De kalkoen is droog en draderig geworden
Het vlees is ver boven de 75 graden doorgegaan. Snijd het in dunne plakken en serveer het met ruim saus. Meet de volgende keer eerder en haal het vlees van het vuur zodra de kern 75 graden is.
Kalkoen
Kalkoenfilet
Kalkoenfilet is zo mager dat hij snel van sappig naar droog gaat. De baktijden hieronder zijn daarom een richtlijn; je haalt het vlees van het vuur zodra het dikste deel 75 graden is. In dezelfde koekenpan maak je daarna een saus van het aanbaksel met sjalot, bouillon, room en mosterd.
- 35 min totaal
- 4 personen
- Gemiddeld
Het recept
Kalkoenfilet
- Voorbereiden
- 10 min
- Bereiden
- 20 min
- Wachten
- 5 min
- Totaal
- 35 min
Personen
Ingrediënten
Wat je nodig hebt
- koekenpan van 28 centimeter met deksel
- kernthermometer
Bereiding
-
Dep de lappen kalkoenfilet droog met keukenpapier, dan kleuren ze beter, en bestrooi ze aan beide kanten met het zout en de peper.
-
Snijd de sjalotten fijn en zet de bouillon, de room, de mosterd en de tijm klaar.
-
Verhit de olie met de boter in de koekenpan op middelhoog vuur, tot het schuim van de boter wegtrekt. Wordt de boter donker, dan staat de pan te heet.
-
Leg de lappen in de pan met wat ruimte ertussen en bak ze 3 tot 4 minuten, tot de onderkant goudbruin is en het vlees vanzelf loskomt als je het optilt.
-
Keer de lappen, draai het vuur laag en leg het deksel op de pan. Bak ze in 4 tot 6 minuten verder, afhankelijk van de dikte.
-
Steek de kernthermometer schuin in het dikste deel van de dikste lap. Bij 75 graden is de kalkoen gaar; zit je eronder, leg het deksel dan terug en meet na elke minuut opnieuw.
-
Leg het vlees op een warm bord, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten terwijl je de saus maakt.
-
Bak de sjalotten in het achtergebleven vet in 3 minuten glazig op middelhoog vuur.
-
Giet de warme bouillon erbij en schraap met een houten lepel het aanbaksel van de bodem los. Laat de bouillon 4 minuten koken, tot er ongeveer de helft over is.
-
Zet het vuur laag en roer de room, de mosterd en de tijm erdoor. Laat de saus 2 minuten zachtjes koken, tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
-
Snijd het vlees schuin in plakken, schep het vocht van het bord door de saus en proef op zout. Lepel de saus over de plakken en strooi de peterselie erover.
Goed om te weten
-
Lappen of schnitzels
Een lap van ongeveer 2 centimeter dik krijgt een bruine buitenkant voordat de kern op 75 graden is. Dunne schnitzels bak je kort op hoog vuur, tot ze vanbinnen helemaal wit zijn; een thermometer krijg je er niet goed in.
-
Bouillon wordt zouter als hij inkookt
Neem een milde bouillon en proef pas op zout als de room erdoor is.
-
Kookroom, crème fraîche of yoghurt?
Kookroom kan tegen koken en bindt de saus licht. Volle crème fraîche kan ook en geeft een frissere saus. Lichte crème fraîche of yoghurt roer je er pas door als de pan van het vuur is, anders schiften ze.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes afgedekt in de koelkast, het liefst in de saus, en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze één keer op, in een pan op laag vuur, tot alles door en door heet is. In de vriezer blijven ze drie maanden goed.
Veelgemaakte fouten
Het vlees is bruin vanbuiten maar nog niet gaar
De pan stond te heet, waardoor de buitenkant klaar was voordat de kern warm genoeg werd. Draai het vuur laag, giet een scheut bouillon in de pan, leg het deksel erop en meet na elke minuut opnieuw tot de kern 75 graden is.
De saus is te dun gebleven
De bouillon is te kort ingekookt. Laat de saus zonder deksel verder inkoken, of roer een halve theelepel maizena los in een eetlepel koud water en laat de saus daarmee een minuut doorkoken.
Zo kun je variëren
- Een hele kalkoenfilet uit de oven
- Neem een heel stuk van ongeveer 500 gram en zet het in een oven van 180 graden hetelucht; na 45 tot 55 minuten is de kern 75 graden, meet vanaf 40 minuten. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het snijdt. Maak intussen de saus in de koekenpan: bak de sjalotten glazig in de olie en de boter en giet dan de bouillon erbij.
- Met cranberrysaus
- Laat de room en de mosterd weg, kook de bouillon in tot een paar eetlepels en lepel die over de plakken. Zet er een schaaltje cranberrysaus naast; reken ongeveer twee eetlepels per persoon.
- Met champignons door de saus
- Bak 250 gram kastanjechampignons in plakken mee als de sjalot glazig is, 6 tot 8 minuten, tot het vocht is verdampt en ze bruin zijn. Ga daarna verder met de bouillon.
Wat eet je erbij?
Aardappelpuree, gebakken krieltjes of rijst voor de saus, en iets groens zoals sperziebonen, broccoli of gebakken witlof. Appelmoes of cranberrysaus ernaast is ook lekker. Reken ongeveer 250 gram aardappels per persoon; andere maten staan bij hoeveel per persoon.
Voedingswaarden per portie
| Energie | Vet | Waarvan verzadigd | Koolhydraten | Waarvan suikers | Vezels | Eiwit | Zout |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 305 kcal | 16 g | 7,7 g | 2,8 g | 2 g | 0,4 g | 37 g | 1,5 g |
Veelgestelde vragen
- Hoe lang moet kalkoenfilet in de pan?
- Een lap van 2 centimeter dik is na 8 tot 10 minuten gaar: 3 tot 4 minuten op de eerste kant en daarna 4 tot 6 minuten onder een deksel op laag vuur. Meet wel: hij is klaar als het dikste deel 75 graden is.
- Waarom wordt kalkoenfilet droog?
- Omdat filet heel mager is en snel vocht verliest als hij ver boven de 75 graden komt. Haal hem daarom van het vuur zodra de kern die temperatuur haalt. Waar je de thermometer in een lap of een heel stuk filet steekt, lees je bij de kerntemperatuur van kalkoenfilet.
- Mag kalkoenfilet nog roze zijn vanbinnen?
- Nee. Kalkoen is gevogelte en moet net als kip in de kern 75 graden halen. Is het vlees vanbinnen nog roze of glazig, leg het dan terug in de pan en meet opnieuw.
- Hoeveel kalkoenfilet reken je per persoon?
- Ongeveer 150 gram rauw vlees per persoon als hoofdgerecht, dus 600 gram voor vier. Met een stevig bijgerecht is 125 gram ook genoeg.
- Kun je kalkoenfilet van tevoren bakken?
- Liever niet: bij het opwarmen wordt het vlees snel droog. Maak de saus eventueel vooruit, bak het vlees vlak voor het eten en warm de saus apart op.
Ook lekker
Alle recepten
Heb je dit gemaakt?
Vertel wat je hebt aangepast of waar je tegenaan liep. We lezen alles na voordat het op de site komt, en we passen recepten aan als dat nodig is.