Mexicaanse gevulde paprika's met rijst

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Doe de rijst met het water in de steelpan, breng het aan de kook, draai het vuur laag en zet de deksel erop. Kook de rijst in 12 minuten gaar, tot al het water is opgenomen en er kleine putjes in het oppervlak staan. Haal hem van het vuur en roer hem los met een vork.

   Timer 12 min
3. 3 Stap 3 afvinken

   Halveer de paprika's in de lengte, dwars door de steel heen, en snijd de zaadlijsten en de zaadjes eruit. Laat de halve steel zitten; die houdt de vulling op zijn plaats.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Wrijf de helften rondom in met 1 eetlepel olijfolie en leg ze met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Rooster ze 15 minuten, tot het vel rimpelt en de randen op de plaat donkerbruin tot zwart zijn.

   Timer 15 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verhit ondertussen de tweede eetlepel olijfolie in de koekenpan en bak de ui 6 tot 8 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Roer de knoflook, de komijn, het gerookte paprikapoeder en het chilipoeder erdoor en bak ze een minuut mee, tot ze geuren. Voeg de tomatenpuree toe en bak die 2 minuten mee.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Schenk de tomatenblokjes erbij en laat het mengsel 5 minuten inkoken tot er geen vocht meer op de bodem staat; een natte vulling maakt de paprika's slap.

   Timer 5 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Roer de gekookte rijst, de zwarte bonen, de mais, het zout en het limoensap erdoor, maal er peper over en proef of de vulling op smaak is.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Draai de geroosterde paprikahelften om, giet het vocht eruit dat zich in de holtes heeft verzameld en zet ze naast elkaar op de plaat. Vul ze met een lepel tot net boven de rand en druk de vulling licht aan.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Strooi de geraspte cheddar over de acht helften en bak ze nog 15 minuten, tot de kaas goudbruin is en de vulling langs de randen borrelt.

    Timer 15 min
11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de plaat 5 minuten buiten de oven staan, dan stijft de vulling op en komen de helften heel van de plaat. Strooi de koriander erover.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Welke rijst gebruik je?

   Witte langkorrelrijst of jasmijnrijst blijft na het koken los en plakt niet samen in de vulling. Zilvervliesrijst kan ook, maar heeft meer water en een langere kooktijd nodig; kijk op het pak.

2. Spoel zwarte bonen uit blik goed af

   Het vocht uit het blik is dik en zoutig en maakt de vulling grauw. Spoel de bonen in een zeef tot het water helder blijft en laat ze uitlekken; van een blik van 400 gram houd je ongeveer 240 gram over.

3. Grote blokpaprika's blijven het best staan

   Neem stevige, brede blokpaprika's van ongeveer 150 gram per stuk. Rode paprika's zijn rijp en zoeter dan groene.

4. Is cheddar vegetarisch?

   Veel cheddar wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel cheddar waarop vegetarisch staat.

Bewaren en opwarmen

Omdat de vulling gekookte rijst bevat, bewaar je de paprika's korter dan andere restjes: koel ze binnen een uur terug, bewaar ze één dag afgedekt in de koelkast en warm ze één keer op. De sporen die op rauwe rijst zitten, overleven het koken, en het gif dat ze vormen als de rijst warm staat, verdwijnt niet door opnieuw te verhitten. Warm de helften afgedekt in de oven of de magnetron op tot de vulling door en door stomend heet is; ingevroren blijven ze drie maanden goed, en ontdooien doe je in de koelkast.