Bewaard

Spitskool

Spitskoolstamppot met spekjes

In deze stamppot kook je de spitskool niet mee met de aardappels: je bakt de reepjes kort in het vet van de spekjes en schept ze daarna door de puree. Zo houdt de kool beet en proef je het spek door de hele stamppot.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Spitskoolstamppot met spekjes

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • grote kookpan
  • hapjespan of wok
  • pureestamper
  • vergiet

Allergenen: melk.

Bereiding

  1. Kook de aardappels in ruim gezouten water in 18 tot 20 minuten gaar, tot een vork er zonder moeite in gaat. Giet ze af, laat ze goed uitdampen en zet de pan terug op de warme, uitgezette pit.

  2. Halveer intussen de spitskool, snijd de harde pit eruit en snijd de bladeren in dunne reepjes. Was ze kort en laat ze goed uitlekken; natte kool stoomt in de pan in plaats van te bakken.

  3. Bak de spekblokjes in de droge hapjespan in 5 minuten knapperig en schep ze eruit; het vet blijft in de pan. Bak de ui er in 2 minuten glazig in.

  4. Voeg de koolreepjes in delen toe en roerbak ze 5 tot 6 minuten op hoog vuur, tot ze geslonken zijn maar nog duidelijk beet hebben, met hier en daar een licht gekleurd randje.

  5. Verwarm de melk. Stamp de aardappels met de warme melk, de boter en de nootmuskaat tot een smeuïge puree; proef en breng op smaak met zout en peper.

  6. Schep de gebakken kool met de ui en driekwart van de spekjes luchtig door de puree, zonder te stampen, zodat de reepjes heel blijven. Serveer met de rest van de spekjes erover.

Goed om te weten

  1. Gebruik kruimige aardappels

    Kruimige aardappels nemen de melk en boter op en worden luchtig; vastkokende worden snel kleverig. Stamp met een stamper en niet met de staafmixer, want die maakt de puree plakkerig.

  2. Laat het spekvet in de pan

    In het vet van de spekjes bak je de kool, zo komt de smaak van het spek door de hele stamppot. Wil je minder vet, schep er dan de helft uit voordat de kool erin gaat, maar houd minstens een eetlepel over.

Bewaren en opwarmen

Restjes stamppot bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je binnen twee dagen op. Warm ze één keer op tot ze door en door heet zijn: in een koekenpan, waar ze een bruine korst krijgen, of in de magnetron met een scheutje melk. Invriezen kan tot drie maanden; de kool verliest daarna wat beet.

Veelgemaakte fouten

De stamppot is waterig

De kool is nat de pan in gegaan of meegekookt met de aardappels. Zet de pan zonder deksel op laag vuur en schep om tot het vocht verdampt is.

De kool is taai gebleven

Dan waren de reepjes te dik of heeft de kool te kort gebakken. Snijd de reepjes ongeveer een halve centimeter dik en snijd de harde pit er helemaal uit.

De stamppot smaakt flauw

Stamppot heeft meer zout nodig dan je denkt, en een deel daarvan hoort in het kookwater van de aardappels. Proef de puree voordat de kool erdoor gaat en breng hem dan op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

De puree is stijf en droog

Roer er in scheuten wat extra warme melk door, tot de stamppot net van de lepel valt; bij het mengen met de kool wordt hij nog iets dikker.

Tips uit echte keukens

Opgedoken in gesprekken van thuiskoks en herschreven in onze woorden.

Een lepel crème fraîche door de kool

Schep een flinke lepel crème fraîche door de kool in de pan, net voordat alles door de puree gaat. De stamppot wordt er smeuïger en iets frisser van.

Een theelepel kerrie bij de kool

Bak een theelepel kerriepoeder mee in het spekvet, eventueel met de ui erbij. Kool en kerrie passen goed bij elkaar; begin met één theelepel en neem de volgende keer meer als je wilt.

Zo kun je variëren

Met rookworst in plaats van spekjes
Laat de spekjes weg, warm een rookworst op volgens de verpakking en bak de kool met de ui in een eetlepel boter. Leg de rookworst in plakjes op de stamppot, met mosterd ernaast.
Met gehakt en ananas
Rul in plaats van de spekjes 300 gram gehakt met de ui tot het door en door gaar is, bak daarna de kool in dezelfde pan en schep op het laatst blokjes verse of goed uitgelekte ananas uit blik erdoor.
Vegetarisch met gerookte kaas
Laat de spekjes weg, bak de kool in boter met een halve theelepel gerookt paprikapoeder en schep op het laatst blokjes gerookte kaas door de hete stamppot. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

Wat eet je erbij?

Een gehaktbal met jus, een rookworst of een speklapje, en mosterd of piccalilly op tafel. Een augurk of wat zuur ernaast is fris naast het spek.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
515 kcal 21 g 9,1 g 63 g 13 g 11 g 18 g 1,4 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zout in het kookwater is niet meegerekend. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Kan de spitskool ook rauw door de stamppot?
Ja. Schep flinterdunne reepjes direct door de hete puree; ze slinken dan een beetje en blijven knapperig. Je mist wel de smaak van het spekvet, dus je kunt ook de helft rauw en de helft gebakken doen.
Kan het ook met witte kool?
Het kan, maar witte kool is steviger en moet langer garen. Spitskool is zachter en zoeter en daardoor na een paar minuten bakken al klaar.
Kun je de stamppot van tevoren maken?
Ja, een dag van tevoren. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem op met een scheut melk, in de pan of in de magnetron, tot hij door en door heet is. Bak de spekjes voor erover vers.
Hoeveel spitskool en aardappel reken je per persoon?
Dit recept rekent 300 gram aardappel en 200 gram spitskool per persoon. Een krop spitskool weegt vaak rond de 800 gram.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)