Spitskoolovenschotel

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in met de roomboter.

2. 2 Stap 2 afvinken

   Schil de aardappels en snijd ze met een mandoline of een scherp mes in schijfjes van 3 millimeter; dikkere schijfjes worden in deze oventijd niet gaar.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Breng een ruime pan water aan de kook met 10 gram zout per liter en kook de schijfjes 8 minuten, tot de punt van een mes er met lichte weerstand in glijdt en het schijfje heel blijft. Giet ze af en laat ze in het vergiet uitdampen.

   Timer 8 min
4. 4 Stap 4 afvinken

   Snijd ondertussen de spitskool doormidden, snijd de harde kern eruit en snijd de helften in reepjes van een halve centimeter. Spoel de reepjes alleen als er zand tussen zit en zwier ze dan droog.

5. 5 Stap 5 afvinken

   Bak de spekblokjes 5 minuten in de droge hapjespan op middelhoog vuur, tot ze bruin zijn en er een laagje vet in de pan staat; extra olie is niet nodig.

   Timer 5 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Voeg de uien toe en bak ze 5 minuten mee tot ze glazig zijn. Roer dan de knoflook en het kerriepoeder erdoor en bak die een minuut mee, tot de kerrie geurt.

   Timer 6 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Doe het gehakt erbij en bak het in 8 minuten rul op hoog vuur, tot er geen roze meer te zien is en het vocht is verdampt. Gehakt moet door en door gaar zijn.

   Timer 8 min
8. 8 Stap 8 afvinken

   Schep de spitskool erdoor, zet het deksel schuin op de pan en smoor de kool 8 minuten, tot de reepjes flink geslonken en slap zijn. Laat de laatste twee minuten het deksel eraf, zodat het vocht verdampt.

   Timer 8 min
9. 9 Stap 9 afvinken

   Klop de kookroom, de melk, een flinke rasp nootmuskaat, zout en peper los in een kom.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Leg de aardappelschijfjes dakpansgewijs in de schaal, verdeel het gehaktmengsel eroverheen en giet het roommengsel er langs de randen bij. Druk alles licht aan tot het vocht tussen de laagjes omhoog komt.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 20 minuten in de oven, tot de room langs de rand begint te borrelen.

    Timer 20 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Haal de folie eraf, strooi de kaas erover en bak de schotel nog 10 tot 12 minuten, tot de kaas goudbruin is.

    Timer 12 min
13. 13 Stap 13 afvinken

    Laat de schaal 5 minuten buiten de oven staan voordat je opschept. In die tijd zakt het vocht terug in de laagjes en blijven de porties op het bord staan.

    Timer 5 min

Goed om te weten

1. Vastkokende aardappels houden hun vorm

   Kruimige aardappels vallen in de room uiteen; vastkokende houden hun schijfvorm. De schijfjes koken maar acht minuten voor, omdat ze in de oven verder garen.

2. Hoeveel spitskool je uit een krop haalt

   Een spitskool weegt in de winkel ongeveer 500 tot 800 gram. Na het schoonmaken gaan alleen de harde kern en de buitenste blaadjes eraf, dus voor 600 gram is één krop meestal genoeg.

3. Kerriepoeder bak je mee in het vet

   Bak het poeder een minuut mee met de ui in het spekvet; zo komt de smaak beter vrij dan wanneer het pas bij de room gaat. Kerriepoeder kan mosterd of selderij bevatten, dus kijk bij een allergie op het etiket.

Bewaren en opwarmen

Een restje ovenschotel koel je binnen twee uur af en bewaar je afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm het één keer op, afgedekt in de oven of in de magnetron, tot het ook in het midden stomend heet is. Invriezen kan drie maanden; de aardappels worden daarna wel zachter.