De orzo is aan elkaar gekoekt
De korrels hebben te lang zonder olie gestaan, of er zat te weinig water in de pan. Spoel ze kort onder de warme kraan, laat ze uitlekken en meng er meteen een eetlepel olijfolie door; dan vallen ze weer uit elkaar.
Orzo
Griekse orzo met feta en olijven
Orzo die je in ruim water afkookt en daarna mengt met gebarsten cherrytomaatjes, kalamata-olijven, komkommer, citroen, dille en veel feta. De korrels blijven los, zodat je de schaal lauwwarm of als salade kunt eten.
- 55 min totaal
- 4 personen
- Makkelijk
Het recept
Griekse orzo met feta en olijven
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 15 min
- Totaal
- 55 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- pan van 4 liter voor de orzo
- hapjespan van 28 centimeter
- ruime schaal om in te mengen
Bereiding
-
Breng drie liter water met het grove zout aan de kook in de grote pan.
-
Doe de orzo erin en roer de eerste minuut door, zodat de korrels niet aan de bodem blijven hangen. Kook hem 8 tot 9 minuten, één minuut korter dan het pak aangeeft.
-
Giet de orzo af, spoel hem kort onder koud water en laat hem goed uitlekken. Meng er één eetlepel olijfolie door, dan blijven de korrels los.
-
Verhit één eetlepel olijfolie in de hapjespan en bak de rode ui 4 minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht is maar nog niet bruin.
-
Roer de knoflook en de oregano erdoor en bak ze een minuut mee, zonder dat de knoflook kleurt.
-
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak ze 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur, tot de helft is opengebarsten en er een dik sausje op de bodem staat.
-
Haal de pan van het vuur en laat het tomatenmengsel vijf minuten afkoelen, anders smelt de feta straks weg.
-
Schep in de ruime schaal de orzo, het tomatenmengsel, de komkommer, de olijven, de citroenrasp, het citroensap en de laatste eetlepel olijfolie voorzichtig door elkaar.
-
Roer de dille, de peterselie en de peper erdoor en proef; door de feta en de olijven is extra zout meestal niet nodig.
-
Verkruimel de feta erover en laat de schaal tien minuten staan, tot hij lauwwarm is.
Goed om te weten
-
Welke feta neem je?
Feta is Griekse kaas van schapenmelk, soms met wat geitenmelk, en ligt in pekel. Witte kaas van koemelk kan ook. Spoel de kaas kort af als je het geheel minder zout wilt. Feta wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel feta waarop vegetarisch staat.
-
Kan het met andere olijven?
Ja. Kalamata-olijven zijn donkerpaars en vlezig, maar gewone zwarte of groene olijven kunnen ook. Ontpitte olijven schelen werk.
Bewaren en opwarmen
In de koelkast blijft de orzo twee dagen goed, als hij er binnen twee uur afgedekt in gaat; de komkommer wordt wel zachter. Haal de schaal een halfuur voor het eten uit de koelkast; koud eten dat langer dan twee uur buiten heeft gestaan, gooi je weg. Opwarmen kan in een pan met een scheut water, maar dan smelt de feta; strooi er dan verse feta over. Invriezen raden we af, want de orzo wordt papperig.
Veelgemaakte fouten
Zo kun je variëren
- Met kip erbij
- Kruid 600 gram kipfilet met oregano, peper en een eetlepel olijfolie en gril hem 10 tot 12 minuten in een grillpan, tot 75 graden kern. Snijd hem in plakken en leg die op de schaal. Het gerecht is dan niet meer vegetarisch.
- Warm uit één pan
- Bak ui, knoflook en tomaat zoals beschreven, voeg de droge orzo toe met 800 milliliter groentebouillon en laat het geheel 10 tot 12 minuten koken, met regelmatig een haal langs de bodem. De korrels nemen de bouillon op en het geheel bindt vanzelf. Laat de komkommer weg en roer de feta er van het vuur af door. Een uitgewerkt recept op die manier is de orzo met spinazie en citroen.
- Met courgette en geroosterde paprika
- Bak twee courgettes in halve plakken vijf minuten mee met de ui en roer 150 gram geroosterde paprika uit een pot door het eindmengsel.
- Vegan, met witte bonen in plaats van feta
- Een koude orzosalade zonder kaas, met witte bonen, rode ui en kappertjes in een dressing van citroen en olijfolie, is de orzosalade met witte bonen.
Wat eet je erbij?
Tzatziki, gegrilde groenten of platbrood. Als bijgerecht bij gegrilde vis of lamskoteletten is de helft genoeg.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 605 kcal | 25 g | 9,2 g | 71 g | 8,6 g | 5,1 g | 21 g | 2,1 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is orzo precies?
- Pasta van harde tarwe in de vorm van een rijstkorrel; in Griekenland heet hij kritharaki. Je kookt hem als pasta: in ruim water, beetgaar, en daarna afgieten.
- Hoeveel orzo reken je per persoon?
- 100 gram droog als hoofdgerecht en 75 gram als bijgerecht. Dit recept rekent iets minder, 350 gram voor vier, omdat er veel groente en feta bij komt.
- Eet je Griekse orzo warm of koud?
- Allebei kan: lauwwarm, na tien minuten staan, of koud als salade. Opwarmen kan ook, maar dan smelt de feta.
- Kun je Griekse orzo van tevoren maken?
- Ja, tot een dag vooruit, maar dan zonder de komkommer en de feta. Meng die er vlak voor het serveren door, anders wordt de komkommer slap en lost de feta op in het vocht.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.