Hartige taart met kalkoen voor kerst

Bereiding

1. 1 Stap 1 afvinken

   Leg de plakjes bladerdeeg los naast elkaar op het aanrecht en laat ze ongeveer 10 minuten ontdooien, tot ze buigen zonder te breken.

   Timer 10 min
2. 2 Stap 2 afvinken

   Verwarm intussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte en schuif een bakplaat op de onderste richel mee. Vet de quichevorm in met 5 gram van de boter.

3. 3 Stap 3 afvinken

   Beleg de bodem en de rand van de vorm met de plakjes bladerdeeg, een centimeter overlappend, en druk de naden met je vinger dicht tot je ze niet meer ziet. Laat een centimeter deeg over de rand hangen en prik de bodem overal in met een vork.

4. 4 Stap 4 afvinken

   Leg een vel bakpapier op het deeg, vul het met de bakbonen en bak de bodem 12 minuten op de hete bakplaat, tot de rand lichtbruin is en de bodem droog aanvoelt. Haal het papier met de bonen eruit en zet de oven op 180 graden.

   Timer 12 min
5. 5 Stap 5 afvinken

   Smelt de rest van de boter in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de prei en de champignons 8 minuten, tot al het vocht is verdampt en de champignons goudbruin zijn. Roer de tijm en een kwart theelepel zout erdoor.

   Timer 8 min
6. 6 Stap 6 afvinken

   Schuif de groente naar de rand van de pan, zet het vuur hoog en bak de kalkoenblokjes in 5 tot 7 minuten rondom bruin en gaar. Snijd een blokje door: het vlees is overal wit en het vocht is helder. Schuif de pan van het vuur en laat het mengsel handwarm worden.

   Timer 7 min
7. 7 Stap 7 afvinken

   Klop de eieren met de kookroom, het andere kwart theelepel zout en de peper los tot er geen doorzichtige slierten eiwit meer te zien zijn.

8. 8 Stap 8 afvinken

   Verdeel het kalkoenmengsel en de cranberry's over de voorgebakken bodem, strooi de kaas erover en giet het eimengsel erover tot een halve centimeter onder de rand.

9. 9 Stap 9 afvinken

   Bak de taart 35 tot 40 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte op de hete bakplaat. De vulling is gaar als het midden gestold is en niet meer meebeweegt als je de vorm zachtjes schudt, en een satéprikker er schoon uitkomt zonder vloeibaar ei.

   Timer 35 min
10. 10 Stap 10 afvinken

    Til de taart uit de vorm en kijk of de bodem droog en lichtbruin is. Is hij bleek en vochtig, zet de taart dan zonder vorm nog 8 minuten terug op de bakplaat.

11. 11 Stap 11 afvinken

    Laat de taart 10 minuten staan, zodat de vulling wat opstijft, en snijd hem daarna in zes punten.

    Timer 10 min

Goed om te weten

1. Waarom bak je de kalkoen eerst gaar?

   Onder een laag ei garen rauwe stukjes gevogelte in de oven niet betrouwbaar door, dus de kalkoen gaat gaar de taart in. Kalkoenfilet is mager: snijd hem in gelijke blokjes en haal ze uit de pan zodra ze vanbinnen wit zijn, dan blijven ze sappig. Twijfel je, lees dan waaraan je ziet dat kalkoen gaar is.

2. Bladerdeeg werk je koud

   Bladerdeeg bestaat uit laagjes deeg met boter ertussen; die boter moet koud blijven tot het deeg de oven in gaat. Worden de plakjes onder je handen slap, leg ze dan een kwartier in de koelkast.

3. Gedroogde of verse cranberry's?

   Gedroogde: die zijn gezoet en geven kleine zoete plekjes in de vulling. Verse of diepvriescranberry's zijn zuurder en laten vocht los in de taart.

Bewaren en opwarmen

Zet de afgekoelde taart binnen twee uur afgedekt in de koelkast; daar blijft hij twee dagen goed. Warm hem één keer op, 15 minuten op 180 graden boven- en onderwarmte, tot het midden door en door heet is, en gooi weg wat daarna overblijft; in de magnetron wordt de bodem week. In punten ingevroren blijft hij drie maanden goed; laat ze in de koelkast ontdooien en warm ze op dezelfde manier op.