Er staat water onder de kaas
Dan was de saus nog te dun toen hij de schaal in ging. Kantel de schaal voorzichtig en schep het vocht er met een lepel uit; je kunt het ook in een pannetje inkoken en er weer overheen schenken.
Ovenschotels
Mexicaanse ovenschotel
Deze ovenschotel is een dikke pan van rundergehakt, kidneybonen, mais en paprika in tomatensaus, met gesmolten kaas erover en verkruimelde tortillachips als laatste laag. Het meeste werk gebeurt op het vuur: de saus moet eerst indikken, anders staat er straks water onder de kaas. In de oven smelt de kaas in twintig minuten.
- 1 uur 20 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Mexicaanse ovenschotel
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 55 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 1 uur 20 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- hapjespan van 28 centimeter
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- vergiet
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte, of 180 graden hetelucht. Laat de bonen en de mais uitlekken in een vergiet en spoel de bonen af tot het water helder blijft.
-
Verhit de olie in de hapjespan en bak de ui en de paprika 8 minuten op middelhoog vuur, tot de ui glazig is en de paprikablokjes hun scherpe randjes verliezen.
-
Voeg het gehakt toe, zet het vuur hoog en bak het 6 tot 8 minuten. Prak het met een houten lepel uit elkaar tot er geen rode of roze stukjes meer tussen zitten en het vocht uit de pan is verdampt.
-
Roer de knoflook, de komijn, het paprikapoeder, de oregano, de chilivlokken en de tomatenpuree erdoor en bak alles 2 minuten mee. De puree wordt donkerder en de pan ruikt scherp naar komijn.
-
Giet de tomatenblokjes met hun sap en het water erbij en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Hij is klaar als een lepel die je erdoor haalt een spoor achterlaat dat niet meteen dichtloopt.
-
Schep de bonen en de mais erdoor en warm ze 2 minuten mee. Proef nu op zout, peper en pit; de kaas brengt straks nog zout mee, dus houd het aan de voorzichtige kant.
-
Schep het mengsel in de ovenschaal en strijk het glad tot een laag van ongeveer 4 centimeter. Strooi de geraspte kaas er gelijkmatig over, tot in de hoeken.
-
Zet de schaal 20 minuten in het midden van de oven, tot de kaas gesmolten is, goudbruine vlekken heeft en de saus langs de randen borrelt.
-
Strooi de verkruimelde tortillachips erover en zet de schaal nog 4 minuten terug, tot de stukjes goudbruin en krokant zijn; langer worden ze donker en bitter.
-
Laat de schotel 5 minuten staan voordat je hem opschept, anders loopt de saus van de lepel. Zet de partjes limoen op tafel om boven het bord uit te knijpen.
Goed om te weten
-
Rundergehakt moet door en door gaar zijn
Bij gehakt zit de buitenkant van het vlees door het malen overal doorheen, dus het moet helemaal gaar: 75 graden. Bij rul gebakken gehakt zie je dat aan de kleur, overal grijsbruin zonder rode of roze kruimels; blijf er met de lepel doorheen gaan, want een klont gaart vanbinnen niet mee. Half-om-half kan ook.
-
Kidneybonen uit blik spoel je af
Het vocht in het blik is zout en troebel; spoel de bonen af tot het water helder blijft. Zwarte bonen kunnen ook.
-
Kun je een zakje Mexicaanse kruiden gebruiken?
Ja, in plaats van de komijn, het paprikapoeder, de oregano en de chilivlokken. Kijk op de verpakking hoeveel erin moet en voeg geen extra zout toe, want in zo'n zakje zit meestal al zout.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes binnen twee uur afkoelen, het snelst in een lage schaal of bak, en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, afgedekt met folie op 180 graden, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan drie maanden, het liefst zonder de kaas en de chips; ontdooi in de koelkast en bak de schotel af met verse kaas erover.
Veelgemaakte fouten
De kaas kleurt te snel
Leg er dan losjes aluminiumfolie over en bak verder tot de saus langs de randen borrelt. Zet de schaal de volgende keer op de middelste richel en houd de laag rond 4 centimeter.
Het smaakt vooral naar tomaat
Dan hebben de kruiden te kort meegebakken of ging er te weinig in. Roer er een extra theelepel komijn door en laat de saus nog even pruttelen; een scheut limoensap op het bord helpt ook.
Zo kun je variëren
- Met rijst onder de schotel
- Kook 200 gram langkorrelige rijst, verdeel die over de bodem van de schaal en schep de saus erover voordat de kaas erop gaat. Kook de rijst op het moment zelf, of koel gekookte rijst binnen een uur terug in een lage schaal, bewaar hem in de koelkast en gebruik hem binnen een dag.
- Vegetarisch, met dubbele bonen
- Vervang het gehakt door een tweede blik bonen, bijvoorbeeld zwarte bonen, plus 250 gram fijngesneden champignons die je eerst goudbruin bakt. Een theelepel gerookt paprikapoeder geeft er een rokerige smaak bij. Veel geraspte kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Met wraps in laagjes
- Verdeel de saus over drie lagen met daartussen twee wraps die je op maat van de schaal knipt; zo kun je de schotel in punten snijden. Omdat de laag hoger is, heeft hij wat langer nodig in de oven: bak tot de saus langs de randen borrelt.
Wat eet je erbij?
Zure room of crème fraîche met limoenrasp dempt de pit, en guacamole of gesneden avocado past er goed bij. Voor meer mensen zet je er rijst, wraps of extra tortillachips naast.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 690 kcal | 42 g | 18 g | 34 g | 11 g | 10 g | 40 g | 1,5 g |
Veelgestelde vragen
- Wat zit er in een Mexicaanse ovenschotel?
- Rundergehakt, kidneybonen, mais en paprika in een tomatensaus met komijn, paprikapoeder en oregano, met kaas erover. Het is een Nederlandse schotel met Mexicaanse kruiden, geen gerecht dat je in Mexico zo op tafel ziet komen.
- Hoe gaar moet het gehakt zijn?
- Door en door gaar: bij gehakt is dat 75 graden. Bij rul gebakken gehakt zie je het aan de kleur, overal grijsbruin zonder rode of roze kruimels; in deze schotel pruttelt het daarna nog tien minuten in de saus.
- Hoe voorkom je dat de ovenschotel waterig wordt?
- Laat de saus op het vuur indikken tot een lepel er een spoor in achterlaat dat niet meteen dichtloopt, en laat bonen en mais goed uitlekken.
- Kun je een Mexicaanse ovenschotel voorbereiden?
- Ja, maak de saus tot een dag van tevoren, laat hem binnen twee uur afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Schep hem koud in de schaal, strooi er kaas over en reken 30 tot 35 minuten oventijd, tot de vulling door en door heet is; de chips gaan er pas de laatste minuten op.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.