Bewaard

Gebakken ei

Geklutst ei

Voor geklutst ei sla je eieren met een vork tot één gele massa en laat je die in boter op laag vuur stollen tot zachte lappen, zoals roerei. Van kom tot bord duurt het tien minuten. Ook een hardgekookt ei dat je met boter fijnprakt heet geklutst ei; die versie staat bij de varianten.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 24 september 2026

  • 10 min totaal
  • 2 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Bord met geklutst ei in zachte gele lappen met bieslook erover

Het recept

Geklutst ei

Voorbereiden
3 min
Bereiden
7 min
Totaal
10 min
Personen
2

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 20 centimeter met antiaanbaklaag
  • hittebestendige spatel

Allergenen: ei, melk.

Bereiding

  1. Breek de eieren in een kom en klut ze met een vork 20 tot 30 seconden, tot er geen doorzichtige slierten eiwit meer in zitten.

  2. Roer het zout, de peper en de melk erdoor.

  3. Smelt de boter in de koekenpan op laag tot middellaag vuur, tot hij schuimt. Laat hem niet bruin worden; dan is de pan te heet.

  4. Giet het ei in de pan en laat het staan tot er aan de rand een dun randje stolt.

  5. Duw het gestolde ei met de spatel rustig van de rand naar het midden en kantel de pan, zodat het vloeibare ei naar de lege plek loopt. Herhaal dat steeds; zo krijg je grote, zachte lappen.

  6. Ga zo drie tot vier minuten door, tot er geen vloeibaar ei meer loopt als je de pan schuin houdt. Het ei is dan dof en ziet er nog vochtig uit, niet nat en glanzend.

  7. Haal de pan meteen van het vuur; de warme pan gaart het ei nog even door.

  8. Schep het ei op twee borden en strooi de bieslook erover. Proef of er nog zout bij moet.

Goed om te weten

  1. Moet er melk bij?

    Het hoeft niet. Een eetlepel melk maakt het ei iets zachter; met meer melk wordt het waterig. Zonder melk smaakt het voller naar ei.

  2. Welke pan gebruik je?

    Een antiaanbakpan van 20 centimeter past precies bij vier eieren. In een grotere pan ligt het ei dunner en is het veel sneller te ver. Voor meer eieren bak je in twee rondes.

Bewaren en opwarmen

Geklutst ei eet je meteen; afgekoeld wordt het taai. Bewaar je het toch, zet het dan binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet het binnen twee dagen. Warm het één keer op, op laag vuur met een klontje boter, tot het door en door heet is. Invriezen raden we af: na het ontdooien is het waterig.

Veelgemaakte fouten

Het ei is droog en rubberig, met vocht eronder

Het vuur stond te hoog of de pan ging te laat van het vuur. Terugdraaien kan niet; houd het vuur de volgende keer laag en haal de pan eraf zodra het laatste vloeibare ei gestold is.

Zo kun je variëren

Geklutst ei van een hardgekookt ei
Kook twee eieren tien minuten, spoel ze koud, pel ze en prak ze in een kommetje met vijf gram boter, een snuf zout en peper. Veel mensen bedoelen met geklutst ei deze versie, op een boterham. Voor een ander formaat ei of een zachtere dooier reken je de kooktijd uit met eieren koken.
Romiger, met crème fraîche
Roer een eetlepel crème fraîche door het geklutste ei in plaats van de melk, of schep hem er van het vuur af doorheen.

Wat eet je erbij?

Een geroosterde boterham, gebakken champignons, een halve avocado of tomaat met zout en peper.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
225 kcal 18 g 8,5 g 1,3 g 1,2 g 0,1 g 13 g 0,8 g

Dit is één portie, als je het recept in 2 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Wat is een geklutst ei precies?
Klutsen is een ei met een vork door elkaar slaan tot dooier en eiwit één gele massa zijn. Met geklutst ei bedoelen mensen twee dingen: roerei uit de pan, zoals in dit recept, of een hardgekookt ei dat je met boter fijnprakt voor op brood.
Hoe lang moet je een ei klutsen?
Met een vork 20 tot 30 seconden, tot er geen doorzichtige slierten eiwit meer in zitten en de massa één kleur heeft.
Wanneer is een geklutst ei gaar?
Als er geen vloeibaar ei meer loopt wanneer je de pan schuin houdt. Haal de pan dan meteen van het vuur, want de warme pan gaart het ei nog even door.

Lees ook

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)