Bewaard

Recepten met banaan

Bananenpannenkoeken met volkorenmeel

Pannenkoeken van rijpe banaan, ei, melk en een beetje volkorenmeel. Er gaat geen suiker in het beslag; het zoet komt uit de banaan. Omdat er weinig meel in zit, bak je ze niet te groot en keer je ze pas als de bovenkant mat is.

De redactie van Foody Magazine · bijgewerkt 25 september 2026

  • 50 min totaal
  • 4 personen
  • Makkelijk
Naar het recept

Heb je dit gemaakt? Geef je beoordeling

Stapel bananenpannenkoeken met plakjes banaan en kaneel erover

Het recept

Bananenpannenkoeken met volkorenmeel

Voorbereiden
10 min
Bereiden
40 min
Totaal
50 min
Personen
4

Ingrediënten

Wat je nodig hebt

  • koekenpan van 24 centimeter met antiaanbaklaag
  • brede spatel

Allergenen: gluten, ei, melk.

Bereiding

  1. Prak de bananen in een ruime kom met een vork tot een moes zonder grote stukken.

  2. Klop de eieren los en roer ze met de melk door de banaan.

  3. Meng in een tweede kom het volkorenmeel, het bakpoeder, de kaneel en het zout en roer dat in één keer door het natte mengsel, tot er geen droge plekjes meer zijn. Bak het beslag meteen en proef er niet van: er zit rauw ei in.

  4. Verhit de koekenpan op middelhoog vuur; een druppel water moet sissen en snel verdampen.

  5. Smelt een klein klontje boter en wacht tot het schuim is weggetrokken. Schep een kleine soeplepel beslag, ongeveer 75 milliliter, in het midden van de pan en draai de pan rond tot er een koek van 16 centimeter ligt.

  6. Bak de koek 2,5 tot 3 minuten, tot de bovenkant mat is, de belletjes aan de rand open blijven en de rand loslaat van de pan.

  7. Schuif de spatel helemaal onder de koek en keer hem in één beweging. Bak de tweede kant 1,5 tot 2 minuten, tot hij goudbruin is en veert als je hem optilt.

  8. Leg de koek op een bord onder een schone theedoek en bak de rest op dezelfde manier. Roer het beslag tussendoor even om.

  9. Serveer de pannenkoeken warm.

Goed om te weten

  1. Hoe rijp moeten de bananen zijn?

    Neem bananen met bruine spikkels op de schil: die zijn zoeter en laten zich makkelijk prakken, en dat zoet heb je nodig omdat er geen suiker in het beslag gaat. Bijna helemaal bruine bananen kunnen ook. Twee grote bananen wegen geschild samen ongeveer 240 gram; zijn ze klein, neem er dan drie.

  2. Kan het ook met gewone bloem?

    Ja, tarwebloem kan in dezelfde hoeveelheid.

Bewaren en opwarmen

Gebakken pannenkoeken blijven afgedekt twee dagen goed in de koelkast en drie maanden in de vriezer; leg dan bakpapier tussen de koeken, zodat je ze los kunt pakken. Warm ze op in een droge koekenpan, ongeveer een minuut per kant.

Veelgemaakte fouten

De pannenkoek breekt bij het keren

Hij is te vroeg gekeerd of te groot. Wacht tot de bovenkant mat is en de rand loslaat, en schuif de spatel helemaal onder de koek. Ligt hij al in stukken, druk die dan met de spatel tegen elkaar en bak de koek af.

De buitenkant is donker en de binnenkant nog nat

Het vuur staat te hoog; de suiker uit de banaan kleurt snel. Zet het vuur lager, bak de koeken wat langer en veeg de pan tussen de koeken schoon met keukenpapier.

De koeken plakken aan de pan

Er lag te weinig boter in de pan, of de boter schuimde nog. Doe per koek een vers klontje in de pan en wacht tot het schuim weg is. In een pan met een versleten antiaanbaklaag blijft dit beslag makkelijk plakken.

Zo kun je variëren

Met havermout in plaats van volkorenmeel
Maal 60 gram havermout in de blender fijn en gebruik dat in plaats van het volkorenmeel. Het beslag wordt wat dikker; roer er zo nodig een scheutje melk bij. Havermout bevat ook gluten, tenzij er glutenvrij op het pak staat.
Met blauwe bessen of appel
Verdeel 100 gram blauwe bessen of een fijngesneden appel over de koeken zodra ze in de pan liggen. Door het beslag geroerd zakt het fruit naar de bodem van de kom.

Wat eet je erbij?

Plakjes banaan, yoghurt of kwark, gehakte walnoten of een lepel pindakaas. Proef eerst of er siroop bij moet; rijpe banaan is al zoet.

Voedingswaarden per portie

EnergieVetWaarvan verzadigdKoolhydratenWaarvan suikersVezelsEiwitZout
215 kcal 8,9 g 4,3 g 23 g 12 g 3,2 g 8,6 g 0,5 g

Dit is één portie, als je het recept in 4 personen verdeelt, berekend met gemiddelde productwaarden. De werkelijke voedingswaarden kunnen per product en merk verschillen. Zo berekenen we de voedingswaarden.

Veelgestelde vragen

Zit er suiker in deze pannenkoeken?
Er gaat geen suiker in het beslag; het zoet komt uit de rijpe banaan. Een portie van twee koeken bevat ongeveer 12 gram suikers, uit de banaan en de melk.
Kunnen bananenpannenkoeken zonder meel?
Ja, met alleen banaan en ei lukt het ook, maar dan moeten de koekjes klein blijven, ongeveer 8 centimeter. Die versie staat bij de bananenpannenkoekjes.
Kun je het beslag van tevoren maken?
Liever niet: bak het meteen, dan rijzen de koeken het best. De droge ingrediënten kun je wel vooraf afwegen en mengen.

Ook lekker

Alle recepten

Heb je dit gemaakt?

Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.

Je beoordeling (mag leeg blijven)