Recepten met spitskool

Spitskool is zachter dan witte kool

De spitse krop heeft dunnere, zachtere bladeren dan witte kool. Daardoor is hij snel gaar, mild van smaak en geschikt voor bereidingen waar stevigere kool te grof voor is.

Er is weinig afval: alleen de buitenste bladeren en de harde kern gaan eraf, de rest snijd je in reepjes. Wil je hem gewoon als groente bij het eten, begin dan bij de roergebakken spitskool.

Roerbak hem kort op hoog vuur

Op hoog vuur is spitskool in 5 tot 6 minuten geroerbakt: geslonken, met nog wat beet en hier en daar bruine randjes. Een scheutje ketjap of sojasaus erbij maakt er een bijgerecht van.

Koken kan ook, kort en in weinig water: na ongeveer vijf minuten is hij gaar. Kook je hem langer, dan wordt hij grijs en slap.

Van stamppot tot ovenschotel

Voor de spitskoolstamppot met spekjes roerbak je de kool kort in het spekvet en schep je hem door de puree, zodat hij zijn beet houdt. Voor het gemak van één schaal is er de spitskoolovenschotel, met gehakt, aardappel en een kaaskorst.

Uit één pan komt de spitskool met gehakt, waarin de kool zacht smoort in een beetje bouillon. Op de barbecue gril je hem in parten, zoals bij spitskool van de barbecue.

Rauw is spitskool knapperig en mild

Dun gesneden rauwe spitskool is knapperig en licht zoet, milder dan witte kool. Voor de spitskoolsalade kneed je de reepjes eerst met wat zout, zodat ze soepeler worden, en maak je hem af met feta, appel en een dressing van olie, citroen en mosterd.

Kopen, bewaren en het seizoen

Een goede spitskool voelt stevig en zwaar voor zijn formaat, met frisse, gesloten buitenbladeren zonder zwarte randjes. In de koelkast blijft een hele kool twee tot vier weken goed; een aangesneden kool bewaar je in een afgesloten bakje.

Nederlandse spitskool heeft seizoen van mei tot en met oktober. Invriezen kan: blancheer de reepjes dan eerst kort.

Vragen over spitskool

Wat is het verschil tussen spitskool en witte kool?

Spitskool heeft een puntige krop met dunnere, zachtere bladeren en is milder en sneller gaar. Witte kool is steviger, scherper van smaak en langer houdbaar; die gebruik je voor zuurkool en langer stoven. In salades en roerbakgerechten kun je ze allebei gebruiken.

Hoe lang moet spitskool koken of bakken?

Roerbakken: 5 tot 6 minuten op hoog vuur. Koken: ongeveer vijf minuten in weinig water. De kool is goed als hij geslonken is maar nog wat beet heeft; grijs en slap betekent te lang.

Kan spitskool rauw gegeten worden?

Ja. Dun gesneden is rauwe spitskool knapperig en mild. Kneed de reepjes kort met wat zout of laat ze even in de dressing staan, dan worden ze soepeler.

Moet de kern eruit?

Ja, de harde kern onderin is taai. Halveer de kool en snijd de kern er met twee schuine sneden uit. De dunnere nerven in de bladeren kunnen gewoon mee.

Hoeveel spitskool reken ik per persoon?

Een krop weegt vaak rond de 800 gram. In onze recepten is zo'n krop genoeg voor vier personen, als groente naast het eten of in een stamppot.