Hartige banketletter met gehakt

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Verhit de olijfolie in de koekenpan en bak de ui vijf minuten op middelhoog vuur, tot hij zacht en glazig is. Voeg het gehakt toe en bak het acht tot tien minuten, terwijl je het met een houten lepel rul maakt.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Bak door tot er nergens meer roze in zit en de bodem van de pan droog is. Roer in de laatste minuut de knoflook, de tijm, het zout, peper en wat nootmuskaat erdoor.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Haal de pan van het vuur en roer de mosterd en het paneermeel door het gehakt; het paneermeel neemt het laatste vocht op.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Spreid de vulling uit over een bord en laat hem een half uur afkoelen. Roer de kaas er pas door als het mengsel is afgekoeld, anders smelt hij nu al.

   Timer 30 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en leg bakpapier op de bakplaat. Leg de plakjes bladerdeeg los van elkaar op het aanrecht om te ontdooien, tot ze net buigzaam zijn.

6. 6 Stap 6 afvinken

   Leg de acht plakjes in twee rijen van vier met een centimeter overlap, druk de naden met een natte vinger dicht en rol de lap licht uit tot ongeveer 45 bij 24 centimeter.

7. 7 Stap 7 afvinken

   Leg de vulling in een streep over de lengte van de lap, op vier centimeter van de onderste rand. Houd aan de korte kanten twee centimeter vrij, zodat je de uiteinden straks kunt dichtknijpen.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Vouw de onderste rand over de vulling en rol de lap verder op tot een staaf. Leg hem met de naad naar beneden op de bakplaat en knijp de uiteinden goed dicht.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Buig de staaf op de plaat tot een letter, bijvoorbeeld een S of een M, in brede bochten; een scherpe knik scheurt de bovenkant open.

10. 10 Stap 10 afvinken

    Bestrijk de letter met het losgeklopte ei en prik er om de drie centimeter met een vork een gaatje in, zodat de stoom eruit kan.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Bak de letter dertig minuten, tot hij diep goudbruin is. Til hem met een spatel aan de zijkant op: de onderkant hoort droog en lichtbruin te zijn, niet wit en zacht.

    Timer 30 min
12. 12 Stap 12 afvinken

    Laat de letter tien minuten op de plaat staan en snijd hem dan met een gekarteld mes in plakken van drie centimeter; zo glijdt de vulling er niet uit.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Bladerdeeg verwerk je koud

   Tussen de lagen zit boter die hard moet blijven tot het deeg de oven in gaat; alleen dan blazen de lagen op. Wordt het deeg tijdens het werken slap, zet de plaat dan tien minuten in de koelkast.

2. Waarom het gehakt vooraf gaar en koud moet

   Rauw gehakt in een gesloten rol laat vocht los dat nergens heen kan, en in de oven weet je niet of het overal gaar wordt. Warme vulling laat de boter in het deeg smelten, dus laat het gebakken gehakt eerst afkoelen.

Bewaren en opwarmen

Restjes van de letter gaan binnen twee uur afgedekt de koelkast in en blijven daar twee dagen goed. Warm ze één keer op in de oven op 180 graden, tot de vulling door en door heet is; in de magnetron wordt bladerdeeg taai. Gebakken en afgekoeld kan de letter drie maanden in de vriezer; ongebakken invriezen kan niet, want het bladerdeeg kwam al uit de vriezer.