gaar?

   Vijfhonderd gram voor zes personen is minder dan de 100 gram per persoon die je voor gehakt in een gerecht rekent, omdat de bonen en de kaas een deel van het vlees vervangen. Rundergehakt en half-om-half werken allebei. Gehakt moet door en door gaar, ook van rund: door het malen zit de buitenkant van het vlees overal, dus rosé is hier geen optie.

2. Waarom je de tacokruiden zelf mengt

   Kant-en-klare tacokruiden bevatten vaak zout, en dat telt op met de kaas en de tortilla's. Met losse specerijen bepaal je dat zelf: komijn en gerookt paprikapoeder geven de meeste smaak, chilipoeder de scherpte. Wil je het pittiger, neem dan een hele theelepel chilipoeder.

3. Kidneybonen uit blik of gedroogd

   Een blik van 400 gram houdt na afspoelen en uitlekken ongeveer 240 gram bonen over; daarmee is de voedingswaarde berekend. Gedroogde kidneybonen kunnen ook: laat ze een nacht weken en kook ze daarna gaar, de eerste tien minuten hard doorkokend.

4. Welke tortilla's passen in de vorm?

   Tarwetortilla's van 25 centimeter passen strak in een springvorm van 24 centimeter en krullen een klein stukje tegen de rand op, wat de taart bij elkaar houdt. Met kleinere tortilla's loopt de vulling langs de zijkant naar beneden. Maistortilla's breken bij het snijden en zijn hier minder geschikt.

Bewaren en opwarmen

Laat de taart afkoelen, zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op; in punten pak je er makkelijk losse stukken uit. Warm een punt één keer op in de oven op 180 graden boven- en onderwarmte, ongeveer 15 minuten onder folie, tot hij door en door stomend heet is. Invriezen kan drie maanden per punt; laat de punten in de koelkast ontdooien voordat ze de oven in gaan.