De kool is slap en waterig
Dan heeft hij te lang gebakken, was hij nog nat of lag de pan te vol. Bak hem op hoog vuur en niet langer dan 6 minuten; in een kleine pan bak je in twee keer. Slap geworden kool kun je nog prima eten als gestoofde kool.
Recepten met groente
Roergebakken spitskool
Spitskool heeft dunne, zachte bladeren en is snel gaar. In reepjes gesneden roerbak je hem in een minuut of acht met ketjap, knoflook en gember, tot hij zoet is en nog wat beet heeft. Je eet hem als bijgerecht bij rijst, of maakt er met gehakt een maaltijd van.
- 20 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Roergebakken spitskool
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 10 min
- Totaal
- 20 min
Personen
Ingrediënten
Voor de spitskool
Wat je nodig hebt
- wok of grote hapjespan
- groot mes
Bereiding
-
Halveer de spitskool, snijd de harde kern er in een driehoek uit en snijd de helften in reepjes van een centimeter. Was ze kort en laat ze goed uitlekken; natte kool stoomt in plaats van dat hij bakt.
-
Verhit de olie in de wok op het hoogste vuur. Bak de ui 2 minuten, voeg de knoflook en de gember toe en direct daarna de spitskool, voordat knoflook en gember verbranden.
-
Roerbak de kool 5 tot 6 minuten op hoog vuur. Schep om de halve minuut om en laat hem tussendoor met rust, zodat de reepjes op de bodem bruine plekjes krijgen.
-
Giet de ketjap en de sambal over de kool, niet op de lege wand van de wok, en schep een minuut om tot alle reepjes glanzen.
-
Zet het vuur uit, roer de sesamolie erdoor en proef; de kool hoort zoet te zijn en nog wat beet te hebben. Serveer meteen, want in de hete pan wordt hij alsnog slap.
Goed om te weten
-
Hoe kies je een spitskool?
Kies een kool die zwaar aanvoelt voor zijn formaat, met strakke, frisse buitenbladeren. Haal de buitenste bladeren en de kern eraf; de rest kun je allemaal gebruiken.
-
Ketjap bevat meestal gluten
Ketjap manis is zoete sojasaus; hij karamelliseert tegen de hete wand en maakt de kool donker en glanzend. In de meeste ketjap zit tarwe. Zoek je een glutenvrije versie, kijk dan op het etiket.
Bewaren en opwarmen
Restjes blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast. Warm ze één keer op, kort in de wok of in de magnetron, tot ze door en door heet zijn. Invriezen kan, maar de kool wordt er zacht van; dat is geen bezwaar als hij daarna in soep of stamppot gaat.
Veelgemaakte fouten
Zo kun je variëren
- Met gehakt, als maaltijd
- Bak 300 gram gehakt rul en gaar voordat de ui de pan in gaat, en volg verder het recept. Serveer met rijst of noedels. Met gehakt is het gerecht niet meer vegetarisch.
- Hollands met spekjes
- Bak 125 gram spekblokjes uit en bak de kool in het spekvet in plaats van in olie. Laat ketjap, gember, sambal en sesamolie weg en breng op smaak met peper en nootmuskaat; zout is door het spek vaak niet nodig. Wil je er stamppot van maken, kijk dan bij spitskoolstamppot met spekjes. Met spek is het niet meer vegetarisch.
Wat eet je erbij?
Als bijgerecht bij rijst, een gebakken ei of tempé en satésaus, of in de Hollandse versie bij aardappelen en een gehaktbal.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 175 kcal | 8,6 g | 1,1 g | 18 g | 14 g | 5,6 g | 4,4 g | 1 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet spitskool koken of bakken?
- Roergebakken is hij in 6 tot 8 minuten gaar, met nog wat beet. Gekookt heeft hij ongeveer 5 minuten nodig in ruim water; langer maakt hem slap.
- Wat is het verschil tussen spitskool en witte kool?
- Spitskool is puntig, met lossere en dunnere bladeren; hij is zoeter en sneller gaar. Witte kool is rond en compact, steviger van blad en heeft langer nodig.
- Kun je spitskool rauw eten?
- Ja. Flinterdun gesneden is hij rauw mals genoeg, bijvoorbeeld in een spitskoolsalade of in coleslaw.
- Wat kun je nog meer met spitskool maken?
- Je kunt hem ook smoren, in parten grillen op de barbecue, door stamppot of soep doen of in een ovenschotel verwerken. Voorbeelden zijn spitskool met gehakt, een spitskoolovenschotel met aardappel en gehakt en spitskool van de barbecue.
Ook lekker
Alle receptenHeb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.