Bewaard

Salades

Spitskoolsalade

Rauwe spitskool in flinterdunne reepjes, met feta, appel, wortel en geroosterde pompoenpitten. De kool wordt eerst met een beetje zout gekneed en uitgeknepen: zo verliest hij zijn rauwe kraak en komt de salade later niet in het vocht te staan. Er gaat geen mayonaise in, alleen een dressing van citroen, olijfolie en mosterd.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 26 september 2026

  • 50 min totaal
  • 6 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Voordat je begint

Het recept

Spitskoolsalade

Voorbereiden
25 min
Bereiden
5 min
Wachten
20 min
Totaal
50 min
Personen
6

Ingrediënten

Voor de salade

Voor de dressing

Wat je nodig hebt

  • scherp koksmes of mandoline
  • koekenpan van 20 centimeter
  • vergiet
  • grove rasp

Allergenen: melk, mosterd, sulfiet.

Bereiding

  1. Haal de buitenste twee bladeren van de spitskool en snijd de kool in vieren. Snijd de harde stronk er met een schuine snee uit; die is te taai om rauw te eten.

  2. Snijd de parten dwars op de nerven in flinterdunne reepjes, hooguit twee millimeter.

  3. Doe de reepjes in een ruime schaal met het halve theelepeltje zout en knijp ze een minuut door je handen, alsof je deeg kneedt, tot de kool zichtbaar slapper wordt en glanst.

  4. Laat de kool 20 minuten in een vergiet staan en knijp hem daarna met beide handen goed uit boven de gootsteen.

  5. Rooster ondertussen de pompoenpitten 3 tot 4 minuten in de droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze opbollen en beginnen te knappen. Schud de pan regelmatig en schuif ze daarna op een bord.

  6. Rasp de wortel grof en snijd de appel met schil in luciferdunne reepjes. Schep de appel meteen om met een eetlepel van het citroensap, zodat hij niet bruin wordt.

  7. Klop de olijfolie, de rest van het citroensap, de azijn, de honing en de mosterd tot een gebonden dressing en maal er peper over. Extra zout is niet nodig: de kool is met zout gekneed en de feta is zout.

  8. Meng de uitgeknepen kool, de wortel, de appel en de bosui in de schaal en schep de dressing er in twee keer doorheen. Proef na de eerste helft; misschien heb je niet alles nodig.

  9. Breek de feta met je vingers in grove brokken boven de schaal en schep die er met twee halen doorheen.

  10. Strooi de pompoenpitten en de peterselie er vlak voor het opdienen over, zodat de pitten knapperig blijven.

Goed om te weten

  1. Hoeveel spitskool heb je nodig?

    Een spitskool van 700 tot 900 gram geeft zonder de buitenste bladeren en de stronk ongeveer 600 gram. Kies een kool die zwaar aanvoelt, met strak aanliggende bladeren. Spitskool heeft dunnere, zachtere bladeren dan witte kool en eet daardoor rauw prettiger.

  2. Welke feta koop je, en waarmee vervang je hem?

    Een blok feta uit de pekel is romiger dan voorverkruimelde feta en valt minder tot gruis uiteen. Geitenkaas, ricotta salata of blokjes oude kaas kunnen ook; met een milde kaas moet er wel een snuf zout in de dressing. Veel kaas, ook feta, wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.

  3. Pompoenpitten of noten?

    Zonnebloempitten kunnen ook, of walnoten of hazelnoten voor meer smaak. Rooster ze zonder olie en haal ze uit de pan zodra ze beginnen te geuren, want in de hete pan bakken ze door.

Bewaren en opwarmen

Aangemaakt blijft de salade afgedekt twee dagen goed in de koelkast, al wordt de kool zachter; bewaar de pompoenpitten apart en strooi ze er pas bij het opdienen over. Op tafel staat de schaal hooguit twee uur buiten de koelkast, op een warme dag een uur, en wat daarna over is gooi je weg. Invriezen kan niet: rauwe kool wordt na ontdooien slap en waterig.

Veelgemaakte fouten

De salade staat na een uur in het vocht

De kool is niet gekneed of niet goed uitgeknepen. Schep de salade in een vergiet, laat hem tien minuten uitlekken en meng er een extra lepel dressing door.

De kool is taai en blijft kraken

De reepjes zijn te dik of er zit nog stronk in. Laat de gesneden kool een halfuur langer met het zout staan; hij wordt dan slapper.

De salade smaakt flauw

Er is veel zout met het koolvocht weggegaan of de dressing is te mild. Roer er een extra theelepel mosterd en een scheut citroensap door, of wat extra feta.

Zo kun je variëren

Met gerookte kip, als maaltijdsalade
Schep er 300 gram gerookte kipfilet in reepjes door en verdeel de salade over vier borden. Gerookte kip is zelf zout, dus kneed de kool dan met een kwart theelepel zout. Met kip is de salade niet meer vegetarisch.
Met pasta erdoor voor een buffet
Kook 250 gram kleine pastavormen, spoel ze koud en meng ze erdoor met anderhalf keer de dressing. Pasta bevat gluten.
Romig, met yoghurt in plaats van olie
Vervang de olijfolie door 150 gram volle Griekse yoghurt en houd de rest van de dressing gelijk. Zo lijkt de salade meer op coleslaw, zonder mayonaise. Knijp de kool voor deze versie extra goed uit.

Wat eet je erbij?

Deze salade kan naast gegrild vlees, vis van de barbecue of een gebakken ei op brood.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
270 kcal 20 g 6,6 g 12 g 10 g 4,6 g 10 g 1,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 6 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang van tevoren kun je spitskoolsalade maken?
Tot een dag vooruit, als de kool gekneed en uitgeknepen is. Houd de pompoenpitten, de peterselie en de feta apart en schep die er vlak voor het opdienen door.
Kun je witte kool gebruiken in plaats van spitskool?
Ja, maar witte kool is steviger en scherper van smaak. Snijd hem extra dun en kneed hem langer met het zout, tot hij duidelijk slapper is.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)