Bewaard

Spitskool

Spitskool met gehakt

Rundergehakt en spitskool uit één pan, met ui, paprikapoeder en komijn en een scheut crème fraîche op het eind. Het gehakt bak je eerst apart rul en bruin; het gaat er pas weer bij als de kool gesmoord is. Een hele spitskool lijkt veel, maar slinkt tot ongeveer de helft.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Het recept

Spitskool met gehakt

Voorbereiden
15 min
Bereiden
35 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • hapjespan van 28 centimeter met deksel

Allergenen: melk, sulfiet.

Kijk bij kant-en-klare producten op het etiket: bouillon kan selderij of gluten bevatten.

Bereiding

  1. Halveer de spitskool in de lengte en snijd de harde kern onderaan er in een wig uit. Snijd de helften in reepjes van een halve centimeter, was ze en zwier ze goed droog.

  2. Verhit een eetlepel olie in de hapjespan op hoog vuur en leg het gehakt erin. Laat het 2 minuten liggen zonder te roeren, zodat de onderkant een korst krijgt.

  3. Duw het gehakt daarna met een houten lepel uit elkaar en bak het in 6 tot 8 minuten rul, tot er nergens meer roze te zien is.

  4. Schep het gehakt met een schuimspaan uit de pan en houd het apart. Laat het vet en het braadvocht in de pan zitten.

  5. Schenk de tweede eetlepel olie in de pan, zet het vuur middelhoog en bak de ui 6 minuten tot hij glazig is. Bak de knoflook een minuut mee.

  6. Roer de tomatenpuree, het paprikapoeder en de komijn erdoor en bak ze 2 minuten mee.

  7. Doe de spitskool er in twee delen bij en schep hem om tot elk deel geslonken is, ongeveer 2 minuten per keer.

  8. Schenk de warme bouillon erbij, leg het deksel op de pan en smoor de kool 8 minuten op middellaag vuur; roer halverwege een keer om. De reepjes horen buigzaam te zijn met nog een lichte beet.

  9. Haal het deksel eraf, schep het gehakt terug in de pan en warm alles 3 minuten door op hoog vuur, tot het meeste vocht verdampt is.

  10. Zet het vuur laag en roer de azijn en de crème fraîche erdoor.

  11. Breng op smaak met zout en peper, strooi de peterselie erover en zet de pan op tafel.

Goed om te weten

  1. Kan het ook met andere kool?

    Spitskool heeft dunne, losse blaadjes en is daardoor snel gaar. Witte kool kan ook; reken dan een paar minuten langer smoren.

  2. Wanneer is het gehakt gaar?

    Gehakt is gemalen vlees, dus ook de binnenkant moet gaar zijn. Rul gehakt is klaar als er nergens meer roze te zien is. Half-om-halfgehakt kan ook.

  3. Welke crème fraîche?

    Volle crème fraîche kan tegen de warmte van de pan. Halfvolle crème fraîche of yoghurt roer je er pas van het vuur af door, anders schift hij.

Bewaren en opwarmen

Koel restjes binnen twee uur af en bewaar ze afgedekt twee dagen in de koelkast. Warm ze één keer op, op laag vuur met een scheut water, tot alles door en door heet is. Invriezen kan drie maanden; de kool wordt daarna wel zachter.

Veelgemaakte fouten

Het gehakt is een grijze klont geworden

De pan was niet heet genoeg of er is te vroeg geroerd, waardoor het vlees in zijn eigen vocht kookte. Giet het vocht in een kommetje, bak het gehakt op hoog vuur alsnog bruin en doe het vocht later terug in de pan.

De spitskool is slap en waterig

Haal het deksel eraf, zet het vuur hoog en laat het vocht al omscheppend 2 tot 3 minuten verdampen.

De bodem is aangebrand

Schenk er meteen een scheut water bij en roer de bruine aanbaksels los. Is de bodem zwart, schep de kool dan over in een schone pan en laat het zwarte laagje zitten; dat smaakt bitter.

Zo kun je variëren

In wraps, met een yoghurtsaus
Laat de crème fraîche weg en roer 150 gram Griekse yoghurt met een geperste teen knoflook, een lepel citroensap en zout tot een saus. Verwarm acht wraps kort in een droge koekenpan en vul ze met de spitskool met gehakt, een lepel saus en wat sla.
Met kipgehakt of vegetarisch gehakt
Kipgehakt bak je in 5 tot 6 minuten rul, tot het overal wit is en er nergens meer roze te zien is; neem er een extra eetlepel olie bij. Vegetarisch gehakt bak je 4 minuten en schep je er pas op het laatst weer door; neem dan groentebouillon, dan is het gerecht vegetarisch. Voor vier personen is 400 gram vegetarisch gehakt genoeg.
Met aardappel erdoor
Doe 600 gram vastkokende aardappel in blokjes van 2 centimeter met de bouillon en 100 ml water in de pan voordat de kool erbij gaat, en laat ze 10 minuten met het deksel erop koken. Schep daarna de kool erdoor en smoor alles nog 8 minuten, tot de aardappel gaar is. Je hoeft er dan niets meer bij te koken.

Wat eet je erbij?

Lekker met aardappelpuree, gekookte krieltjes of rijst, en eventueel een lepel appelmoes.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
520 kcal 39 g 16 g 13 g 10 g 6,2 g 26 g 0,7 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Hoe lang moet spitskool koken?
Acht tot tien minuten smoren onder een deksel, of zes tot acht minuten roerbakken op hoog vuur. De reepjes horen buigzaam te zijn met een lichte beet.
Hoe weet je of gehakt gaar is?
Rul gehakt is gaar als er nergens meer roze te zien is. Maak je gehaktballen of burgers, meet dan 75 graden in de kern.
Hoeveel spitskool heb je nodig voor vier personen?
Eén spitskool van ongeveer 800 gram. Dat lijkt veel, maar de kool slinkt in de pan tot ongeveer de helft.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)