De coleslaw is waterig geworden
Dan is de kool niet genoeg gekneed en uitgeknepen; het zout in de dressing trekt het vocht er dan alsnog uit. Giet het vocht af, roer er een extra lepel mayonaise en yoghurt door en serveer de salade binnen een uur.
Salades
Coleslaw
Coleslaw is een knapperige koolsalade met wortel en een romige dressing, voor naast de barbecue, op een burger of bij pulled chicken. De kool snijd je flinterdun en kneed je eerst met zout; daarna knijp je het vocht eruit, zodat de dressing niet verwatert. De dressing is half mayonaise, half yoghurt, met azijn en wat honing.
- 50 min totaal
- 6 personen
- Makkelijk
Het recept
Coleslaw
- Voorbereiden
- 20 min
- Wachten
- 30 min
- Totaal
- 50 min
Personen
Ingrediënten
Voor de salade
Voor de dressing
Wat je nodig hebt
- groot mes of mandoline
- grote kom
- rasp
Bereiding
-
Verwijder de harde kern en snijd de kool zo dun als je kunt, met een scherp mes of een mandoline; hoe dunner de slierten, hoe malser de salade.
-
Doe de kool met de theelepel zout in een grote kom en kneed hem 2 minuten stevig met beide handen, tot de slierten slapper worden en gaan glanzen.
-
Laat de kool 10 minuten staan en knijp hem dan stevig uit boven de gootsteen.
-
Roer intussen de dressing van mayonaise, yoghurt, azijn, honing, mosterd en flink wat peper. Proef: hij mag uitgesproken fris zijn, want de kool maakt hem milder.
-
Meng de uitgeknepen kool met de geraspte wortel en de ui, schep de dressing erdoor en zet de kom minstens een half uur afgedekt in de koelkast.
-
Proef vlak voor het serveren nog een keer en voeg zo nodig wat azijn of peper toe. Serveer de coleslaw koud.
Goed om te weten
-
Witte kool of spitskool?
Witte kool is het stevigst en blijft het langst knapperig. Spitskool is zachter en zoeter en hoeft korter gekneed te worden; met rode kool krijg je een paarse salade, en die kleurt de dressing mee.
-
Mayonaise, yoghurt of allebei?
Half mayonaise, half yoghurt maakt de dressing romig en fris; met alleen mayonaise wordt hij voller. Gebruik net genoeg om de kool te laten glanzen.
Bewaren en opwarmen
Aangemaakte coleslaw blijft afgedekt twee dagen goed in de koelkast, al wordt hij na de eerste dag minder knapperig. Wil je vooruitwerken, maak de gekneede kool en de dressing dan een dag van tevoren apart klaar en meng ze op de dag zelf. Buiten de koelkast staat de salade hooguit twee uur, op een warme dag een uur; invriezen gaat niet.
Veelgemaakte fouten
Zo kun je variëren
- Met azijn, zonder zuivel
- Maak een dressing van 4 eetlepels appelazijn, 2 eetlepels olie, een theelepel suiker en een halve theelepel karwij- of mosterdzaad. Deze versie is frisser en lichter, en er zit geen ei of melk in.
- Aziatisch met sesam en limoen
- Maak een dressing van 2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel sesamolie, het sap van een halve limoen en een theelepel honing, en strooi er koriander en geroosterd sesamzaad over. Met sojasaus is de salade niet meer glutenvrij, en er zitten soja en sesam in.
- Met appel en rozijnen
- Roer een grof geraspte zoete appel en een handje rozijnen door de basisversie.
Wat eet je erbij?
Coleslaw past bij pulled chicken, burgers, spareribs en andere gerechten van de barbecue, en ook in een wrap.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 130 kcal | 9,2 g | 1,3 g | 8,4 g | 7,3 g | 3,7 g | 2,3 g | 1,2 g |
Veelgestelde vragen
- Is coleslaw hetzelfde als koolsla?
- Ja. Het Engelse woord coleslaw is afgeleid van het Nederlandse koolsla, en beide zijn een salade van rauwe, fijngesneden kool. Zonder mayonaise maak je hem met een dressing van azijn en olie.
Ook lekker
Alle receptenHeb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.