Het beslag zit vol klontjes
Giet het beslag door een zeef en druk de klontjes er met de bolle kant van een lepel doorheen.
Gehakt
Hartige pannenkoeken met gehakt
Acht dunne pannenkoeken die je vult met gehakt, prei en paprika, oprolt en kort gratineert in de oven. Het beslag is gewoon pannenkoekbeslag dat twintig minuten rust; intussen maak je de vulling. Reken twee rollen per persoon.
- 1 uur 35 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Voordat je begint
- Je kunt het beslag ook eerder maken en afgedekt in de koelkast zetten, hooguit een dag. Roer het voor het bakken door, want de bloem zakt naar de bodem.
Het recept
Hartige pannenkoeken met gehakt
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- 55 min
- Wachten
- 20 min
- Totaal
- 1 uur 35 min
- Oven
- 200 graden boven- en onderwarmte
Personen
Ingrediënten
Voor het beslag
Voor de vulling
Wat je nodig hebt
- koekenpan met antiaanbaklaag van 24 centimeter
- ovenschaal van 20 bij 30 centimeter
- garde
- soeplepel
Bereiding
-
Meng de bloem met de snuf zout in een kom, maak een kuiltje en klop de eieren met een derde van de melk erdoor tot een glad, dik papje; in een dik beslag klop je de klontjes er makkelijker uit.
-
Roer de rest van de melk erdoor tot een beslag zo dun als ongeklopte slagroom en laat het 20 minuten afgedekt staan. Proef het beslag niet: er zit rauw ei in.
-
Rul het gehakt ondertussen in de droge koekenpan op middelhoog vuur in 6 tot 8 minuten, terwijl je het met een houten lepel uit elkaar duwt. Het is gaar als er nergens meer roze te zien is; schep het uit de pan.
-
Bak de ui 5 minuten in het achtergebleven vet, tot hij zacht en glazig is. Bak de prei en de paprika 6 tot 8 minuten mee, tot de prei zacht is en er geen vocht meer in de pan staat.
-
Roer de knoflook, het paprikapoeder, de oregano en de tomatenpuree erdoor en bak alles een minuut mee.
-
Schep het gehakt terug in de pan, giet de room erbij en roer de helft van de kaas erdoor. Laat het 2 minuten zachtjes pruttelen, tot de vulling samenhangt, en breng op smaak met peper en zout.
-
Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en vet de ovenschaal in.
-
Smelt een klein klontje boter in de koekenpan van 24 centimeter op middelhoog vuur, giet er een kleine soeplepel beslag in en kantel de pan zodat het beslag de hele bodem bedekt. Bak 1,5 tot 2 minuten, tot de rand loslaat en de bovenkant mat is.
-
Keer de pannenkoek en bak hem nog een minuut, tot er lichtbruine vlekken op zitten. Bak zo acht pannenkoeken en stapel ze onder een bord, zodat ze soepel blijven.
-
Verdeel de vulling over de pannenkoeken, rol ze strak op en leg de rollen met de naad naar beneden in de ovenschaal. Strooi de rest van de kaas erover.
-
Zet de schaal 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin vlekt en de vulling aan de randen borrelt. Laat de schaal 3 minuten staan voordat je opschept, dan blijft de vulling beter in de rollen.
Goed om te weten
-
Hoeveel bloem op hoeveel melk?
200 gram bloem op 400 milliliter melk en 2 eieren geeft acht dunne pannenkoeken van 24 centimeter. Melk mag halfvol of vol zijn; met karnemelk kleuren de pannenkoeken sneller.
-
Welk gehakt?
Rundergehakt blijft in losse korrels, half-om-half is vetter en maakt de vulling smeuïger. Beide moeten door en door gaar zijn: door het malen zitten bacteriën van de buitenkant door het hele vlees.
Bewaren en opwarmen
Zet de gevulde schaal binnen twee uur afgedekt in de koelkast; hij blijft twee dagen goed. Warm hem één keer op onder folie, ongeveer 15 minuten in een oven van 180 graden, tot de vulling door en door heet is. Kale pannenkoeken blijven gestapeld met bakpapier ertussen twee dagen goed in de koelkast of drie maanden in de vriezer; warm ze op in een droge pan.
Veelgemaakte fouten
De pannenkoek scheurt bij het keren
Hij was te vroeg gekeerd of het beslag had niet gerust. Wacht tot de rand loslaat en de bovenkant mat is. Een gescheurde pannenkoek kun je onderin de schaal leggen, onder de rollen.
De pannenkoeken plakken aan de pan
Er zat te weinig boter in de pan of de pan was nog niet heet. Veeg de pan tussendoor uit met keukenpapier en smeer een nieuw klontje boter uit.
De vulling loopt uit de rollen
De vulling was te nat of de rollen lagen met de naad naar boven. Schep de vulling terug tussen de rollen en dek de schaal de eerste 10 minuten af met aluminiumfolie.
Zo kun je variëren
- Mexicaans met mais en bonen
- Roer 150 gram mais en 200 gram afgespoelde kidneybonen door de vulling en vervang de oregano door een theelepel komijnpoeder en een halve theelepel chilipoeder. Laat de room weg en bind met 150 gram tomatenblokjes, die je inkookt tot er geen vocht meer in de pan staat. Strooi er verse koriander over in plaats van kaas.
- Vegetarisch met champignons en spinazie
- Vervang het gehakt door 400 gram champignons in plakken en bak die tot hun vocht verdampt is, 10 tot 12 minuten. Roer er 200 gram verse spinazie door tot die geslonken is en knijp het vocht eruit, anders wordt de vulling te nat. Veel kaas wordt met dierlijk stremsel gemaakt, en dat hoeft niet op het etiket te staan; kies bij twijfel kaas waarop vegetarisch staat.
- Boerenpannenkoek in de pan
- Bak per pannenkoek 25 gram spekblokjes in de pan uit tot ze krokant zijn, strooi er 15 gram kaas over en giet het beslag erover. Bak de pannenkoek verder op de gewone manier; de oven blijft uit.
Wat eet je erbij?
Daarbij past een groene salade.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 730 kcal | 42 g | 22 g | 48 g | 11 g | 3,7 g | 37 g | 1 g |
Veelgestelde vragen
- Wat is een hartige pannenkoek?
- Een gewone pannenkoek met een hartige vulling of beleg, zoals vlees, groente of kaas. Het beslag is hetzelfde: bloem, melk, ei en een snuf zout. In dit recept rol je de gevulde pannenkoeken op en gaan ze nog even de oven in.
- Welke vulling gaat er in een hartige pannenkoek?
- Een vulling die droog genoeg is om niet in het deeg te trekken, zoals gehakt met ui, prei en paprika, gebonden met een scheut room. Champignons, spinazie en courgette kunnen ook, als je hun vocht eerst laat verdampen.
- Hoe lang moeten gevulde pannenkoeken in de oven?
- 15 minuten op 200 graden boven- en onderwarmte, met de kaas erover. De vulling is al gaar; de oven laat de kaas smelten en warmt alles door.
- Kun je pannenkoeken van tevoren bakken?
- Ja, ze blijven twee dagen goed in de koelkast of drie maanden in de vriezer, gestapeld met bakpapier ertussen. Vul ze pas op de dag zelf en warm ze eerst kort op in een droge pan, dan breken ze niet bij het rollen.
- Hoeveel pannenkoeken reken je per persoon?
- Twee gevulde pannenkoeken per persoon als hoofdgerecht, drie voor grote eters.
Ook lekker
Alle receptenBakken
Pannenkoeken
Hartige taart
Preitaart met gehakt
Prei met gehakt en rijst uit de oven
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.