De buitenkant is zwart en de kern nog hard
De parten hebben te lang boven de hete kolen gelegen. Laat ze met het deksel dicht op de koele kant doorgaren tot een mes er makkelijk in gaat. Verbrande blaadjes aan de buitenkant trek je er daarna af.
Spitskool
Spitskool van de barbecue
Spitskool in vier parten, eerst boven de hete kolen gegrild tot de snijvlakken donkere strepen hebben en daarna met het deksel dicht gaar op de koele kant, tot het hart zacht is. Er gaat een dressing van olijfolie, citroen, knoflook en peterselie overheen; het gerecht is vegan.
- 55 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Spitskool van de barbecue
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 30 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 55 min
Personen
Ingrediënten
Voor de kool
Voor de dressing
Wat je nodig hebt
- barbecue met deksel
- barbecuetang
- kwastje
Bereiding
-
Steek de barbecue aan en maak een hete en een koele kant: de kolen onder twee derde van het rooster, de rest leeg. Ze zijn klaar als ze onder een grijze aslaag gloeien. Op een gasbarbecue zet je de branders aan één kant hoog en laat je die aan de andere kant uit.
-
Haal beschadigde buitenbladeren van de spitskool. Snijd de kool in de lengte in vier parten, dwars door de kern, zodat de bladeren van elk part aan een stukje kern vast blijven zitten.
-
Bestrijk de snijvlakken met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi ze met het zout.
-
Roer voor de dressing de rest van de olijfolie met de citroenrasp, een eetlepel citroensap, de knoflook, de chilivlokken, de peterselie en een snuf zout door elkaar.
-
Leg de parten met een snijvlak naar beneden boven de hete kolen en gril ze 3 tot 4 minuten, tot er donkerbruine, deels zwarte strepen op staan. Draai ze op het andere snijvlak en gril nog 3 tot 4 minuten.
-
Schuif de parten naar de koele kant, doe het deksel dicht en laat ze 15 tot 20 minuten garen, tot een mes zonder veel weerstand in het dikste deel bij de kern gaat. Heb je geen deksel, zet dan een vel aluminiumfolie als een tentje over de parten, zonder dat het de kool raakt.
-
Leg de parten met een schone tang op een schaal, schep de dressing erover en zet ze meteen op tafel.
Goed om te weten
-
Hoe groot moet de spitskool zijn?
Een kool van ongeveer 800 gram geeft vier parten, genoeg als groente bij de barbecue voor vier mensen. Een grotere kool snijd je in zes parten, zodat ze niet dikker worden en in dezelfde tijd gaar zijn.
Bewaren en opwarmen
Restjes blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast; zet ze er binnen twee uur in, en eet ze koud door een salade of warm ze één keer op in een pan tot ze heet zijn. Invriezen kan drie maanden, maar de kool wordt daarna zacht. Dressing die over is, houd je hooguit vier dagen in de koelkast, vanwege de rauwe knoflook in de olie.
Veelgemaakte fouten
De parten vallen uit elkaar
Ze zijn niet door de kern gesneden, of de kern is eruit gehaald. Leg de losse bladeren bij elkaar op de koele kant of in een grillmand en laat ze zo verder garen.
Zo kun je variëren
- Met spekjes
- Bak 100 gram spekblokjes in een koekenpan op het fornuis tot ze bruin en knapperig zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi ze samen met de dressing over de kool. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch of vegan.
- Met Parmezaanse kaas
- Schaaf 40 gram Parmezaanse kaas over de warme parten, na de dressing. Parmezaanse kaas wordt volgens de regels van de streek altijd met dierlijk stremsel gemaakt; wil je dat niet, neem dan een harde Italiaanse kaas waarop vegetarisch staat. Vegan is het gerecht dan niet meer.
- In een grillpan en de oven
- Zonder barbecue kleur je de parten in een hete grillpan, 3 tot 4 minuten per snijvlak. Laat ze daarna 15 tot 20 minuten garen in een oven van 200 graden hetelucht, tot een mes er makkelijk in gaat.
Wat eet je erbij?
Vlees of vis van de barbecue, zoals kipsaté, of een maiskolf en brood voor wie geen vlees eet.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 215 kcal | 18 g | 2,6 g | 9,1 g | 7,3 g | 5,3 g | 3,6 g | 0,9 g |
Veelgestelde vragen
- Moet de kern uit de spitskool?
- Nee, niet voor de barbecue: de kern houdt de bladeren van elk part bij elkaar. Snijd het hardste stukje er na het grillen af als je dat niet wilt eten.
- Hoe lang moet spitskool op de barbecue?
- Ongeveer 25 minuten: 6 tot 8 minuten boven de hete kolen voor de kleur, en daarna 15 tot 20 minuten met het deksel dicht op de koele kant, tot een mes zonder veel weerstand in het dikste deel gaat.
- Kun je spitskool in aluminiumfolie op de barbecue leggen?
- Dat kan, maar dan stoomt de kool en krijgt hij geen gegrilde randen. Schep de dressing er pas na het grillen over: zuur en zout kunnen aluminium uit de folie oplossen.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.