Taco's met tonijn

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Meng de tomatenblokjes met de rode ui, het limoensap, de limoenrasp en de helft van de koriander. Breng de salsa op smaak met peper en eventueel wat zout en zet hem weg.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Laat de tonijn in een fijne zeef uitlekken en druk hem met de bolle kant van een lepel licht aan; het vocht maakt de vulling anders nat.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Zet de oven aan op 180 graden hetelucht. Verhit de olijfolie in de hapjespan en bak de ui en de paprika 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de paprika zacht.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Roer de knoflook, de komijn, het gerookte paprikapoeder, de oregano, het chilipoeder en de tomatenpuree erdoor en bak alles een minuut mee, tot de puree donkerder kleurt en de pan begint te geuren.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Voeg de kidneybonen en het water toe en laat de vulling 5 minuten zachtjes pruttelen. Hij is goed als het meeste vocht verdampt is en een lepel een spoor trekt dat niet meteen dichtloopt.

   Timer 5 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Zet de tacoschelpen 4 minuten in de oven om ze op te warmen.

   Timer 4 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Schep de tonijn in grove vlokken door de vulling en warm hem 2 minuten mee, tot de pan stoomt. Schep van onderaf om en roer niet, anders valt de vis uiteen.

   Timer 2 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Proef de vulling en breng hem op smaak met zout en peper; de tonijn en de bonen zijn zelf al wat zout.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Snijd de ijsbergsla in reepjes en de avocado in plakjes, en zet de sla, de avocado, de salsa, de Griekse yoghurt en de rest van de koriander in schaaltjes op tafel.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Vul de schelpen vlak voor het eten, of laat iedereen aan tafel zelf vullen: eerst een laagje sla, dan twee eetlepels warme vulling, dan salsa, avocado en een lepel yoghurt. De sla onderin houdt de bodem van de schelp langer droog.

Goed om te weten

1. Tonijn op water of op olie?

   Twee blikjes van 145 gram geven uitgelekt ongeveer 225 gram tonijn; met dat gewicht is de voedingswaarde berekend. Tonijn op olie is voller van smaak dan tonijn op water, maar laat hem net zo goed uitlekken.

2. Kidneybonen of zwarte bonen?

   Een blik kidneybonen van 400 gram levert uitgelekt ongeveer 240 gram bonen op. Spoel ze af, want het dikke vocht uit het blik maakt de vulling plakkerig. Zwarte bonen kunnen ook en blijven iets steviger.

3. Harde schelpen of zachte tortilla's?

   Harde tacoschelpen houden hun vorm onder de warme vulling. Wil je zachte taco's, verwarm dan maistortilla's een halve minuut per kant in een droge koekenpan; ze scheuren sneller, dus schep ze minder vol.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes vulling binnen twee uur terug en bewaar ze afgedekt in de koelkast; eet ze binnen twee dagen op. Warm de vulling één keer op in een pan, tot hij door en door stomend heet is. Gevulde taco's bewaar je niet, want de schelp wordt zacht.