Recepten met groente

Vers, diepvries of uit blik?

Verse groente heeft de beste structuur. Diepvriesgroente is al schoongemaakt en kan in soep, roerbakgerechten en ovenschotels zo bevroren de pan in. Uit blik of pot zijn vooral peulvruchten, tomaat en mais handig, omdat die al gaar zijn.

Wassen en bewaren

Spoel groente af onder stromend water, ook als je hem daarna schilt. Bladgroente en sla was je los in een bak koud water en droog je in een slacentrifuge; voorgesneden sla waarop staat dat hij gewassen is, kan zo de kom in.

In de koelkast horen bladgroente, prei, bleekselderij, bloemkool, broccoli, spruitjes, peultjes en champignons. Tomaat, paprika, komkommer, courgette en aubergine bewaar je buiten de koelkast, op een schaal uit de zon; winterwortel, knolselderij, pompoen, biet, ui, knoflook en aardappel op een koele, donkere plek. Wordt het in huis warmer dan 25 graden, dan kunnen tomaat, paprika, komkommer, courgette en aubergine beter de koelkast in; aardappels om te bakken of frituren niet.

Hoeveel groente reken je per persoon?

Reken bij het avondeten op ongeveer 250 gram groente per persoon, gewogen nadat hij is schoongemaakt. Diepvriesgroente weeg je net zo af, want die is al schoongemaakt; alleen van diepvriesspinazie heb je ongeveer de helft nodig, omdat die al geslonken is. Voor de rest van het bord staat het rekenwerk bij hoeveel per persoon.

Koken, roosteren of roerbakken

Groene groente wordt grauw als hij te lang kookt. Kook hem tot hij net gaar is, en spoel hem onder koud water als je hem pas later eet.

Sperziebonen en snijbonen kook je minstens tien minuten, want rauw of halfgaar geven ze maagklachten. De kooktijden per groente staan bij de kooktijden.

Roosteren en roerbakken geven meer smaak, omdat de groente bruine randjes krijgt. Snijd voor de oven alles ongeveer even groot en leg de stukken los van elkaar op de plaat. In de wok werk je in porties, want in een volle pan stoomt de groente.

Welk groentegerecht kies je?

Doordeweeks gaat alles in één pan bij mie met groenten en groentesoep. Een frittata uit de oven of een boerenomelet maakt van restjes groente een maaltijd.

Met meer tijd maak je een panlasagne met groenten of een pasta-ovenschotel met kip en groenten. Groentepannenkoekjes zijn een manier om groente in iets te verwerken.

Restjes en invriezen

Gekookte groente koel je binnen twee uur terug, het snelst in een platte bak, en bewaar je afgesloten in de koelkast. Eet hem binnen twee dagen op en warm hem één keer door en door heet op. Ook een restje spinazie mag je opnieuw opwarmen, als je het snel hebt afgekoeld; hoe dat gaat, staat bij restjes bewaren.

Verse groente kun je invriezen nadat je hem kort hebt geblancheerd: even in kokend water, dan meteen in ijswater en droog verpakt. Tomaat, komkommer en sla zijn er niet geschikt voor, want die zakken na het ontdooien in elkaar.

Vragen over recepten met groente

Hoeveel groente reken je per persoon?

Ongeveer 250 gram schoongemaakte groente per persoon bij het avondeten. Van diepvriesspinazie heb je ongeveer de helft nodig, want die is al geslonken.

Moet je groente wassen als je hem toch schilt?

Ja, spoel hem eerst af onder stromend water. Alleen voorgesneden sla waarop staat dat hij gewassen is, kan zo de kom in.

Hoe lang blijft gekookte groente goed?

Twee dagen in de koelkast, als je hem binnen twee uur na het koken hebt teruggekoeld. Warm hem één keer door en door heet op.